«Flavor» — это продукт специализации кофе. Чтобы ощутить в кофе больше вкусовых оттенков,помимо улучшения качества самих зёрен, были изобретены вспомогательные инструменты для использования при экстракции. Эти инструменты, как принято говорить, способны сохранить больше ароматических веществ кофе, позволяя нам ощутить более конкретное вкусовое выражение! Например, этот маленький золотой шарик «Paragon», активно используемый на кофейных соревнованиях, заявляет именно о такой функции.
Что такое Paragon?
Paragon — это вспомогательный инструмент,Sasa Sesticизобретённый чемпионом мировых кофейных соревнований, который, как показано на фото, представляет собой шарообразный предмет в «золотых доспехах».
По словам самого Sasa, когда мы добавляем этот золотой шарик в процесс заваривания кофе, итоговый аромат кофе будет на40%больше, чем обычно! И это становится возможным потому, что золотой шарик Paragon обеспечивает быстрое охлаждение кофейного экстракта, выделяющегося при экстракции, что и позволяет сохранить больше аромата. Многие друзья могут растеряться: какая связь между ароматом и вкусом? Зачем охлаждать кофейный экстракт для сохранения аромата? Не спешите, давайте вместе с Front Street Coffee разберёмся по порядку.
Вкусовые ощущения, которые мы воспринимаем в кофе, в основном происходят от аромата, который кофе излучает! Когда кофе попадает в рот, эти ароматы улавливаются нами через носовые каналы в полости рта, и только тогда пробуждают у нас ассоциации с конкретными вкусами.
Хотя после обжарки кофейные зёрна производят тысячи ароматических веществ, большинство из них обладают летучестью, поэтому они активно улетучиваются при помоле и экстракции, и в итоге лишь очень малая часть ароматов остаётся в кофе и улавливается нами.
А добавление ледяного шарика позволяет кофейному экстракту быстро охлаждаться после выделения, что снижает способность ароматов к испарению, заставляя их улетучиваться медленнее, и благодаря этому мы можем ощутить более насыщенный вкус кофе.
Sasa также отметил один важный момент: основная фаза использования золотого шарика — это начальная часть экстракции. Поскольку исследования показывают, что наибольшее количество ароматических веществ кофейный экстракт выделяет именно в начале. Поэтому достаточно использовать золотой шарик в начальной фазе экстракции для охлаждения кофейного экстракта — и теоретически это позволит сохранить максимум ароматических веществ.
Но действительно ли всё так волшебно, как описывается? Давайте Front Street Coffee проведёт эксперимент и проверит~
Эксперимент по завариванию
В этом эксперименте мы заварим два кофейника: один — с использованием «сохраняющего аромат» золотого шарика, другой — обычным способом. Посмотрим, действительно ли этот Paragon способен сохранить аромат кофе и сделать его лучше!В этот раз используется зерно Hartmann Geisha из региона Панама; навеска 15 г; соотношение кофе к воде 1:15; температура воды 92°C; помол на Ek43 по шкале 9.5, как мелкий сахар, 80% просеивания через сито №20; заваривание в три этапа; воронка V60.
Итак, для начала мы, как обычно, используем удвоенное количество воды от навески для предварительного смачивания и выпуска газов, время — 30 секунд.
После завершения предварительного смачивания мы вливаем второй этап горячей воды — 130 мл, по широкой спирали тонкой струёй. Затем ждём снижения уровня воды! Когда уровень воды опустится до половины, убираем золотой шарик!
Когда кофейная гуща на дне покажется, мы вливаем последний этап горячей воды сильной струёй по малой спирали, затем ждём завершения фильтрации, убираем воронку — экстракция завершена!
С помощью термометра мы видим, что температура обычного кофе без использования золотого шарика составляет 66,7°C, а температура кофе с золотым шариком — 55°C, разница около 10°C.
Затем дегустация! Обычно заваренная Hartmann Geisha во вкусе показывает бергамот, маракуйю, ананасовый сок, в целом яркая кислотность и сладость, в послевкусии — выраженный аромат чая Эрл Грей. А Hartmann Geisha с золотым шариком во вкусе действительно проявляется чуть ярче, но разница невелика. При этом общая кислотность более выражена, но это в основном связано с влиянием снижения температуры.
Подводя итог, можно сказать, что золотой шарик действительно способен немного усилить вкусовое восприятие кофе(влияние температуры), но разница не будет слишком заметной. Поэтому стоит ли покупать — нужно выбирать исходя из собственных запросов, ведь и стоит он немало. Если требования к вкусу кофе не слишком высоки, то золотой шарик не обязателен; а если хочется более тонко ощущать вкус кофе, тогда можно рассмотреть покупку золотого шарика~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
