Front Street Coffee: по запросу «танъюань» найдено следующее
Сменили оборудование — меняется и логика поведения зерна. В пуровере оценивают аромат и чистоту, в эспрессо-машине — насыщенность и сладость, а в моке нужно учитывать ещё давление, огонь и состояние слоя помола. Поэтому перед выбором зерна сначала решите, на каком оборудовании будете готовить, а параметры заваривания затем подстраивайте под степень обжарки. Экстракция под давлением пара — это принцип работы мок
Читать полностью →
В последнее время многие кофейни specialty начали продавать «нишевый» кофе — «лунго». Для тех, кто не слишком глубоко знаком с кофе, лунго можно сказать совершенно незнаком, поэтому в последнее время друзья часто спрашивают у Front Street Coffee, что такое лунго. Честно говоря, Front Street Coffee считает, что причина, по которой он кажется всем незнакомым, в основном
Читать полностью →
В последнее время многие кофейни specialty начали продавать «нишевый» кофе — «лунго». Для тех, кто не особо разбирается в кофе, лунго можно сказать совершенно незнаком, поэтому в последнее время друзья часто спрашивают у Front Street Coffee, что такое лунго. Честно говоря, Front Street Coffee считает, что причина, по которой все с ним не знакомы, в ос
Читать полностью →
Хотя вкус кофе в дрип-пакетах далеко не сравнится со свежемолотым пуровером, их главное преимущество — это удобство! Они избавляют от целого ряда хлопотных операций, необходимых для пуровера: помола, взвешивания, соблюдения техники заваривания и т.д. Достаточно просто открыть пакетик и залить воду! И вы быстро получите чашку кофе. Но некоторые друзья не знают, что хороший
Читать полностью →
Многие при выборе зерна для гейзерной кофеварки смотрят только на степень обжарки и описание вкуса, но упускают из виду объём самой кофеварки. Гейзерные кофеварки на рынке бывают от одной до шести порций; конструкция корпуса различается, поэтому время прохождения горячей воды через слой молотого кофе и давление тоже разные. Одно и то же зерно в кофеварках разного объёма может давать заметно разный вкус.
Читать полностью →
Уверен, что способ заваривания «одним потоком» знаком многим, ведь именно с него многие друзья начинают знакомство с пуровером. К тому же, поскольку его часто сравнивают с трёхэтапным методом, способов узнать о нём очень много. Так называемый «одним потоком» — это метод, при котором целевой объём воды разделяется на два этапа вливания.
Читать полностью →
Говоря об индонезийском Манделинге, самым известным и популярным является, пожалуй, кофе Golden Mandheling, производимый индонезийской компанией PWN, поэтому многие, наслышавшись о нём, приходят попробовать кофе Golden Mandheling и решают купить зёрна домой, чтобы варить самостоятельно, но у них всё равно не получается вкус, который они пили в кофейне. Почему же?
Читать полностью →
Наверняка вы часто встречали в интернете такую фразу: разные способы заваривания придают готовому кофе неодинаковые характеристики.
Читать полностью →
В статье «Можно ли увеличить время экстракции, чтобы кофе стал крепче?» Front Street упоминал, что если при заказе мы хотим сделать эспрессо крепче, можно попросить бариста добавить shot. Но недавно Front Street заметил, что многие гости по-прежнему понимают shot по-старому, потому что часто встречаются клиенты, которые хотят добавить сразу 2 shot. Сегодняшний shot — не то, что раньше: даже человек с «святой» толерантностью к кофеину из-за такой высокой концентрации (3 shot) будет лежать с открытыми глазами до утра. Поэтому, чтобы предотвратить частые случаи подобного, сегодня Front Street снова расскажет,
Читать полностью →
Возможно, они хотят получить больше кофеина, а может быть, просто желают ощутить более насыщенный вкус кофе. Как бы то ни было, в кофейнях время от времени появляются гости, которым нужен кофе покрепче. Но поскольку некоторые из них не разбираются в кофейной теме (да им это и не нужно), они не знают, что в кофе можно добавить дополнительный шот. Поэтому свой запрос на более крепкий напиток они обычно выражают так: «Хозяин, будьте добры, сделайте мне побольше эспрессо, я хочу, чтобы было покрепче». Эти люди думают, что кофе — как чай: хочешь покрепче — просто заваривай/экстрагируй подольше, и всё. Но так ли это на самом деле?
