Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) немного простовата — от оформления до подачи всё выглядит старомодно; вероятно, именно такое первое впечатление складывается у многих о Front Street. Эспрессо-напитки — главная мишень для «критики» Front Street: в её скромном меню эспрессо всего пять видов кофе: американо, латте, латте с ирисом, капучино и мокко. Модных флэт уайт, дёрти и других кофейных напитков нет в меню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), но постоянные посетители Front Street прекрасно знают, что у Front Street есть секретное меню. Если бариста умеет готовить, то флэт уайт, дёртиDirty— не проблема. В конечном счёте, главное различие между кофейными напитками заключается в пропорции между молоком и эспрессо.
Что такое флэт уайт?
Флэт уайт — это, по сути, популярный в китайских кофейнях «ао бай» (австралийский белый), в Китае его также называют фужуйбай, аожуйбай, сяобай, пинбай и т. д. Он состоит из эспрессо + небольшого количества молока + совсем небольшого количества молочной пены. В каждой кофейне пропорции разные: в Front Street ао бай — это примерно 200 мл, двойной эспрессо (36 г) плюс подходящее количество горячего молока, а молочная пена должна быть как можно тоньше. Поверхность молока для приготовления ао бай должна быть очень гладкой, как бархат, а после нагрева уровень жидкости не должен подниматься слишком сильно.
Как же появился ао бай? Его происхождение довольно спорно: и Новая Зеландия, и Австралия заявляют, что это их изобретение. Новозеландцы считают, что ао бай возник из неудавшегося капучино. Бариста по имени Fraser McInnes пытался приготовить капучино из обезжиренного молока, которое плохо взбивается, но из-за недостаточной мощности пара в тогдашней кофемашине и других причин получился кофейный напиток с очень малым количеством молочной пены, но отличным вкусом, где эспрессо задавал тон всему вкусу и текстуре напитка. Поэтому этот кофе назвали Flat white, что в переводе на китайский означает «плоский белый», фактически намекая на то, что в таком кофе очень мало молочной пены.
Но австралийцы считают, что ао бай родился в Австралии. В Австралии не было напитка с молоком, толщина молочной пены которого находилась бы между латте и макиато, поэтому ао бай понадобился для перехода.
Front Street считает, что неважно, откуда он родом, — главное, чтобы было вкусно и нравилось публике. Несколько лет назад нам было трудно найти ао бай за пределами Новой Зеландии и Австралии, а теперь он популярен во всём мире и стал кофейным напитком первого выбора для широкой публики.
Люди, которые нечасто пьют кофе, вероятно, не очень понимают разницу между ао бай, латте и капучино. Front Street здесь систематизирует это для всех, чтобы в дальнейшем вы могли выбрать кофейный напиток по вкусу.
Сначала нужно знать, что многие кофейные напитки готовятся на основе эспрессо. Так что же такое эспрессо?Эспрессо— это название сильно концентрированного, горько-сладкого кофе, происходящего из Италии. Хотя вкус эспрессо может различаться в зависимости от кофейных зёрен (включая обжарку), степени помола и экстракции, хорошо приготовленный эспрессо обычно обладает плотным телом, насыщенной текстурой и богатым «слоем крема».
В Front Street обычно используют двойной эспрессо; сегодняшние параметры экстракции — 20 г молотого кофе, экстракция 26 секунд, на выходе 35 г.
В латте соотношение эспрессо и молока составляет от 1:3 до 1:5, и в кофе добавляется немного молочной пены. Капучино похож на латте, главное отличие в том, что объём чашки капучино немного меньше, и эспрессо используется только одинарный —18граммов кофейной жидкости, а соотношение кофейной жидкости и молока составляет примерно1:2-1:3, плюс более толстая молочная пена.
Обычно капучино, поскольку молоко взбивается при высокой температуре и весь кофе становится более плотным и однородным, подаётся горячим. Конечно, недавно Front Street обнаружила способ делать молоко плотным и однородным без нагрева; если хотите узнать, подписывайтесь на наш аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), ищите «капучино». Далее речь пойдёт оdirtyВ отличие от капучино, его обычно делают холодным — пьёшь ради контраста между горячим эспрессо и холодным молоком, этакого «лёд и пламень».
Чтобыdirtyвкус стал лучше, Front Street использует охлаждённые стаканы. Заранее в холодильнике замораживают несколько стаканов, чтобы горячий эспрессо и холодное молоко создавали яркий контраст и усиливали слоистость кофейного напитка; обычно гостям рекомендуют выпить его в три больших глотка.
Хотя ранее Front Street говорила, что и ао бай, и капучино подаются в тюльпановидных керамических чашках, между ними существует большое различие. Чтобы эспрессо стал доминирующим вкусом, Front Street использует два эспрессо, значительно повышая долю эспрессо в напитке; молочная пена горячего молока очень тонкая, чтобы у напитка была шелковистая гладкая текстура, что в определённой степени смягчает горечь эспрессо.
Что касается ао бай, Front Street обнаружила несколько очень интересных явлений. После того как ао бай пришёл из-за границы в Китай, в некоторых местах появились различия. Во-первых, в выборе посуды: за границей ао бай обычно подают в керамических чашках, цель проста — сохранить тепло. А в Китае, чтобы подчеркнуть и отличить его от двух мейнстримных молочных кофе — латте и капучино, ао бай обычно подают в стеклянной посуде, а ещё одна цель — показать тонкость молочной пены.
По видео Front Street заметила, что за границей, особенно в Австралии, хотя и нетпуровер кофе, в кофейнях всё равно стоит две и более кофемолки. Почему так?
На самом деле это связано с кофе ао бай. Для обычного латте и капучино используют бленд-зерно, основной профиль — орехово-шоколадный, которое хорошо сочетается с молоком. Сладость и молочность молока могут скрыть или нейтрализовать горечь эспрессо, делая напиток более лёгким для восприятия. Классическая эспрессо-смесь Front Street, используемая для приготовления латте и капучино, — это рецептура из зёрен Бразилии, Индонезии и Вьетнама, обжаренных тёмной обжаркой, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить богатую и плотную кофейную крема; она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком.
В отличие от них, цель приготовления ао бай иная: ао бай ориентирован в первую очередь на эспрессо, поэтому выбирают особые кофейные зёрна, чтобы подчеркнуть вкус кофе и чтобы вкус молока не перекрывал кофейный вкус. А в Китае, похоже, только SOE кофе позволяет выбирать зёрна.
Конечно, помимо этих молочных кофе, в Front Street есть и чисто эспрессо-напитки, включая американо со льдом, лонг блэк и другие; всё это секретное меню Front Street - если у вас будет возможность, попробуйте в офлайн-кофейне Front Street~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
