«Cortado» происходит от испанского слова «cortar», что означает «резать», «разрезать». В мире кофе кортадо — это особый молочный кофе, зародившийся в испанской Стране Басков. В отличие от других молочных напитков, таких как латте или капучино, для приготовления кортадо используются эспрессо и горячее молоко в пропорции ровно 1:1, то есть половина напитка — это кофе, а другая половина — молоко.
В Испании традиционный кортадо имеет три характерные особенности: очень маленький объём (около 100 мл), пропорция 1:1 (/1:0,5) эспрессо и горячего молока, а также отсутствие взбивания или лишь сверхтонкий слой молочной пены. Такой маленький объём означает, что вы можете выпить его за два-три глотка — это тоже своего рода миниатюрный итальянский кофейный напиток. В кортадо добавляется лишь небольшое количество молока, что снижает насыщенность эспрессо, но при этом не теряется слишком много крепости кофе, благодаря чему вкус становится более сбалансированным и сладким. Поэтому кортадо обладает более выраженным кофейным ароматом, чем латте, капучино и другие молочные напитки.
Благодаря простоте приготовления и широкому признанию вкуса кортадо быстро стал любимым напитком многих любителей кофе в Испании, а благодаря географическому положению стремительно распространился по соседним странам и по всему миру. Именно поэтому рецепт кортадо менялся в зависимости от кулинарных предпочтений разных регионов.
Например, в Саудовской Аравии кортадо воспринимается как эспрессо с капелькой молока, пропорции не столь строги, и его пьют как горячим, так и холодным; в Коста-Рике кортадо готовят из одинарного эспрессо с добавлением 1 унции горячего молока — получается маленькая чашка кофе; «суровые» итальянцы предпочитают готовить его из одинарного эспрессо с молоком, подавая в чашке объёмом 50 мл.
Когда же кортадо добрался до Малайзии с её более разнообразной кулинарной культурой, его рецепт стал ещё более вариативным. В некоторых кофейнях смешивают сливки и молоко в равных пропорциях, а затем добавляют двойной эспрессо; где-то используют двойной ристретто; в других — количество молока, близкое к флэт уайту; а иногда готовят даже в стиле макиато. Поэтому объём местного кортадо варьируется от 3 унций до более чем десяти.
Говоря об инновационных рецептах кортадо, Front Street Coffee не может не упомянуть его классическую вариацию — «Гибралтар» (Gibraltar), появившийся в 2005 году в кофейне Blue Bottle Coffee в Сан-Франциско. Обычно его готовят, используя эспрессодвойнойпорции взбитого молока (80 мл), смешанного с двойной порцией эспрессо (40 мл), и подают в гибралтарском стакане объёмом 130 мл с утолщённым краем и короткими рёбрами.Именно поэтому после третьей волны спешелти кофе кортадо часто ассоциируется с этим стаканом.(п.с.: стакан «Гибралтар»; стеклянный стакан производства американской компании Libbey)
Как видите, традиционный кортадо — это лишь соединение взбитого молока и эспрессо без добавления других ингредиентов для усиления вкуса. При пропорции молока и кофе 1:1 получается более насыщенный кофейный вкус. Но если вам не по душе такая крепость, попробуйте кубинскую версию кортадо под названием «кортадито» (Cortadito). В этом случае на основу из тёмнообжаренного эспрессо добавляют ложку сахара или немного сгущённого молока для сладости, а затем вливают взбитую молочную пену — получается напиток с балансом молока и кофе и более сладким вкусом.
Поскольку кортадо не обязательно уделяет внимание внешнему виду или стилю, а скорее относительной гармонии вкусов, его обычно не украшают «безумным» латте-артом, как латте или капучино (в некоторых кофейнях его готовят даже просто с горячим молоком, что делает латте-арт ещё менее возможным). В то же время из-за маленького объёма кортадо часто путают внешне с другими насыщенными кофейными напитками, например, с пикколо.
(на фото — пикколо латте)
Front Street Coffee возьмёт два стеклянных стакана одинакового объёма — по 100 мл —и приготовит в них по одной чашке кортадо (Cortado) ипикколо латте (Piccolo Latte) длясравнения.Используется бленд «Тёплое солнце», сегодняшние параметры экстракции: 20 г молотого кофе, 28 секунд, 40 г кофейного напитка.
Кортадо готовится из двойной порции эспрессо (40 мл) с добавлением горячего молока со сверхтонкой молочной пеной (60 мл). 40 мл эспрессо занимают более 1/3 объёма чашки. Как упоминалось ранее, традиционный кортадо стремится к балансу вкуса, поэтому Front Street Coffee не будет мучить себя латте-артом и просто вольёт молоко для соединения!
Для пикколо используется одинарная порция эспрессо (20 мл), смешанная примерно с 60–75 мл взбитого молока с тонкой молочной пеной (толщиной менее 0,5 см), а в конце создаётся красивый узор.
По цвету кортадо, приготовленный из двойного эспрессо и молока в пропорции 1:1, заметно темнее, а верхний слой золотистой крема полностью сохраняется. При дегустации кортадо демонстрирует более богатый винный аромат кофейных зёрен «Тёплое солнце»; при пропорции молока 1:1 он по вкусу больше напоминает эспрессо с молоком — гладкий, с лёгкой свежей сладостью молока. Пикколо латте больше похож на сливочное печенье: более высокая доля молока и молочной пены придаёт ему более плотную и гладкую текстуру, но по сравнению с кортадо кофейный вкус менее насыщенный.
Если вы хотите напиток, где молоко и кофе сочетаются друг с другом, и ищете кофейный напиток с более насыщенным вкусом кофе и более простым способом приготовления, попробуйте этот испанский кортадо «Cortado»!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
