Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Когда люди заходят в кофейню, многих привлекает то, как бариста готовят кофе с различными добавками. Плавными движениями при латте-арте бариста идеально соединяют эспрессо и молоко, создавая чашку вкусного и ароматного итальянского кофе. Хотя Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в основном специализируется напуровер кофезернах, в наличии более 50 видов кофейных зерен из разных регионов, но Front Street Coffee также предлагает и итальянский кофе.
Во Front Street Coffee из итальянских кофейных напитков есть латте, капучино, американо, латте с ирисом, мокка-латте, и у каждого из них свой вкус. Такие итальянские напитки, как пикколо, дёрти-кофе, флэт уайт, готовят реже. Напитки вроде флэт уайт чаще встречаются в Starbucks. Английское название флэт уайт — Flat White, изначально это и есть знаменитый австралийский белый кофе. У Flat White существует множество переводов: обычно в кофейнях его называют «австралийский белый», в Costa — «Чуньи Бай», в Starbucks — «Фуруй Бай»! В Luckin его называют «Аожуй Бай», в McDonald's — «Аочжэнь Бай». У кофе «Аочжэнь Бай» от McDonald's горечь не такая высокая, как у австралийского белого от других сетей.
«Фуруй Бай» — услышав это название впервые, многие могут связать его с белым кофе или подумать, что это кофе с меньшим содержанием эспрессо и более светлого цвета. Новинка Starbucks «Фуруй Бай (Flat White)» по вкусу очень похожа на латте: у флэт уайт горечь выражена сильнее, чем молочность, он немного горче латте и имеет послевкусие; у латте больше молочного вкуса с легкой горчинкой. В нашей памяти латте — это молочный вкус с легкой горчинкой, а флэт уайт — горький вкус с легким оттенком молока. Кофе, недавно ставший популярным во всем мире и на китайском рынке, на самом деле является разновидностью капучино — «flat white», латте с мелкой молочной пенкой, родом из Австралии, и появился он еще в 1980-х годах.
К слову, Front Street Coffee необходимо пояснить вопрос об австралийском белом кофе. Австралийский белый — это кофейный напиток, зародившийся в Австралии. Но позже некоторые утверждали, что на самом деле он происходит из Новой Зеландии. Новозеландцы предпочитают использовать Double Ristretto, а их австралийские коллеги — Single Espresso. Австралийский белый — это напиток, в котором мелкая нежная молочная пенка соединяется с одной порцией эспрессо или двойным ристретто. В некоторой степени он напоминает традиционный капучино или латте в чашке объемом 5 унций (150 мл), поэтому доля кофе в нем выше, молочная пенка более легкая и нежная, а вкус эспрессо более насыщенный и при этом с ароматом молока.
Ristretto означает «ограниченный», поэтому ристретто — это на самом деле эспрессо с ограниченной скоростью потока, то есть скорость потока у ристретто будет медленнее. Front Street Coffee приведет простой пример: если для эспрессо используется 18 г и примерно за 25 секунд экстрагируется 36 г эспрессо, то для ристретто используется 18 г порошка и примерно за 25 секунд экстрагируется 18 г эспрессо, поэтому ристретто получается очень-очень концентрированным (помол также будет отличаться от обычного эспрессо).
При приготовлении австралийского белого Front Street Coffee обычно соединяет двойной ристретто с молоком с более тонкой молочной пенкой и наливает в чашку объемом 180 мл, что делает аромат кофе во flat white еще более насыщенным. Flat white (чашка 200 мл): основа — две порции эспрессо; в некоторых местах на этой основе эспрессо экстрагируют еще дольше — две порции ристретто.
Как известно Front Street Coffee, многие друзья лишь поверхностно понимают разницу между австралийским белым, пикколо, дёрти-кофе, капучино и латте, поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) решил поделиться с вами соответствующими знаниями.
Австралийский белый кофечем отличается от пикколо?
Пикколо-латте больше похож на уменьшенную версию латте: чашка маленькая, объем небольшой, кофе и молока тоже меньше, чем в обычном итальянском кофе. Нужно экстрагировать 15–20 г ристретто и добавить в четыре раза больше молока. Австралийский белый кофе, как видно из вышесказанного, — это кофе с выраженным кофейным вкусом. Латте — это кофейный напиток с большим количеством молока. Капучино — это молочный кофе с более толстой молочной пенкой. Австралийский белый — это кофе с более насыщенным вкусом, меньшим количеством молока и более тонкой молочной пенкой.Способы приготовления австралийского белого кофетакже различаются. В выборе основы эспрессо новозеландцы предпочитают использовать двойной ристретто (Double Ristretto) для приготовления австралийского белого, а австралийские бариста — одинарный эспрессо (Single Espresso).
