Flat White переводится как флэт уайт или австралийский белый кофе, также известный как "эспрессо с молоком", в китайском Starbucks называется "Фуруйбай кофе». Это кофейный напиток с молоком, происходящий из Новой Зеландии и Австралии. Говорят, что во время Второй мировой войны итальянские иммигранты привезли кофейную культуру в Новую Зеландию и Австралию, и в 1980-х годах появился кофе Flat White.
Фуруйбай кофеПроисхождение
Существует две версии того, как был изобретён Фуруйбай кофе. Одна из них: бариста хотел приготовить капучино (вкус кофе должен быть сильнее, чем в латте, а молочная пена — толще), но молочная пена была взбита недостаточно, и получился кофейный напиток с молоком, вкус кофе в котором был сильнее, чем в латте, а молочная пена — тоньше.
Другая версия: многие потребители хотели пить кофейно-молочный напиток с насыщенным вкусом кофе и не желали латте с соотношением кофе и молока 1:6, поэтому некоторые кофейни предложили напиток небольшого объёма с соотношением кофе и молока примерно 1:1 — эспрессо с молоком объёмом всего около 3 унций.
Фуруйбай кофеМожно ли делать холодным?
Какова бы ни была причина, мы видим, что концентрация кофе в Фуруйбай кофе выше, чем в латте. Некоторые кофейни также используют ристретто (более концентрированный, чем обычный эспрессо), а затем сочетают его с более тонкой молочной пеной, чем в латте, создавая напиток с бархатистой текстурой и насыщенным кофейным вкусом.
Поэтому аутентичныйФуруйбай кофе существует только в горячем варианте. Однако Starbucks, чтобы удовлетворить различные потребности потребителей, выпустил холодную версию. По сравнению с горячей версией холодная версия Фуруйбай кофе более лёгкая и водянистая. Если вы хотите насладиться насыщенным Фуруйбай кофе, Front Street Coffee рекомендует выбрать горячий.
Вкусовые и текстурные особенности ристретто
Ристретто — это разновидность эспрессо. По сравнению с обычным эспрессо, о котором мы говорим в повседневной жизни, ристретто при тех же параметрах экстракции даёт меньше кофейной жидкости, поэтому его концентрация выше, чем у эспрессо. Если зёрна, из которых готовят эспрессо, сами по себе имеют кислотность, то кислотность ристретто будет выше, чем у эспрессо.
В настоящее время Front Street Coffee для всех своих кофейных напитков на основе эспрессо использует собственную смесь "Подсолнечное тёплое солнце", состоящую из 30% эфиопского сухого обработанного Иргачеффе и 70% гондурасского Шерри. По результатам каппинга Front Street, вкусовой профиль этих зёрен - виски, мягкая ягодная кислотность, ванильный крем, ореховая карамель.
Для повседневной экстракции эспрессо Front Street использует давление 9-10 бар и получает кофейную жидкость с соотношением примерно 1:2. Обычно для одинарного эспрессо используется 9-11 г молотого кофе и получается около 15-25 г кофейной жидкости; для двойного эспрессо используется 18-20 г молотого кофе и получается 35-45 г кофейной жидкости. Чем меньше полученной кофейной жидкости, тем выше концентрация кофе.
А Ristretto — это, по сути, эспрессо с меньшей пропорцией экстракции. Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует ту же степень помола и то же количество молотого кофе, что и для эспрессо, но получает меньше кофейной жидкости, а время экстракции увеличивается. Обычно пропорция молотого кофе к жидкости составляет около 1:1,6.
Фуруйбай кофеСпособ приготовления
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует чашку объёмом 200 мл, добавляет двойной ристретто (35 г), затем, разбивая струёй эспрессо, вливает по центру горячее молоко с взбитой тонкой молочной пеной. Такой способ даёт постепенно раскрывающийся вкус. Первый глоток — насыщенный ферментированный винный аромат эспрессо, второй глоток — вкус земляничного молочного коктейля от соединения эспрессо и молока, третий глоток — вкус жареных орехов от соединения небольшого количества кофе и молока.
Поскольку напиток должен быть выпит в идеальном состоянии, он не должен быть ни слишком горячим, ни слишком густым, но при этом должен быть плотным и однородным. Если капучино и латте требуют «воздушной» плотности, то австралийский белый кофе стремится к шелковистой «гладкости». Front Street хочет, чтобы гость ощутил в австралийском белом кофе сливочную гладкость, но при этом напиток не был слишком «водянистым». Мы сохраняем слой молочной пены толщиной 0,3 см, который соединяется с эспрессо и используется для латте-арта, а температуру контролируем в пределах 50-55 градусов Цельсия — так напиток лучше пьётся.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
