Каждой зимой, когда температура падает, доля горячих кофейных напитков с молоком в кофейнях Front Street значительно возрастает, включая латте, капучино, флэт уайт и другие. По сравнению с двумя другими классическими напитками,кофе флэт уайтсчитается «новой интернет-звездой» последних лет. Большинство друзей узнали этот напиток благодаря таким сетям, как Starbucks или Luckin, в меню которых его называют «Фу Жуй Бай»,«Ао Жуй Бай».
Ао Жуй Бай— что это за кофе?
Ао Жуй Бай родом из Новой Зеландии и Австралии, австралийцы называют его Flat White. До 1970-х годов в австралийских кофейнях чёрный кофе готовили с помощью френч-пресса, ручного пуровера и других методов. В начале 70-х итальянцы привезли в Австралию эспрессо-машины, положив начало новой волне кофейной культуры.
Говорят, что Ао Жуй Бай появился потому, что бариста при приготовлении чашки горячего кофе с молоком случайно взбил слишком жидкую молочную пену, но всё равно решил подать напиток, и гость, к удивлению, остался в восторге от этого кофе с тонкой молочной пеной. Позже, благодаря тому что уровень жидкости в чашке был ровным с краями, напиток назвали Flat White — «плоский белый».
Изначальная идея Ао Жуй Бая заключалась в том, чтобы при питье каждый глоток давал идеальное сочетание молочной пены и находящегося под ней кофе с молоком. Только при очень мелкопузырчатой, тонкой молочной пене и чуть более низкой температуре кофе с молоком можно с каждым глотком ощущать пену и выпить напиток залпом, пока пена не расслоилась. Поэтому при приготовлении Ао Жуй Бая прежде всего нужна супермелкопузырчатая молочная пена, затем пена не должна быть слишком толстой, требуется умеренная температура молока и небольшой объём чашки.
Ао Жуй Байв основе имеет ристретто
Front Street для приготовления эспрессо использует собственную обжарку «Солнечный тёплый бленд», состоящий из 70% гондурасского кофе Шерри и 30% йиргачеффского натурального кофе Ред Черри. Вкус виски, ванили и сливок в Шерри в сочетании с тропическими фруктами и ферментированными нотами Ред Черри делают вкус кофе в чашке богатым и мягким. Front Street при приготовлении Фу Жуй Бая сохраняет особенности: небольшой объём чашки, тонкая молочная пена и двойное ристретто в качестве основы.
Ристретто (Ristretto) в переводе с итальянского означает «ограниченный». Эспрессо можно рассматривать как «ограниченную» версию эспрессо, то есть берётся только начальная и средняя часть экстракции эспрессо. Поскольку большинство кофейных напитков в кофейне готовятся на основе эспрессо, бариста Front Street Coffee перед открытием ориентируются на стандартно экстрагированный эспрессо. Для каждого кофейного зерна рецепт экстракции может немного отличаться; этот рецепт — параметры экстракции, которые бариста настраивают ежедневно перед открытием, скорректированные на основе используемого в кофейне бленда «Солнечный тёплый».
Рецепт экстракции эспрессо во Front Street: 20 граммов молотого кофе экстрагируются в 40 граммов кофейного напитка за 28–30 секунд. А для ристретто, не меняя степень помола и количество молотого кофе, также используются 20 граммов молотого кофе, экстрагируется 27 граммов кофейного напитка за 20–25 секунд. Поскольку ристретто содержит только начальную и среднюю часть эспрессо, его концентрация выше, чем у эспрессо, вкус более интенсивный, содержание кофеина меньше, а во вкусе проявляются более насыщенная ягодная кислотность, винные и карамельные ноты.
Экстрагированный кофейный напиток наливается в заранее подготовленную чашку объёмом около 200 мл, 150 мл молока наливается в питчер для взбивания. При взбивании молока нужно меньше насыщать его воздухом, чем для латте, слой пены должен быть тоньше и мелкопузырчатее, температуру лучше контролировать в пределах 55–60 градусов Цельсия — так напиток лучше пьётся. В конце взбитое молоко равномерно соединяется с кофейным напитком, можно с латте-артом или без него. Ао Жуй Бай от Front Street демонстрирует ароматы ванили, сливок, шоколадного молока, шоколада с виски, а также кисло-сладкие ягодные ноты; во вкусе — мягкий, ароматный и насыщенный, послевкусие очень долгое.
Что вкуснее — Ао Жуй Бай или капучино?
Друзья, которые часто пьют кофе с молоком, вероятно, замечали, что Ао Жуй Бай, горячий латте и капучино — эти три распространённых напитка состоят только из эспрессо и взбитого горячего молока, но при этом создают разный вкус, текстуру и внешний вид.
Обычно толщина молочной пены — наш основной критерий для различения Ао Жуй Бая и других кофейных напитков с молоком. Бариста готовит капучино из чашки эспрессо и толстой молочной пены, обычно толщиной 1–2 см в виде «гамбургера»; прежде чем пить кофе, нужно сначала сделать большой глоток пены. У латте молочная пена тоньше, около 0,5 см, и с каждым глотком можно ощущать сочетание кофейного напитка и молочной пены.
Чтобы лучше ощущать кофейный напиток и подчеркнуть гладкую, шелковистую, «бархатную» текстуру, у Ао Жуй Бая молочная пена самая тонкая. Некоторые бариста, желая, чтобы вкус Ао Жуй Бая не зависел от вкуса кофейных масел, даже фильтруют слой пены, оставляя только кофейный напиток. Поэтому сколько именно должна составлять толщина слоя молочной пены — в ранний период не было фиксированных цифровых показателей. По мере роста популярности этого напитка, чтобы отличать его от обычного горячего латте и капучино, толщину тонкой молочной пены Ао Жуй Бая определили примерно в 0,3–0,5 см.
Front Street считает, что у каждого человека свои уникальные предпочтения в кофе, поэтому не существует утверждения, что что-то лучше — просто выбирайте тот тип кофе, который вам нравится. Если хотите сбалансированный вкус кофе и молока, можно выбрать горячий латте; если хотите ощутить насыщенный аромат кофейных зёрен, советуем заказать чашку кофе Ао Жуй Бай; а если хотите и насыщенный кофейный вкус, и ощущение толстой молочной пены, то капучино подойдёт как нельзя лучше.
Обмен профессиональными кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше кофейных зёрен специальной обжарки — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
