Недостаточная температура воды, слишком грубый помол или слишком короткое время заваривания — всё это легко приводит к тому, что приготовленный нами кофе из-за недостаточной эффективности экстракции получается безвкусным, с пустым, водянистым телом — то есть недостаточно экстрагированным.Это случается не только у новичков, но и у опытных кофейных гурманов, которые много лет вращаются в кофейной среде.
Случайные неудачи не страшны — главное вовремя найти причину и исправить её перед следующим завариванием. На эту тему Front Street Coffee уже делился очень и очень многим, поэтому сегодня речь пойдёт не о том, как подобрать правильные параметры, а о том, как своевременно спасти уже «провалившийся» кофе.В конце концов, никто не хочет пить кофе с резкой кислинкой, пустым и водянистым телом — это же сущее мучение!
«Есть — безвкусно, выбросить — жалко» — это как раз про текущую ситуацию. Если не хочется пить невкусный, недостаточно экстрагированный кофе, нужно с помощью некоторых «спасательных мер» повысить степень его экстракции — тогда у кофе будет достаточно вкуса и концентрации, и он станет более приемлемым.
Как же спасти? На самом деле всё просто — достаточно вылить кофе обратно и заварить ещё раз! Это тот самый «окольный путь», о котором Front Street Coffee рассказывал в прошлом году. Хотя этот способ выглядит несколько абстрактно, эффект от него вполне реальный. Будь то проливная экстракция вроде пуровера или иммерсионная вроде холодного заваривания и умабреллы — если приготовленный вами кофе оказался недостаточно экстрагированным,можно использовать этот способ для «спасения».
Сам принцип тоже легко понять: так называемая недостаточная экстракция означает, что вещества из молотого кофе не успели полностью раствориться. Кофе в чашке из-за нехватки этих веществ получается водянистым на вкус и пустым по телу. Если же мы выльем такую чашку кофе обратно и заварим молотый кофе ещё раз, мы сможем извлечь из него больше веществ, и недостаточная экстракция таким образом ослабится.Но нужно учитывать, что в зависимости от способа экстракции применение этого метода несколько различается. К тому же не весь недостаточно экстрагированный кофе можно исправить таким «абстрактным» способом(например, экстракция под давлением). Итак, далее Front Street Coffee расскажет, как использовать эту спасательную меру~Проливная экстракция — это способ, при котором, как впуровере,вода наливается, а кофе одновременно просачивается, то есть горячая вода под действием силы тяжести быстро проходит через слой молотого кофе и выносит из него вещества. Если мы обнаружили, что приготовленный кофе получился недостаточно экстрагированным, достаточно подготовить дополнительную ёмкость,поставить на неё воронку с молотым кофе и вылить кофе обратно, дождавшись завершения пролива~
Что касается экстракции, нам не нужно беспокоиться о том, что кофе переэкстрагируется! Потому что температура полученного после заваривания кофе уже около 70°C, к тому же кофе уже имеет определённую концентрацию, и эффективность растворения сильно снижается. Даже если это фильтрование займётцелых три минуты, переэкстракции не произойдёт.Но здесь есть два момента, на которые стоит обратить внимание. Во-первых, для холодного заваривания этот способ не подходит! Причина проста: температура холодного кофе слишком низкая, и за короткий контакт вещества из кофе не успеют раствориться. Поэтому такой недостаточно экстрагированный кофе, как холодный пуровер или колд-дрип, невозможно спасти этим способом.Иммерсионная экстракция — это метод, при котором молотый кофе замачивается в воде на длительное время, благодаря чему извлекаются вкусовые вещества кофе. Например, умабрелла, френч-пресс и холодное заваривание используют именно иммерсионную экстракцию. Если кофе был приготовлен иммерсионным способом, то при недостаточной экстракции нам достаточно вылить его обратно и дать настояться ещё немного.
Но время настаивания зависит от температуры кофе! Например, если вы используете френч-пресс и температура кофе около 80°C, то время настаивания составит всего несколько минут; но если это холодное заваривание при низкой температуре, потребуется несколько часов настаивания, поскольку эффективность экстракции холодной воды очень низкая, и нужно более длительное время, чтобы вещества из молотого кофе перешли в напиток.К тому же во время настаивания лучше несколько раз перемешать кофе — ведь при иммерсионной экстракции иногда из-за слишком мелких частиц помола образуются комки, что снижает степень экстракции. Поэтому во время настаивания можно через определённые промежутки времени перемешивать кофе~
Итак, это всё, чем Front Street Coffee хотел поделиться сегодня. В заключение Front Street Coffee ещё раз напомнит: этот способ может лишь немного спасти недостаточно экстрагированный кофе, когда мы провалили заваривание, сделав его чуть более вкусным, но он не превратит полностью неудачно заваренный кофе в отлично экстрагированный. Влияние есть, но оно не будет большим. Поэтому при заваривании всё же старайтесь обращать внимание на детали, чтобы не допустить ситуации, когда кофе придётся спасать~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
