Многие наверняка знакомы со способом заваривания «одной струёй», ведь именно с него немало людей начинает осваивать пуровер. К тому же его часто сравнивают с трёхэтапным способом, так что узнать о нём можно откуда угодно.Так называемая «одна струя» — это способ заваривания, при котором целевой объём воды делится на два этапа вливания. Название происходит отяпонской школы фехтования «Итторю», что означает «разрубить одним ударом». Поскольку процесс выглядит очень просто, многие новички с энтузиазмом берутся за него.
Но именно этот, казалось бы, простой способ заваривания оказывается самым сложным в использовании среди всех!Front Street Coffee вовсе не сгущает краски — тот, кто пробовал «одну струю», знает, что водянистый вкус, резкая кислотность и одномерность вкуса — оченьчастые явления. Причина в том, что после предварительного смачивания оставшийся объём воды нужно влить за один раз.
Front Street Coffee рекомендует новичкам трёхэтапный способ не потому, что кофе при нём вкуснее, чем при «одной струе», а потому, что трёхэтапный способ позволяет гораздо проще сварить хорошую чашку кофе.Впуроверелучше вливать воду в несколько этапов?»" linktype="text" imgurl="" imgdata="null" tab="innerlink">«Почему впуроверелучше вливать воду в несколько этапов?»в этой статье Front Street Coffee подробно рассказывал, что многоэтапное заваривание, как трёхэтапное, позволяет нам проще сварить хорошую чашку кофе,поскольку целевой объём воды делится на несколько этапов, у нас больше возможностей скорректировать экстракцию(время, степень экстракции), выше устойчивость к ошибкам.
А при «одной струе», поскольку почти 90% воды вливается за один раз, возможности исправить что-либо нет — всё решается одним махом. Сила и высота струи напрямую влияют на общую экстракцию. Слишком быстрый и обильный поток может привести к слишком короткому времени экстракции и недостаточной экстракции; а слишком медленный и скудный — к слишком длительной экстракции и риску переэкстракции. Поэтомуесли мыхотим сварить хорошую чашку кофе способом «одной струи», токонтроль потока воды — непременно незаменимый навык.Помимо техники, подходящие параметры экстракции — тоже необходимое условие для хорошей чашки при «одной струе». Большинство людей, сравнивая «одну струю» и трёхэтапный способ, используют один и тот же набор параметров, и результат, как правило, не в пользу «одной струи»: например, тело напитка тоньше, экстракция недостаточна.
Это потому, что «одна струя» даёт меньшую эффективность экстракции, чем трёхэтапный способ. При одинаковых параметрах степень экстракции при «одной струе» будет ниже. Когда мы используем параметры, разработанные специально для многоэтапного способа, «одна струя» естественно не может сварить столь же вкусный кофе.Поэтому «одной струе» помимо контроля техники нужны параметры,обеспечивающие более высокую эффективность. И наоборот, параметры для «одной струи» не обязательно подойдут для многоэтапного способа, поскольку они дают слишком высокую эффективность, и в сочетании с многоэтапным завариванием легко получить переэкстракцию.
Итак, теперь понятно, почему «одна струя» — и самый лёгкий для освоения, и самый сложный в использовании способ заваривания. «Легко научиться, трудно достичь мастерства”» — вот подходящая идиома для «одной струи».«Легко научиться» — потому что простота в управлении, схватываешь на лету; «трудно достичь мастерства» — потому что требования к параметрам и технике выше, и сварить хорошую чашку сложнее, чем другими способами.Как сварить хорошую чашку кофе способом «одной струи»?Если мы хотим хорошо использовать «одну струю» для варки кофе, то сначала нужно понять особенности объекта заваривания(кофейных зёрен), например, светлая или тёмная обжарка, высокая или низкая плотность и другую ключевую информацию, а затем на основе особенностей зерна составить соответствующий план заваривания(настройка техники и параметров).Скажем, светлая обжарка отличается высокой плотностью и трудной экстракцией(по сравнению с тёмной обжаркой), поэтому для них используют более высокую температуру воды и более тонкий помол. При использовании «одной струи» помимо параметров нужно следить за тем, чтобы при вливании использовать слабый поток, тем самым удлиняя время экстракции и повышая её степень;
а при заваривании тёмной обжарки всё наоборот: зёрна более хрупкие, легче экстрагируются, поэтому используют более грубый помол и относительно низкую температуру. При этом можно сочетать с сильным потоком, чтобы создать «стенку» из кофейной гущи и сделать вкус более многослойным(но температура должна быть выше), а если мы стремимся к насыщенному телу, можно использовать слабый поток.Как правило, параметры для «одной струи» можно корректировать на основе параметров трёхэтапного способа. Возьмём температуру: при «одной струе» можно использовать температуру на1–2°C выше, чем при трёхэтапном способе. Если при трёхэтапном заваривании светлой обжарки мы используем 92°C, то при «одной струе» можно использовать 93°C.С помолом то же самое: при «одной струе» достаточно сделать его на одно деление тоньше, чем при трёхэтапном~
Итак, далее Front Street Coffee покажет, как сварить хорошую чашку кофе способом «одной струи»! В этот раз используется светлой обжарки Panama Butterfly, температура воды 93°C, помол — 9 делений на Ek43(при трёхэтапном используется 10 делений), соотношение кофе и воды 1:15, воронка V60.По традиции сначала проводим предварительное смачивание водой в двойном объёме от кофе в течение 30 секунд. Поскольку здесь используется 15 г кофе, для смачивания вливаем 30 мл воды.
После предварительного смачивания медленно вливаем слабым потоком по кругу от центра к краям весь оставшийся объём горячей воды(195 мл). Поскольку вода вливается за один раз, уровень воды будет постоянно подниматься, так как скорость просачивания меньше скорости вливания. В этот момент можно понаблюдать, не прилипли ли кофейные частицы к стенкам воронки: если кофейная гуща поднимается вместе с уровнем воды, значит можно продолжать вливание с той же скоростью.
А если мы видим, что уровень воды поднимается, а кофейная гуща не «следует» за ним, это означает, что плотность кофе слишком высокая, и он не может образовать «стенку» при подъёме воды. Тогда нужно соответствующим образом уменьшить поток, чтобы вода не просачивалась там, где нет кофейной гущи, образуя обходные пути, что повлияет на экстракцию и концентрацию кофе.Поскольку у Butterfly описанной ситуации не возникло, Front Street Coffee поддерживал одинаковую скорость кругового вливания. Когда целевой объём воды был влит, время достигло 1 минуты 24 секунд. На 2-й минуте кофе полностью просочился, и мы можем убрать воронку, завершив экстракцию.
При дегустации можно понять, что этот Butterfly получил достаточную экстракцию. Не только яркая сладость, но и очень выраженный вкус:белые цветы, цитрус, мёд,зелёный чай — вот вкусовой профиль, который показал этот Butterfly. Однако этот Butterfly, сваренный способом «одной струи»,всё же несколько отличается от сваренного трёхэтапным способом, главным образом по телу напитка.Поскольку способ «одной струи» сочетает в себе экстракцию погружением: помимо фильтрации, кофе какое-то время находится в погружении. Поэтому степень экстракции при этом способе не такая высокая, как при трёхэтапном, но зато кофе благодаря более равномерной экстракции кофейной гущи обладает более сбалансированным вкусом.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