Читать полностью →
Cup of Excellence (COE) — одно из самых известных и авторитетных в мире соревнований Specialty Coffee, основанное в 1999 году некоммерческой организацией Alliance for Coffee Excellence (ACE). Конкурсы и аукционы проводятся в нескольких кофепроизводящих странах мира с целью помочь местным фермерам получить известность и более высокий доход за производимый ими высококачественный кофе. Впервые конкурс прошёл в Бразилии, а в этом году на бразильском Cup of Excellence 2024 COE отмечает своё 25-летие в Бразилии. Недавно результаты этого конкурса были объявлены
Читать полностью →
Взбитое молоко — самый распространённый компонент в кофейных напитках. Но есть один итальянский кофе с очень сложным названием, для приготовления которого достаточно просто добавить молоко в эспрессо в определённой пропорции — это кортадо (Cortado). В кофейнях Китая он встречается крайне редко, но популярен в Испании, Португалии, на Кубе и в других местах. «Cortado» происходит от испанского глагола «cortar», что означает «резать», «прерывать». В мире кофе кортадо — это особый молочный кофе, зародившийся в испанском регионе Страна Басков. В отличие от других молочных напитков, таких как латте или капучино, для приготовления кортадо
Читать полностью →
Сегодня в Front Street Coffee наткнулся на очень интересную тему: «36 мл эспрессо, приготовленные из 18 г молотого кофе, следует считать как одинарный эспрессо / 1 шот или как двойной эспрессо / 2 шота?» Участников обсуждения этой темы немало, ведь это действительно загадка для многих. А
Читать полностью →
Больше знаний о спешелти-кофе — следите за: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee). Будь то большой или маленький стакан, с водой или молоком — такие распространённые кофейные напитки, как американо, латте, флэт уайт, капучино… — все они готовятся на основе эспрессо. Эспрессо обладает высокой универсальностью,
Читать полностью →
Как известно, для пуровера существует специально разработанный чайник для заваривания: его ручка, носик, корпус и другие части специально спроектированы для того, чтобы лучше создавать идеальный поток воды, поэтому с его помощью мы можем легко добиться «куда покажешь — туда и попадешь», стабильно наливая вертикальную струю. Что касается недостатков...
Читать полностью →
В прошлогодней статье «Почему Dirty в кофейнях всегда подают в маленьких чашках?» Front Street отмечал, что Dirty не делают большим по объёму главным образом потому, что при неизменном количестве эспрессо оставшееся пространство можно заполнить только добавлением большего количества холодного молока, и хотя это не сильно влияет на визуальный эффект градиента, однако
Читать полностью →
«Абсолютно вкусно!» — именно так господин Касуя Тэцу представил в начале своего раннего видео кофе, приготовленный с помощью его усовершенствованного метода комбинированного заваривания. (Зовите меня гением скриншотов) Front Street уверен, что Касуя Тэцу уже давно не нуждается в представлении. Он не только чемпион World Coffee Brewers Cup 2016 года,
Читать полностью →
Эспрессо-кофе — это огромная кофейная система. Только на основе различных пропорций молока и кофе выделяют латте, капучино, флэт уайт и другие. И среди них есть такой кофе, который, как и флэт уайт, родом из Австралии, но не часто встречается в отечественных кофейных меню — это «Пикколо Латте» (Piccolo Latte). Название «Пикколо Латте» переводится с «Piccolo Latte», где «Piccolo» по-английски означает «пикколо» (малая флейта), а по-итальянски — «маленький», поэтому пикколо также называют «маленьким латте» или «мини-
Читать полностью →
Говоря об индонезийском Манделинге, самым известным и популярным, несомненно, являются кофейные зёрна Golden Mandheling, производимые индонезийской компанией PWN. Поэтому многие, наслышавшись о нём, приходят попробовать кофе Golden Mandheling и решают купить зёрна домой, чтобы самостоятельно заварить пуровер, но у них никак не получается воспроизвести тот вкус, который они пили в кофейне. Почему же?
Читать полностью →
Многие любители кофе, заходя в кофейню выпить чашечку, часто руководствуются желанием заодно поучиться: внимательно наблюдают за движениями бариста и его действиями, тихонько расспрашивают о различных параметрах, надеясь, что дома смогут воспроизвести точно такой же вкус. Вот и недавно, когда Front Street Coffee готовили в баре холодный кофе, собравшиеся вокруг любители не только пристально следили за чайником и слоем молотого кофе, но и с любопытством спрашивали: сколько у вас здесь молотого кофе? Сколько льда и сколько воды добавляете? Что вкуснее — сначала лёд или потом? Какая температура воды? Есть ли особые приёмы при заваривании? На самом деле, когда у нас есть те же самые кофейные зёрна, вовсе не обязательно «переносить» домой все параметры без исключения,
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
