Больше знаний о спешелти кофе — следите за: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
В последние годы, с подачи Starbucks в продвиженииflat white, многие любители, которые раньше пили латте и капучино, тоже начали переходить на flat white. Некоторые посетители, приходя в кофейню Front Street Coffee, сначала спрашивали фужуйбай, потом авгуйбай, затем кофе авгуйбай, а в итоге прямо спрашивали flat white. А знаете ли вы, что это всё — один и тот же кофе? Почему же существует столько разных названий?
Этот кофе, изначально называвшийся Flat White, пришёл к нам из Австралии. В 2000 году Starbucks вышел на австралийский кофейный рынок, но всё же проиграл местному австралийскому бренду Gloria Jean's и в конечном итоге в 2008 году покинул австралийский рынок. В 2014 году Gloria Jean's вышла на китайский рынок, и Starbucks нужно было успеть сделать свой Flat White популярным до того, как Gloria Jean's добьётся успеха с Flat White.
Так, в 2015 году Starbucks выпустил «Фужуйбай» и стал активно его продвигать.
История происхождения
Согласно материалам, найденным Front Street Coffee, на самом деле использование термина flat white для описания кофе восходит к британскому фильму 1962 годаDanger by My Side. В этом фильме flat white описывал кофе низкого качества — совершенно не то, что мы понимаем под flat white сегодня.
В настоящее время две страны оспаривают право называться родиной flat white: одна — Австралия, другая — Новая Зеландия.
[Австралия]
А самые ранние письменные упоминания оflat whiteвосходят к середине 1980-х годов.
В мае 1983 года в журнале под названием Sydney cafe кофейня Miller's Treat упомянула в своём меню flat white coffee.
В апреле 1984 года статья в местной сиднейской газете, иронизируя над популярностью латте, писала: «Латте (caffea latte) в переводе означает белый кофе (flat white)».
В 1985 году Алан Престон (Alan Preston) из сиднейской кофейни Moors Espresso Bar добавил этот напиток в своё постоянное меню, заявив, что привнёс эту идею в Сидней из своего родного Квинсленда, где в
1960-х и 1970-х годах кафе Квинсленда часто предлагали «чистый белый кофе» («White Coffee & flat»)
В январе 1985 года в столовой здания парламента Канберры появилась табличка с надписью «только белый кофе» («flat white only») — из-за сезонных проблем молочная пена не образовывалась.
[Новая Зеландия]
Версию о новозеландском происхождении Flat White отстаивают Дерек Таунсенд (Derek Townsend) и Даррелл Алерс (Darrell Ahlers) из оклендской кофейни DKD, утверждая, что этот кофе может заменить эспрессо-латте. Также есть заявление, что австралийский белый кофе Flat White возник в 1989 году в баре Bodega на улице Уиллис в Веллингтоне, Новая Зеландия, из неудавшегося капучино: тогда бариста по имени Fraser Mclnnes пытался приготовить капучино Cappuccino, используя обезжиренное молоко, которое плохо взбивается в пену. Из-за недостатка молочной пены напиток нельзя было назвать капучино Cappuccino, поэтому он назвал его Flat White.
Как приготовитьавстралийский белый кофеFlat White?
Front Street Coffee уже упоминал, что происхождение австралийского белого кофе Flat White спорно, и способы приготовления в двух странах, оспаривающих его родину, тоже различаются.
Так, австралийцы при приготовлении австралийского белого кофе предпочитают использовать одну порцию эспрессо; новозеландцы же используют двойной ристретто.
[Способ приготовления австралийского белого кофе в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)]
На этот раз мы используем классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee — это рецептура из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить обильную и плотную крему, идеальную как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком.
Параметры экстракции эспрессо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) следующие:
Давление: 9bar
Температура: 90,5~96 градусов
Время: 20~30 сек
Соотношение кофе и воды: 1:1,7~1:2
Дозировка: 12 г (одинарный эспрессо), 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20 мл (одинарный), 40 мл (двойной)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбирает цельное свежее молоко, взбивает его до температуры 50–60 градусов (при низкой температуре лактоза в молоке не раскрывается; при высокой — белки в молоке разрушаются, и во вкусе ощущается «творожистость»), толщина молочной пены — 3 мм.
Что такое ристретто?
Ристретто (ristretto) — слово происходит от restrict и narrow, буквально означающих «ограничивать скорость потока», то есть ristretto течёт медленнее, чем обычный эспрессо espresso.
Эспрессо готовится путём прохождения воды под высоким давлением и при очень высокой температуре через мелко помолотый сухой кофе; время экстракции составляет 25–30 секунд, что даёт насыщенный и концентрированный кофейный напиток.
Технология приготовления эспрессо espresso и ристретто ristretto практически одинакова. Используемая дозировка, температура воды и давление полностью совпадают, но объём и время экстракции различаются.
Параметры экстракции эспрессо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 20 г кофе, экстракция 35 г напитка, время 27 секунд
Параметры экстракции ристретто в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 20 г кофе, экстракция 27 г напитка, время 20 секунд.
В ходе многократных экспериментов Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) было установлено, что независимо от способа экстракции первыми экстрагируются кислые вещества с малой молекулярной массой, затем сладкие, и в последнюю очередь — горькие вещества с большей молекулярной массой. Поэтому ристретто по сравнению с эспрессо имеет более выраженную кислотность и сладость и менее выраженную горечь.
Вкус ристретто от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — с доминирующими нотами тёмного шоколада и жареного фундука, ссливочнойгладкостью, низкой кислотностью, сбалансированным вкусом и стойким ароматом. А эспрессо экстрагирует вкусы с высокой молекулярной массой, в целом демонстрируя послевкусие тёмного шоколада, карамели и кленового сиропа, вкусплотный и основательный, с полным вкусом.
В чём разница между австралийским белым кофе, латте и капучино?
Front Street Coffee выяснил, что при поиске в интернете различий между этими тремя напитками многие обсуждают лишь толщину молочной пены. Однако это не так: толщина пены лишь в определённой степени влияет на текстуру кофе, но не влияет на его вкус. Ключ к различию во вкусе этих трёх напитков — соотношение кофе и молока.
Фактически различия между ними можно разделить по насыщенности кофейного аромата: австралийский белый > капучино > латте; а по толщине молочной пены — по-другому: капучино > латте > австралийский белый. Flat White требует удаления более рыхлой поверхностной пены и сохранения только более мелкой и плотной части в середине.
Flat White — Starbucks называет его «Фужуйбай», COSTA — «Чуньибай», Luckin — «Аожуйбай». Название может меняться, но по сути это Flat White. Тем, кто хочет ощутить вкус кофе, но не хочет, чтобы он был слишком выраженным, Front Street Coffee рекомендует попробовать Flat White.
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