Front Street Coffee считает, что австралийский белый кофе больше похож на кофе с молоком; латте — на молоко со вкусом кофе; капучино — на кофе с густой молочной пенкой. Австралийский белый лучше, чем латте, демонстрирует качество кофейных зерен и больше подходит для передачи вкуса самого региона происхождения кофе, как, например, очень популярный сейчас SOE (single origin espresso) — эспрессо из одного региона, что отвечает особенностям третьей волны кофе, уделяющей внимание региону происхождения и прослеживанию истоков.DirtyКофейную чашку для этого кофе сначала охлаждают в холодильнике, затем в чашку наливают охлажденное молоко и только потом вливают эспрессо. Визуально кофе как будто пачкает белую свежую молочную массу, а при дегустации сочетание горячего сверху и холодного снизу создает уникальное слоистое ощущение.
Поискав в интернете различия между этими тремя видами кофе, вы обнаружите, что большинство описаний сосредоточено на толщине молочной пенки. Front Street Coffee считает, что толщина молочной пенки лишь в определенной степени влияет на вкус кофе, но не определяет его. Разница между австралийским белым, капучино и латте в первую очередь заключается в пропорции кофе.
На самом деле различия между тремя напитками можно разделить по насыщенности кофейного аромата: австралийский белый > капучино > латте; а по толщине молочной пенки — по-другому: капучино > латте > австралийский белый. Flat White требует от молока удаления более рыхлой поверхностной пенки и сохранения только более нежной средней части.
Выше — это немного знаний обавстралийском белом кофе, а теперь Front Street Coffee продолжит делиться с вами тем, как приготовить вкусный австралийский белый кофе. Перед приготовлением австралийского белого нужно сначала выбрать итальянские кофейные зерна. Хорошие итальянские кофейные зерна дают эспрессо, который значительно улучшает австралийский белый кофе.
Сейчас Front Street Coffee использует итальянскую смесь «Сянжикуэй Нуаньян» (Подсолнечное теплое солнце), которая продается прямо в кофейне. В этой смеси используются Шерри из Гондураса и Красная вишня из Эфиопии Йиргачефф. Благодаря постоянным экспериментам бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) была получена довольно идеальная пропорция смеси 7:3. Полученный итальянский кофе имеет выраженную фруктовую кислотность, а также аромат ягод и винную нотку, а послевкусие приятное и сладкое.
А тем, кто любит насыщенный ароматный кофе, Front Street Coffee рекомендует классическую итальянскую смесь Front Street Coffee — это рецепт из зерен трех регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама. Используется темная обжарка, что максимально подчеркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить обильную и густую кофейную крема. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком.
Возможно, у вас возникнет вопрос: почему для приготовления итальянского кофе можно использовать только итальянские кофейные зерна, а непуроверзерна? Здесь нужно учитывать степень обжарки кофейных зерен. Обычно итальянский кофе обжаривают темнее — это итальянская обжарка. А зерна для пуровера обычно обжаривают от светлой до темной степени. Эспрессо из светлой обжарки получается довольно кислым, и итальянский кофе из него имеет худший вкус. Front Street Coffee считает, что есть еще одна причина — стоимость. Обычныепуроверзерна должны иметь оценку каппинга выше 80 баллов, то есть относиться к уровню спешелти кофе, а для итальянских напитков чаще используют коммерческие смеси Front Street Coffee, и их стоимость, конечно, намного ниже, чем упуроверзерен.
Как приготовитьflat whiteавстралийский белый кофе?
Шаг первый: приготовить основу эспрессо. Front Street Coffee выбрал итальянский ристретто: 20 г кофейного порошка, за 20 секунд экстрагируется 27 г эспрессо.
Шаг второй: взбить молоко. При взбивании молока нужно сделать молочную пенку как можно меньше и тоньше. Взбитое молоко влейте в эспрессо, соедините до восьми десятых объема, затем аккуратно сформируйте рисунок. Поскольку молочная пенка у Flat white довольно тонкая, рисунок легко деформируется, поэтому рекомендуется делать простой рисунок в виде сердца или точки, либо вообще без латте-арта. И вот вкусный австралийский белый кофе готов!
Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
