Перед приготовлением чашкикофе Флэт УайтFront Street Coffee кратко расскажет о его определении и особенностях.
Флэт Уайт «Flat White»
Также известен как австралийский белый кофе, «сяобай» и «Фужуйбай», родом из Мельбурна, Австралия. В 1980-х годах итальянцы привезли эспрессо в Австралию, и этот молочный кофейный напиток был адаптирован под местные вкусы. Поскольку тонкая молочная пена находится на одном уровне с краем чашки, его назвали Flat White.
Как и латте с капучино, Флэт Уайт состоит только из эспрессо и свежего молока и является очень популярным эспрессо-напитком последних лет. По сравнению с латте, у которого сбалансированный вкус, Флэт Уайт больше внимания уделяет насыщенному аромату самого кофе и в приготовлении делает акцент на кофейном вкусе; а в сравнении с пышной молочной пеной капучино, слой пены у Флэт Уайт тонкий и нежный, текстура гладкая, и кофейный напиток ощущается легче.
Откуда же появился Флэт Уайт?
Что касается изобретения Флэт Уайт, австралийцы и новозеландцы придерживаются каждый своего мнения, настаивая на том, что этот напиток происходит из их страны, и рецепты приготовления Флэт Уайт у бариста обеих стран тоже различаются. Хотя мы действительно не можем точно установить, из какой страны пришёл Флэт Уайт, можно с уверенностью сказать, что этот напиток возник из стремления людей к кофе более высокого качества.
До 1970-х годов австралийские кофейни варили чёрный кофе с помощью френч-пресса, ручного пуровера и других методов. В начале 70-х итальянцы привезли в Австралию эспрессо-машины, официально открыв новую волну кофейной моды. По сравнению с традиционным латте и капучино, австралийцы стремились к молочному напитку с более тонкой молочной пеной и более насыщенным кофейным вкусом. Поэтому молочный кофе в Австралии, Новой Зеландии и других регионах постоянно «улучшался»: когда молочная пена на кофе становилась всё более плоской и превращалась в тончайший слой, полностью ровный с краем чашки, напиток назвали Flat White. Flat означает «плоский», а White — это белый кофе с добавлением молока.
С 1980-х годов австралийцы начали включать Flat White в постоянное меню, и вскоре он распространился по кофейням Европы и Америки. В Китае Flat White стал популярным хитом благодаря Starbucks, которая в 2015 году представила его под названием «Фужуйбай» как один из основных напитков, что означало, что этот молочный кофе уже стал мейнстримом.
Возвращаясь к самому напитку: Флэт Уайт подчёркивает вкус кофе через добавление молока — кофе здесь главный герой, а молоко лишь вспомогательное. Поэтому по вкусу кофейные ноты более полные и более насыщенные. Кроме того, верхний слой молочной пены тонкий, так что каждый глоток концентрированного кофе сопровождается бархатистым слоем пены; умеренная температура и небольшой объём чашки позволяют быстро выпить напиток до того, как пена расслоится. Помимо размера чашки и толщины молочной пены, некоторые бариста, чтобы идеальнее раскрыть аромат кофейных зёрен, заменяют основу на двойной Ristretto, а в чашку объёмом 150 мл добавляют молочную пену той же плотности, что и у латте.
Пропорции и параметры Флэт Уайт
Чтобы получить более насыщенный кофейный вкус, Флэт Уайт требует внимания к трём аспектам: молочной пене, пропорции молока и основе эспрессо.
1. Молочная пена
«Flat» в названии Флэт Уайт означает «плоский», то есть готовый Флэт Уайт должен иметь настолько тонкий слой пены, чтобы быть ровным с краем чашки, без выпуклости. Обычно молочная пена у латте образует купол высотой около 1 см, тогда как у Флэт Уайт пена может быть лишь около 0,5 см, иначе трудно добиться «плоской» поверхности. Что касается конкретной толщины пены, в каждой кофейне она разная: некоторые бариста, чтобы гость максимально ощутил верхний слой кофейных масел, вообще не взбивают пену, а просто нагревают молоко и вливают его в эспрессо.
2. Основа эспрессо
В Флэт Уайт используется не обычный Espresso, а более насыщенный по вкусу Ristretto. Австралийцы считают, что задняя часть экстракции Espresso «разбавляет» кофейный вкус, поэтому берут только его среднюю и переднюю часть, «ограничивая» экстракцию задней части, отсюда и название Ristretto. Передняя и средняя части экстракции Espresso уменьшают извлечение крупномолекулярных углеводов, что больше подчёркивает кислотность и аромат обжарки кофе.
Например, Front Street Coffee для Espresso использует 20 граммов молотого кофе и экстрагирует 40 граммов кофейного напитка в качестве основы, а для Ristretto при том же количестве 20 граммов экстрагирует 28–30 граммов кофейного напитка, «отказываясь» от задней части экстракции.
3. Пропорция молока
Флэт Уайт, стремящийся к насыщенному вкусу, добавляет в эспрессо меньшую пропорцию молока; конкретный объём молока зависит от объёма чашки в заведении. Представьте: если использовать ту же пропорцию молока, что и для латте, общий вкус будет больше похож на молоко со вкусом кофе. Например, в кофейне Front Street Coffee Флэт Уайт подают в керамической чашке 200 мл, две порции Ristretto 30 граммов служат основой, и нужно добавить 170 граммов горячего молока, чтобы получить более насыщенный и полный кофейный вкус.
Приготовление чашки Флэт Уайт
Теперь, когда мы разобрались с основными особенностями Флэт Уайт, Front Street Coffee приготовит чашку Флэт Уайт по процедуре, принятой в заведении.
Сначала протрите сухим полотенцем корзину холдера, откройте кофемолку и насыпьте 20 граммов молотого кофе в корзину, слегка выровняйте.
С помощью распределителя выровняйте слой кофе, затем темпером равномерно утрамбуйте в плотную таблетку.
Включите подачу воды, чтобы смочить группу и смыть прилипшие кофейные частицы, аккуратно закрепите холдер на группе и начните экстракцию. Следите за весом и временем экстракции: когда на электронных весах покажется 28–30 граммов кофейного напитка, а время составит примерно 27–28 секунд, можно выключить экстракцию. Перелейте две порции Ristretto в предварительно прогретую чашку для Флэт Уайт.
В питчер налейте 170 мл свежего молока; после взбивания плотная молочная пена составит около 5 мм. Слегка взболтайте основу Ristretto в чашке и равномерно соедините её с взбитым горячим молоком.
Вкус Флэт Уайт зависит от кофейных зёрен, используемых в каждом заведении. Для эспрессо в кофейне Front Street Coffee используются «купажные кофейные зёрна Front Street Sunflower Warm Sun» собственной обжарки Front Street. Экстрагированный Espresso демонстрирует ноты виски, ванили, сливок и ягодную кислотность; после соединения с молоком Флэт Уайт приобретает вкус шоколадного молока и шоколада с виски, во рту — мягкий, ароматный и насыщенный, послевкусие очень долгое.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
