Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Фужуйбай(транслитерация оригинального названия Flat White), также известный какавстралийский белый кофе, входит в тройку самых продаваемых молочных кофе в Starbucks. В отличие от латте и капучино,Фужуйбайобладает бархатистой гладкостью латте и насыщенностью капучино. А в Front Street Coffee вы также можете найти все три вида кофе.
ПроисхождениеФужуйбай
По словам Starbucks, Фужуйбай — австралийское изобретение ~ напиток, возникший в 1980-х годах в Австралии и полюбившийся любителям кофе в Австралии и других регионах. Австралийские клиенты Starbucks наслаждаются напитком в магазинах с 2009 года, а с 2010 года — клиенты в Великобритании и США, и лишь в 2012 году он пришёл в Китай.
Однако с таким описанием происхождения не согласны жители Новой Зеландии. «New Zealand Herald» называет Фужуйбай «типично новозеландским кофе». Хотя сиднейские кофейни, возможно, первыми начали подавать этот напиток в 1980-х годах, «Herald» пишет, что Веллингтон — это идеальное место для Фужуйбай.
Австралийский историк кулинарии Майкл Саймон провёл глубокое исследование о происхождении Фужуйбай и в итоге дал следующее объяснение: хотя Фужуйбай, возможно, родом из Сиднея и Мельбурна, его лучший вариант можно найти в Веллингтоне. Он отметил, что некоторые кофейни конца 80-х и 90-х годов уже заявляли о своём вкладе в его совершенство, но этот спор до сих пор не разрешён.
Хотя нельзя точно определить, откуда именно происходит Фужуйбай, одно можно сказать наверняка: по сравнению с латте, у Фужуйбай более насыщенный вкус кофе и более тонкая молочная пенка, поэтому и по вкусу, и по аромату он более интенсивный.
Способ приготовления Фужуйбай в Starbucks
Starbucks готовит Фужуйбай в зависимости от размера чашки, используя 2/3/4 порции ристретто, затем в горячую версию добавляют горячее молоко, взбитое до пенки толщиной 0,5 см, а в холодную версию сначала наливают лёд и молоко, а в конце добавляют ристретто.
Можно ли пить Фужуйбай холодным?
Но на самом деле, настоящий Фужуйбай бывает только в горячем варианте. Starbucks, чтобы удовлетворить запросы всех потребителей на кастомизацию кофе, предлагает холодную версию. Поэтому, чтобы глубже ощутить насыщенность Фужуйбай, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует попробовать горячую версию.
Как приготовить Фужуйбай дома?
Для приготовления Фужуйбай нужен более концентрированный (ристретто) эспрессо. Для приготовления ристретто нужна эспрессо-машина с повышенным давлением, а также зерно средней или тёмной обжарки. Здесь мы использовали классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee, это рецепт из бразильских, индонезийских и вьетнамских зёрен, тёмной обжарки, что позволяет максимально подчеркнуть аромат кофе и легко получить обильную и плотную крему, идеально подходящую как для американо с водой, так и для латте с молоком.
В Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовления эспрессо-части Фужуйбай используется ристретто: 20 г молотого кофе экстрагируются в 30 г напитка за 23-28 секунд.
Затем в молочный кувшин наливают 150 мл охлаждённого свежего молока и с помощью парового сопла кофемашины взбивают и нагревают молоко до пенки толщиной около 0,5 см. После этого молоко соединяют с кофе.
В чём разница между Flat white и латте?
Состоящие только из молока и эспрессо, Flat white и латте имеют заметные различия в приготовлении и вкусе. Латте Caffe Latte по-итальянски означает «молоко», латте стремится к балансу между кофе и молоком: можно почувствовать и вкус кофе, и сладость и насыщенность молока, они дополняют друг друга, не перекрывая вкус друг друга. Flat white же подчёркивает вкус кофе с помощью молока: кофе — главный герой, молоко — лишь вспомогательный элемент. Поэтому у Фужуйбай кофейный вкус более полный и насыщенный.
Хотя Flat white имеет свои особенности, в индустрии нет фиксированных пропорций. Бариста каждой кофейни, исходя из своего понимания и используемых в заведении эспрессо-зёрен, создаёт свой вариант Flat white.
Новозеландские бариста подают Flat white в чашке меньшего размера, чем латте (около 150 мл), и всегда используют двойной эспрессо в качестве основы. Таким образом, количество молока уменьшается, доля кофе увеличивается, и кофейный вкус становится более насыщенным. Поэтому Flat white также называют «маленьким латте».
С постоянным совершенствованием техники экстракции бариста, чтобы лучше выразить аромат зёрен в австралийском белом, мельбурнские кофейни заменяют основу на двойной ристретто, добавляя в чашку объёмом 150 мл пенку той же толщины, что и в латте. Ристретто — это эспрессо, полученный из того же количества молотого кофе, но с меньшим объёмом напитка, можно сказать, уменьшенная версия эспрессо, более сконцентрированная на начальной и средней стадии экстракции, более насыщенная по вкусу, поэтому требования к качеству используемых зёрен выше.
Однако в Австралии бариста считают, что достаточно сохранить более тонкую пенку, чем у латте. Они подают австралийский белый в чашке того же объёма, что и латте, делая акцент именно на разнице в толщине пенки. По сравнению с латте, капучино и другими молочными кофе, у Фужуйбай самая тонкая пенка, обычно 0,3–0,5 см.
«Flat» в Flat white означает «плоский»: пенка должна быть настолько тонкой, чтобы быть на одном уровне с краем чашки, не допускается выпуклый слой пенки, чтобы каждый глоток насыщенного кофе сопровождался плотным слоем пены. Поэтому Фужуйбай также называют «плоским белым кофе». У латте пенка чаще всего образует выпуклость около 0,5–0,7 см, а у австралийского белого пенка может быть только ниже 0,5 см, иначе трудно добиться «плоской» поверхности. Front Street Coffee хочет, чтобы гости ощущали вкус Фужуйбай как сливочно-гладкий, но не слишком «водянистый», поэтому сохраняет слой пенки 0,3 см.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
