Пикколо латте переводится с «Piccolo Latte», где «Piccolo» по-английски означает «пикколо» (малая флейта), а по-итальянски — «маленький», поэтому пикколо также называют «маленький латте» или «мини-латте». Если вы просто считаете пикколо мини-версией латте, то вы сильно недооцениваете ценность «Piccolo Latte».
Пикколо латте: из-за кулис на сцену?
Изначально пикколо создавался не для рынка, а использовался бариста (или обжарщиками) для тестирования кофейных зёрен или настройки ежедневных параметров экстракции эспрессо. Обычно при настройке зерна нужно отдельно продегустировать вкус эспрессо и проверить, насколько он сочетается с молочным кофе. Если каждый раз готовить по стандартной порции, легко получить передозировку кофеина и «кофейное опьянение», к тому же недопитый кофе приходится выливать — очень расточительно. (Ведь настройка редко достигает нужного качества с первого-второго раза.)
Поэтому они использовали раздвоенный холдер, чтобы разделить одну порцию эспрессо на две: одну дегустировали сразу, а из другой по пропорции делали маленький латте и тоже пробовали.
После этого некоторые владельцы кофеен, чтобы дать постоянным клиентам попробовать новые зёрна, стали готовить таким способом маленький латте — с целью протестировать реакцию рынка и спрос. Со временем этот маленький латте (пикколо латте) официально попал в меню кофеен.
Преимущество «пикколо латте» в том, что можно за меньшие деньги и за более короткое время выпить чашку латте. Это не только соответствует зарубежной кофейной культуре «быстро выпить и уйти», но и позволяет не беспокоиться о слишком сильном чувстве сытости из-за большого объёма. Поэтому он быстро стал популярным и распространился.
В чём «короткость» пикколо?
Согласно традиционному способу приготовления пикколо латте, используется стеклянный стакан на 3 унции (90 мл), одна порция эспрессо (20 г / 30 мл) плюс 60 мл молочной пенки — всё соединяется вместе. Объём чашки латте обычно около 180–250 мл, а пикколо — всего около 90 мл.Хотя объём пикколо меньше, чем у латте, приготовить хороший пикколо очень требовательно к базовым навыкам бариста.
Первая сложность — взбить 60 мл молока в пенку: из-за малого количества молока это очень требовательно к технике бариста. Некоторые недостаточно опытные бариста добавляют больше молока, чтобы легче взбить пенку, а некоторые меняют питчер на размер меньше. Затем идёт соединение эспрессо с молочной пенкой и латте-арт: поскольку объём чашки действительно слишком мал, равномерное соединение и рисунок также требуют мастерства бариста.
После выхода пикколо на рынок некоторые кофейни, чтобы вкус пикколо был более ярким, стали экспериментировать с эспрессо: заменять одну порцию Espresso на Ristretto (проще говоря, экстрагируется только начало и середина Espresso), заменять смесь на моносорт; ёмкость для кофе тоже меняли с прозрачного стекла на разнообразные изящные маленькие чашки.
Объём пикколо такой маленький — почему же он такой дорогой???
Преимущество пикколо латте не только в маленьком объёме: в нём также легче почувствовать вкус самих кофейных зёрен — то есть, подчёркивая вкус кофе, можно ощутить и сладость молока. Некоторые зёрна раскрывают всё своё очарование только в сочетании с определённым количеством молока, поэтому некоторые кофейни «подгоняют» пикколо латте под конкретное зерно.
С точки зрения использования сырья: хотя эспрессо и молока стало меньше, для эспрессо как основы всё равно нужна порция молотого кофе для экстракции. Даже если использовать раздвоенный холдер и разделить на два шота, при небольшом объёме порции второй шот придётся «переварить внутри». Если использовать холдер с корзиной на одну порцию, потребуется дополнительно настраивать специальные параметры экстракции — кажется, это ещё менее выгодно.
Как уже упоминалось, приготовление пикколо латте довольно требовательно к навыкам бариста по взбиванию молока и латте-арту. Независимые кофейни, которые осмеливаются отдельно выносить пикколо латте в меню, обычно имеют свои требования к качеству и стабильности кофе. Как правило, цены в таких кофейнях не слишком низкие (ведь они живут за счёт мастерства), поэтому они не станут специально устанавливать отдельные цены на пикколо, латте, флэт уайт и другие молочные кофейные напитки.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
