Наверняка вы часто встречали в интернете такую фразу: разные способы заваривания придают готовому кофе неодинаковые характеристики.Например: некоторые способы заваривания делают кофе слаще, а некоторые — придают напитку более насыщенную текстуру...
На самом деле это вовсе не преувеличение, ведь составление способа заваривания — это изменение таких параметров экстракции, как температура воды, пропорции, время, помол и других! Эти изменения влияют на количество веществ, извлекаемых из кофе, и тем самым придают напитку разные характеристики.Разные люди из-за различий во вкусах используют разные способы заваривания! На сегодняшний деньпуроверосновныхспособов заваривания насчитывается целых семь школ(по мнению Front Street Coffee)! Итак, далее Front Street Coffee расскажет, какие преимущества есть у каждого из этих семи способов заваривания и какими особенностями будет обладать приготовленный кофе!(Заголовки являются ссылками на статьи с подробным разбором каждого способа заваривания; те, кому интересен какой-то конкретный способ, могут сразу перейти по ссылке)Способ заваривания «Один поток», вероятно, является одним из самых знакомых многим, помимо трёхэтапного. Ведь его теория проста и понятна: после предсмачивания нужно лишь без остановки влить оставшийся целевой объём воды за один раз~
Однако из-за иероглифа «один» в названии «Один поток» многие часто ошибочно думают, что этот способ не предполагает предсмачивания и всю горячую воду вливают сразу — то есть «однократное вливание». Но на самом деле именно потому, что весь процесс вливания воды разделён на два этапа, словно разрезан одним ударом ножа на две части, он и называется «Один поток».А поскольку в «Одном потоке» нет лишних пауз, общее время экстракции относительно короткое. И так как нет особого вмешательства в технику, он позволяет более непосредственно и стабильно проявить собственный вкус кофе.Кроме того, кофе, заваренный способом «Один поток», отличается лёгкой текстурой и яркой кислотностью.Но и недостатки очевидны: поскольку вода вливается за один приём до конца, возможностей что-то исправить не так уж много! Поэтому при использовании «Одного потока» нужно всё же обладать определённым навыком контроля силы потока воды, иначе легко получить недостаточную экстракцию.«Трёхэтапный» — это способ вливания воды, который Front Street Coffee использует чаще всего! Так называемый трёхэтапный способ означает, что общий объём воды при заваривании делится на три этапа вливания: предсмачивание и две основные стадии экстракции.
Front Street Coffee сосредоточен на использовании трёхэтапного способа потому, что по сравнению с другими способами вливания воды он оставляет больше свободы для исправления ошибок и обладает широкой применимостью. Если в процессе экстракции мы заметим, что горячая вода уходит слишком быстро или слишком медленно, мы можем своевременно скорректировать это, отрегулировав следующее вливание.А поскольку температура кофейной таблетки в процессе заваривания постоянно колеблется, кофе, приготовленный трёхэтапным способом, обладает более богатым слоистым опытом, а его вкус очень выразителен.«Четыре-шесть» — это способ заваривания, разработанный господином Тацуей Касуя, чемпионом мира по завариванию кофе, и количество этапов вливания воды достигает пяти! Хотя этапов много, по сравнению с двумя предыдущими сложность вливания воды не так уж высока. Ведь господин Касуя изобрёл «Четыре-шесть», руководствуясь идеей «каждый сможет заварить вкусный кофе».Поэтому,когда вы используете «Четыре-шесть», вам не нужно иметь глубокое понимание контроля воды или заваривания! Достаточно просто следовать формуле, и вы сможете приготовить вкусный кофе.
Гениальность господина Касуя заключается в том, что он разбил сложную задачу заваривания на части: объём воды, вливаемой на первых двух этапах, составляет 40% от общего объёма, и именно он определяет итоговое направление вкуса кофе. Например, если вы хотите больше кислотности, то на первом этапе влейте больше воды; если хотите сладости, то из этих 40% общего объёма воды отведите больше на второе вливание!
А объём воды на оставшихся трёх этапах составляет 60% от общего объёма, и именно он определяет текстуру кофе! Аналогично, хотите вы более насыщенный кофе или более лёгкий — этого можно добиться, распределяя объём вливаемой воды.
«Вулкан» — это очень классический японский способ вливания воды! Своё название он получил потому, что в процессе вливания кофейная таблетка из-за постоянного поступления горячей воды приобретает форму, напоминающую извержение вулкана.
Поскольку этот способ заваривания требует довольно длительной экстракции, готовый кофе в итоге обладает очень насыщенной текстурой. А так как эффективность экстракции на протяжении всего процесса не слишком высока, кофе не только насыщенный, но и очень сладкий. Самое главное — весь процесс заваривания чрезвычайно зрелищен! Единственный недостаток — этот способ довольно требователен к зерну и не слишком подходит для заваривания светлой обжарки.Многие друзья из-за привычки или качества кофемолки часто получают кофе с переэкстракцией. Так называемая переэкстракция — это извлечение чрезмерного количества веществ из кофе, из-за чего напиток приобретает неприятную горечь, жжёный и посторонний привкус. И вот в таких случаях заваривание с переменной температурой будет отличным выбором.
Способ заваривания с переменной температурой означает, что в одном процессе заваривания используются два вида горячей воды с большой разницей температур. На первом этапе экстракция идёт с высокой температурой воды, а на среднем и последнем этапах — с чуть более низкой. Такой подход позволяет снизить степень экстракции на среднем и последнем этапах, избежать массового выделения горьких веществ, и благодаря этому кофе сможет проявить высокую сладость~Будь то трёхэтапный способ или «Один поток», в процессе вливания воды мы используем круговые движения, чтобы струя воды перемешивала слой кофейной гущи. Ведь это позволяет повысить эффективность экстракции в процессе заваривания и ускорить растворение веществ кофе в горячей воде. А метод перемешивания действует схожим образом, отличие лишь в том, что перемешивание слоя гущи производится вручную, а не потоком воды.
Такой способ позволяет ароматическим веществам в кофейной гуще за короткое время раствориться в гораздо большем объёме, и он очень подходит для использования в ситуациях, когда эффективность экстракции ограничена. Но, как говорится, чем сильнее шторм, тем дороже рыба — перемешивание это палка о двух концах! Когда перемешиваний слишком много и эффективность экстракции слишком высока, кофе очень легко переэкстрагировать. Поэтому применение метода перемешивания требует от пользователя глубокого понимания экстракции кофе.И последний — капельный метод~ Это столь же классический японский способ заваривания, как и «Вулкан»! Этот способ отличается от обычных тем, что сначала в течение длительного времени кофейная гуща предсмачивается капля за каплей, а когдауглекислый газ, скрытый в кофейной гуще, полностью выйдет, капли превращаются в струю воды для экстракции.
Так же, как и в предыдущем случае, из-за более длительного времени экстракции готовый кофе будет обладать очень насыщенной текстурой. Но сложность капельного метода в том, что он чрезвычайно требователен к навыку бариста контролировать воду: нужно заставлять горячую воду непрерывно падать каплями, поэтому сложность очень высока и требуется многократная практика.Итак, выше приведены семь способов заваривания, которые Front Street Coffee считает относительно основными~ А вы к какой школе относитесь?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
