За более подробной информацией о спешелти кофе следите за: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Будь то большой или маленький стакан, с добавлением воды или молока, такие популярные кофейные напитки, как американо, латте, флэт уайт, капучино... все они готовятся на основе эспрессо. Эспрессо обладает высокой универсальностью: добавив дополнительные ингредиенты или изменив пропорции, можно получить другой популярный напиток. Например, флэт уайт, о котором мы сегодня расскажем, был создан путём корректировки горячего латте и превратился в популярную категорию эспрессо-напитков.
Flat white Флэт уайтОткуда он взялся?
Что касается происхождения флэт уайта, австралийцы и новозеландцы настаивают на том, что он родом из их стран. Хотя мы не можем точно определить, откуда появился флэт уайт, мы можем с уверенностью сказать одно: его рождение обусловлено стремлением австралийцев к более высокому качеству кофейного вкуса. Флэт уайт начал набирать популярность в 1980-х годах, когда у людей появился повышенный спрос на кофе, но при этом они не хотели слишком много молока в кофе, чтобы по-прежнему наслаждаться насыщенным вкусом эспрессо и ощущать сливочную гладкость. Поэтому взбивание молока также имеет свои особенности. Флэт уайт идеально решил эти проблемы и постепенно стал основой кофейной культуры австралийцев и новозеландцев.
Основываясь на характеристиках флэт уайта, австралийцы и новозеландцы стали готовить этот насыщенный молочный кофе по-своему, что породило два разных способа приготовления. Один — на основе двойного ристретто (Double Ristretto) с добавлением взбитого свежего молока, что даёт насыщенный молочный кофе. Другой — с использованием одинарного эспрессо (Single Espresso), смешанного с тонкой молочной пенкой.
Конкретный способ приготовления зависит от кофейных зёрен, используемых каждой кофейней, и желаемого вкусового профиля. Для флэт уайта, который готовит кофейня Front Street Coffee, используется собственная обжарка — «Солнечный тёплый солнечный свет» купаж, отличающийся свежим вкусом и мягкой текстурой, поэтому в качестве основы для флэт уайта используется двойное ристретто.
В чём разница между флэт уайтом и латте?
Самая узнаваемая черта флэт уайта — тонкий и гладкий слой молочной пенки. «Flat» в названии Flat white означает «плоский», то есть готовый флэт уайт должен иметь пенку настолько тонкую, чтобы она была вровень с краем чашки, без выпуклой шапки, чтобы каждый глоток насыщенного кофе сопровождался шелковистым слоем пены.
Из трёх распространённых горячих молочных кофе у капучино самая толстая молочная пенка — обычно 1–2 см, а у флэт уайта самая тонкая — обычно 0,3–0,5 см. У латте молочная пенка чаще всего образует выпуклость около 0,5–0,7 см, тогда как у флэт уайта пенка должна быть не толще 0,5 см, иначе невозможно добиться «плоской» поверхности. Что касается конкретной толщины пенки, в каждой кофейне она своя: некоторые бариста, чтобы гость максимально ощутил верхний слой кофейных масел, вообще не взбивают молоко, а просто нагревают его и вливают в эспрессо. Front Street Coffee же хочет, чтобы гость ощутил во флэт уайте плотную и гладкую текстуру, поэтому оставляет слой пенки 0,3 см.
Для флэт уайта с насыщенным вкусом в эспрессо добавляется меньшая доля молока, конкретный объём которого также зависит от объёма чашки, принятого в кофейне. Представьте: если использовать ту же пропорцию молока, что и в латте, по вкусу это будет больше похоже на кофейное молоко. Например, керамическая чашка для флэт уайта в кофейне Front Street Coffee — 180 мл, два ристретто по 30 г в качестве основы, и нужно добавить 150 г горячего молока, чтобы получить более насыщенный и полнотелый кофейный вкус.
Как приготовить ароматный флэт уайт
По мере того как любовь людей к эспрессо растёт, многие «кофейные энтузиасты» уже обзавелись дома эспрессо-машиной с давлением. Если вы хотите приготовить флэт уайт дома, можете также ориентироваться на процесс и параметры, принятые в кофейне Front Street Coffee.
Для приготовления эспрессо кофейня Front Street Coffee использует собственной обжарки купаж «Солнечный тёплый солнечный свет», состоящий из натуральной Йиргачефф Ред Черри и гондурасского Шерри в пропорции 3:7. Полученный эспрессо обладает нотками виски, ванили в сочетании с кисло-сладкими тропическими фруктами — даже как эспрессо он не даёт резкого интенсивного вкуса, а наоборот, раскрывается богатой многослойностью.
Тем, кто любит насыщенный ароматный кофе, рекомендуем классический эспрессо-купаж от Front Street Coffee — это рецепт из бразильских, индонезийских и вьетнамских зёрен, обжаренных тёмной обжаркой, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить обильную и плотную кофейную пенку. Он отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком.
Для приготовления ристретто Front Street Coffee использует пропорцию 1:1,6 (порошок:жидкость), то есть из 20 г молотого кофе экстрагируется 32 г напитка, время экстракции — 27–30 секунд. Объём чашки для флэт уайта в Front Street Coffee — около 200 мл, берётся 170 мл охлаждённого свежего молока; после взбивания плотная пенка получается около 5 мм, температура — 55–65 °C, как раз подходящая для питья. Слегка взболтайте в чашке основу из ристретто и равномерно соедините с взбитым горячим молоком.
Только что приготовленный флэт уайт на вкус — словно шоколадное молоко, такое же шелковистое, со вкусом шоколада с виски, мягкий и насыщенный, послевкусие очень долгое.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
