Потому что в конце прошлого года Front Street в«Почему чай с кофе называется "Юаньян"»в этой статье поделился с вами особенностями и происхождением напитка «Юаньян», что заставило многих друзей предаваться фантазиям о вкусе Юаньяна и захотеть выпить такую чашку вкусного напитка, состоящего из чая с молоком и кофе.Кроме посещения специализированных гонконгских чайных ресторанов, те, у кого есть возможность, могут также приготовить его дома. Во-первых, приготовление Юаньяна не представляет сложности, во-вторых, готовя самостоятельно, можно свободно контролировать ингредиенты, и приготовленный Юаньян будет больше соответствовать вашим предпочтениям. Поэтому сегодня Front Street поделится с вами, как просто приготовить классический гонконгский Юаньян дома!Поскольку Front Street в предыдущих статьях уже подробно рассказывал о происхождении Юаньяна, здесь мы кратко это опишем, а заинтересованные друзья могут нажать на синюю ссылку, опубликованную ранее Front Street, для подробного ознакомления.В широком смысле «Юаньян» — это водоплавающая птица, обитающая в Восточной Азии, «юань» — самец, «ян» — самка. Поскольку они часто появляются парами, слово «Юаньян» часто используется как символ «любви» и «партнёрства». А в глазах жителей Южного Китая (F3) и Гонконга-Макао «Юаньян» означает «пара», «двойной», поэтому Юаньян в этих регионах также используется для описания еды, сочетающей два разных вкуса. То, что мы часто слышим как «гонконгский Юаньян», означает напиток, состоящий из гонконгского кофе и чулочного чая с молоком.Поскольку в нём есть и чай с молоком, и кофе, этот напиток также часто называют «Юаньян чай с молоком», «Юаньян кофе». Кроме того, существует «детский Юаньян», в котором кофе заменён на Овалтин, специально для детей, которые не могут пить кофе, чтобы они тоже могли насладиться вкусом Юаньяна.В приготовлении «Юаньяна» есть какие-то тонкости?Полагаю, из представленного выше описания Front Street вы можете понять, что Юаньян в основном состоит из кофе и чая с молоком. Хотя это выглядит очень просто — нужно всего лишь смешать молоко и чай с кофе, и дело сделано. Но на самом деле, именно так и есть
...(избитая шутка, которая не надоедает)Но на самом деле, результат такого приготовления с большой вероятностью даст вам чашку Юаньяна, который на вкус как вода и совершенно безвкусный.Приготовление Юаньяна имеет свои тонкости,«Кофе три, чай семь, молоко по вкусу,на вкус это ни чай с молоком, ни кофе, ни того, ни другого вкуса нет — вот это хороший Юаньян», — так считает Хуан Цзяхэ, которого называют «отцом чая с молоком», относительно пропорций приготовления «хорошего Юаньяна» и его характеристик.Поэтому, если мы хотим приготовить вкусный Юаньян, то прежде всего нужно хорошо приготовить два базовых напитка, из которых он состоит — кофе и чай с молоком! Их концентрация, их пропорции — это детали, которые нам нужно контролировать. Ведь только при достаточно высокой концентрации и подходящих пропорциях можно приготовить ароматный и вкусный Юаньян.Способы приготовления этих двух напитков почти одинаковы: сначала выбираем подходящее «сырьё»(кофейный порошок и чайные листья), затем с помощьюспособа: первое — заварить, второе — настоять, третье — перелить, четвёртое — вернуть к температуре(классический гонконгский метод)можно приготовить «основу»(кофе и чай)— крепкую, но не терпкую.
Так называемое «первое — заварить,второе — настоять, третье — перелить, четвёртое — вернуть к температуре»означает: сначала поместить чайные листья в фильтровальный мешочек, похожий на чулок, затем залить кипящей водой(«вода кипит — чай хорош», это поговорка, популярная в Гонконге), когда вкус чая настоится, начинается этап «переливания чая». То есть нужно взять рукой фильтровальный мешочек с чайными листьями, поместить его над пустымчайником, затем наливать ранее приготовленный чайный настой из высоты в фильтровальный мешочек, повторяя это несколько раз — это убирает терпкость чая и делает вкус более гладким. В конце достаточно поставить «перелитый» чай на огонь на слабый огонь для поддержания температуры, и цвет чая станет более ярким. Способ приготовления гонконгского кофе такой же, только при заваривании кофе этот этап называется «переливание кофе».
