Вкусный ли кофе Flat White (Флэт Уайт) из Starbucks? Наверняка каждый, кто бывал в Starbucks, испытывал любопытство по поводу этого кофе. В отличие от таких знаменитых итальянских напитков, как американо, латте и капучино, Flat White стал популярен в эпоху третьей волны кофе, когда люди начали стремиться к более выраженному вкусу кофе и общей многогранности напитка.
По сравнению с латте и капучино, Flat White уделяет больше внимания тому, чтобы и в молочном кофе ощущался вкус эспрессо, поэтому используется более концентрированный эспрессо, также известный как Ristretto (ристетто), а доля добавляемого молока меньше.
У Flat White, помимо названия «Фужайбай»,«Аобай» (австралийский белый),«Сяобай» (маленький белый), «Чуньибай», «Аожуйбай» и другие — всё это китайские варианты его названия. Что касается «родины» Flat White, одни считают, что это Австралия, другие — что Новая Зеландия, поскольку способы приготовления Flat White в этих двух местах различаются, но общее у них то, что в обоих регионах этот кофе готовят, чтобы получить чашку горячего молочного кофе с насыщенным кофейным вкусом, в котором ощущается эспрессо.
Что же касается того, где именно он появился, сейчас это невозможно установить — остаётся лишь смотреть, кому из пьющих больше нравится австралийский способ или новозеландский. Австралийский способ — это меньший стеклянный стакан, одна порция эспрессо в сочетании с небольшим количеством взбитого горячего молока, толщина молочной пены примерно вдвое меньше, чем у латте. Новозеландский же способ — это стакан обычного размера, затем двойная порция ристретто в сочетании со взбитым горячим молоком, толщина молочной пены также довольно тонкая.
Из этих двух способов видно, что независимо от региона используемая молочная пена тоньше, чем у латте, — причина в том, что «Flat» в названии Flat white означает «плоский». По сравнению с капучино, у которого молочная пена поднимается выше края чашки, и латте, у которого пена вровень с краем,у кофе «Фужайбай»молочная пена обычно находится ниже края кофейной чашки.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) также, основываясь на подходах двух школ, приготовила два разных варианта Flat White. На этот раз использовалась смесь из 30%Yirgacheffe натуральной обработкии 70%гондурасского Sherry— бленд кофейных зёрен «Sunflower Warm Sun» для экстракции эспрессо. По результатам каппинга в Front Street Coffee было установлено, что этот бленд демонстрирует аромат ферментированного вина, кисло-сладкие ноты ягод, аромат жареных орехов и сладость карамели.
Эспрессо двух степеней концентрации получают путём очень мелкого помола, утрамбовки в корзину рожка кофемашины с повышенным давлением и последующей экстракции под высоким давлением в герметичных условиях — получается очень концентрированная кофейная жидкость. Перед приготовлением давайте сначала разберёмся, в чём разница между эспрессо и ристретто.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в повседневной работе использует обычный эспрессо. Обычно применяется давление 9–10 бар, и экстрагируется кофейная жидкость с соотношением молотого кофе к напитку примерно 1:2. Как правило, для одной порции эспрессо используется 9–11 г молотого кофе и экстрагируется около 15–25 г напитка; для двойной порции используется 18–20 г молотого кофе и экстрагируется 35–45 г напитка. Чем меньше экстрагированной кофейной жидкости, тем выше концентрация кофе.
А Ristretto — это, по сути, эспрессо с меньшей пропорцией экстракции. Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует ту же степень помола и то же количество кофе, что и для эспрессо, но экстрагирует меньше кофейной жидкости, а время экстракции при этом больше; обычно соотношение молотого кофе к напитку составляет около 1:1,6. Важно отметить! Концентрированность ристретто не означает, что вкус кофе более насыщенный — речь об общем вкусе кофейной жидкости (кислота, сладость, горечь). При слишком высокой концентрации легко проявляются резкая кислотность или жжёная горечь, поэтому в процессе приготовления ристретто при необходимости всё же следует корректировать количество используемого кофе и время экстракции.
В австралийском варианте Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использовала чашку объёмом 100 мл, добавила одну порцию эспрессо (18 г), соединила взбитое горячее молоко с тонкой молочной пеной с кофе; вкус характеризуется насыщенным ароматом ферментированного вина, кислотность ягод после добавления горячего молока даёт заметную сладость, а послевкусие — сладость карамели и шоколада.
В новозеландском варианте Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использовала чашку объёмом 200 мл, добавила двойную порцию ристретто (35 г) и вливала взбитое горячее молоко с тонкой молочной пеной из центра, предварительно разбивая струёй эспрессо, — такой способ даёт постепенно раскрывающийся вкус. Первый глоток — насыщенный аромат ферментированного вина от эспрессо, второй глоток — вкус клубничного милкшейка, возникающий после соединения эспрессо с молоком, третий глоток — вкус жареных орехов, возникающий после соединения небольшого количества кофе с молоком.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на «Кофейную мастерскую» (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
