Многие любители кофе, заходя в кофейню выпить чашечку, часто руководствуются желанием заодно поучиться: они внимательно наблюдают за действиями бариста и его рабочим процессом, тихонько расспрашивают о различных параметрах, надеясь, что дома им удастся воспроизвести точно такой же вкус.
Вот и недавно, когда Front Street Coffee готовили в баре холодный кофе, собравшиеся вокруг любители не только пристально следили за чайником и слоем молотого кофе, но и то и дело с любопытством спрашивали: сколько у вас здесь кофе? Сколько льда и сколько воды добавлять? Что вкуснее — сначала лёд или потом? Какая температура воды? Нужно ли соблюдать какие-то особые приёмы при заливании воды?
Когда у нас есть те же самые кофейные зёрна, вовсе не обязательно тащить домой все параметры без исключения.Чтобы приготовить такой же холодный пуровер, как в кофейне,достаточно выучить одну «универсальную формулу»:
Холодный пуровер = молотый кофе (мелкий помол) + 10-кратный объём горячей воды + 5-кратный объём льда.
По сравнению с горячим пуровером, в холодном есть ключевой элемент — лёд. Чтобы итоговый кофе был достаточно крепким, вкусным и холодным, нам необходимо найти способ заменить часть горячей воды льдом. Согласно принципу экстракции пуровера, где начало насыщенное, а конец — водянистый, чем меньше воды мы заливаем, тем концентрированнее получится кофейный напиток, и при добавлении льда он не станет слишком водянистым.
Однако нужно понимать: чем меньше горячей воды мы заливаем, тем короче становится весь процесс экстракции. Чаще всего время сокращается с изначальных 2 минут до 1 минуты 20 секунд, а это значит, что у веществ, отвечающих за вкус на последней стадии, не будет возможности раскрыться, и в итоге весь холодный кофе с большой вероятностью окажется недоэкстрагированным. Иными словами,концентрация-то достаточная, а вот вкуса не хватает!Поэтому, чтобы сбалансировать долю высвобождаемых ароматических веществ, нам нужно сделать помол мельче, что, в свою очередь, приведёт к удлинению времени экстракции.
Техника: трёхэтапная
Перед заливанием воды сначала положите лёд в сервировочный кувшин (добавление льда до или после не окажет большого влияния на вкус), затем насыпьте 15 граммов молотого кофе. Сначала от центра по расширяющейся спирали тонкой струёй залейте 30 граммов воды для предварительного смачивания на 30 секунд, на втором этапе той же техникой залейте 60 граммов воды, а когда вода в воронке почти перестанет капать, долейте оставшиеся 60 граммов горячей воды. Итоговое время экстракции должно составить от 1 минуты 50 секунд до 2 минут.
Возможно, кто-то, прочитав это, подумает, что всё слишком хлопотно, и задастся вопросом: неужели нет более прямолинейного и простого рецепта холодного заваривания, без соблюдения техники? Не спешите, такой действительно есть — это «одноэтапный холодный пуровер», разработанный господином Касуя Тэцу.
Помол: EK-43s настройка 7 (для C40 примерно 18–19 делений)
В конце уберите воронку, энергично встряхните сервировочный кувшин, пока весь лёд не растает в кофейном напитке, и можно разливать в стакан со льдом и пить (если кажется, что концентрация слишком высокая, по вкусу можно добавить1–2 кубикальда).
Приготовленный таким одноэтапным способом холодный пуровер имеет округлый вкус, кислотность выражена слабо, послевкусие ярко выражено, а сам кофе обладает ароматом корицы, шоколада с ликёрной начинкой, персика и чая дарджилинг.аромат.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