Но очевидно, что если мы будем готовить по гонконгскому методу, весь процесс будет очень сложным, поэтому шаги, которыми поделится Front Street чуть позже, будут немного упрощены.Что касается выбора материалов, ранний чайный настой для Юаньяна предпочитали готовить из ароматного и насыщенного чёрного чая, но, как и с кофе, когда люди обнаружили, что вкус от купажа разных чаёв получается более особенным, стали использовать «купажированный чай» в качестве основы. У каждого чайного ресторана есть свой уникальный рецепт, и это касается не только чая, но и выбора кофейных зёрен. Отсюда мы можем понять, что гонконгский Юаньян не является однообразным — у каждого чайного ресторана есть свои особенности.А упомянутое выше в пропорции «кофе три, чай семь, молоко по вкусу» «молоко» — это не обычное свежее молоко, а концентрированное сгущённое молоко. Также молоко, используемое в гонконгском чае с молоком и Юаньяне, должно иметь определённую концентрацию — только так готовый продукт будет иметь достаточно насыщенный вкус и достаточно густую, гладкую текстуру.Итак, о тонкостях приготовления Юаньяна мы рассказали, а теперь Front Street поделится, как приготовить чашку ароматного и вкусного Юаньяна!Как приготовить вкусный «Юаньян»?Чтобы максимально воспроизвести вкус раннего гонконгского Юаньяна, Front Street использовал следующие ингредиенты: цейлонский чёрный чай, сгущённое молоко «Чёрно-белое», а из кофейных зёрен выбрал из меню Front Street — Front Street Индонезия · Голден Манделинг.И, как уже говорил Front Street, гонконгский способ заваривания слишком сложен, поэтому мы немного упростим процесс заваривания. Чайный настой будем готовить просто кипячением, но пропорция будет немного больше — 1:18, то есть на 10 г чайных листьев нужно 180 мл воды, затем варить на слабом огне 20 минут. Приготовленный чайный настой будет выглядеть примерно так, как на фото ниже — по виду сразу понятно, что он очень насыщенный.
Что касается кофе, здесь у нас есть больше вариантов приготовления: пуровер, мока-пот, или эспрессо. Front Street Coffee выбрал более простой способ приготовления —пуровер. Но обратите внимание, концентрация кофе тоже должна быть довольно высокой, поэтому пропорция кофе к воде также должна быть относительно большой! Front Street использовал следующие параметры экстракции: 15 г кофе, пропорция кофе к воде 1:10, помол размером с мелкий сахар, 75% просеиваемость через сито №20(помол для холодного заваривания тёмной обжарки), температура воды 90°C, способ заваривания — трёхэтапный, время экстракции — две минуты.Процесс заваривания тот же: сначала используем двойной объём воды от количества кофе(30 мл)для предварительного смачивания 30 секунд, после окончания предварительного смачивания медленно по кругу тонкой струёй вливаем вторую порцию горячей воды 60 мл; когда уровень воды опустится до появления кофейной гущи, мы снова той же струёй и тем же способом вливаем оставшиеся 60 мл горячей воды. Когда весь кофе из воронки просочится, мы можем убрать воронку и завершить экстракцию.Затем мы можем приступить к сборке подготовленных базовых ингредиентов! Но на самом деле не обязательно строго следовать рекомендации «кофе три, чай семь, молоко по вкусу», потому что у каждого используются разные чайные листья, кофе и разная концентрация приготовления, поэтому количество наливаемого нужно корректировать по вкусу. Главное — чтобы на вкус это не было ни чаем с молоком, ни кофе, тогда с большой вероятностью это будет Юаньян с аутентичным вкусом.После многократной корректировки Front Street в итоге использовал следующие параметры: чёрный чай 140 мл, кофе 70 мл, сгущённое молоко 60 мл. Наливаем их поочерёдно в подготовленную чашку, хорошо перемешиваем — и относительно классический Юаньян готов!Правда, этот Юаньян очень приятно пить! Один глоток — и одновременно чувствуешь аромат, исходящий от кофе и чёрного чая, но вкус — это совокупность молока, чая и кофе, сбалансированная и не конфликтующая, очень уникальная. Поскольку все три базовых компонента имеют достаточную концентрацию, о текстуре и говорить нечего — густая и гладкая, супер!!! Если бы к этому ещё и ананасовую булочку с маслом впридачу — было бы ещё лучше!Но обратите внимание: в этой версии, которую сделал Front Street, не добавлено никакого сахара, она больше подходит тем, кто привык пить чёрный кофе. Если вы не переносите горечь, Front Street рекомендует добавить немного сгущённого молока — оно не только сбалансирует горечь, но и ещё больше улучшит качество Юаньяна.Помимо классической версии Юаньяна, в большинстве кофеен сейчас также популярен напиток под названием «Юаньян латте» — это латте, в который добавлена порция концентрированного чёрного чая. То есть с помощью кофемашины извлекается порция очень концентрированного чёрного чая(также бывает чайный концентрат, приготовленный из порошка чёрного чая), а затем готовится по способу приготовления латте — тоже очень просто.И в какой бы версии ни был Юаньян, он содержит очень много кофеина, поэтому! Тем, кто не хочет среди ночи таращиться как сова, стоит учесть: время для дегустации Юаньяна не должно быть слишком поздним, иначе......
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
