Front Street Coffee: по запросу «введение в кофейные зерна Sidra и Geisha» найдено следующее
Поскольку холодный кофе экстрагируется путем замачивания в холодной воде, дегазация самого кофейного порошка происходит очень плохо, поэтому рекомендуется использовать кофейные зерна, которые обжарены довольно давно (прошедшие период отдыха после обжарки). Как правило, для приготовления холодного кофе лучше всего подходят кофейные зерна через 15-20 дней после обжарки. Ниже Front Street рекомендует
Читать полностью →
Введение. Сегментированная экстракция — довольно распространённый метод заваривания. Front Street Coffee в повседневной работе использует трёхэтапную экстракцию, чтобы повысить многослойность кофе. Так за какие же вкусовые ноты отвечает каждый этап трёхэтапной экстракции? Почему сегментированная экстракция способна повысить многослойность кофе? Что
Читать полностью →
В последние годы на кофейном рынке наблюдается рост спроса на некоторые новые сорта кофе, к тому же на крупных соревнованиях некоторые участники выбирают новые сорта для участия и используют
Читать полностью →
При выборе кофейных зёрен сначала стоит отталкиваться от ежедневного сценария употребления: это чашка чёрного кофе ранним утром или кофе с молоком к завтраку; пить ли медленно, заваривая пуровером, или быстро готовить в машине. В зависимости от сценария будут меняться подходящая степень обжарки, насыщенность вкуса и способ заваривания. В эспрессо главное — это количество молотого кофе, степень помола,
Читать полностью →
Некоторое время назад, после того как Front Street поделился постом о пуровере с робустой, друзья часто просили Front Street рассказать о различиях между арабикой и робустой, поэтому сегодня Front Street расскажет, в чём же на самом деле заключаются различия между арабикой и робустой. Что такое арабика? А что такое робуста? Род кофе
Читать полностью →
Степень обжарки меняет вкусовой акцент и ритм экстракции кофейных зёрен. Светлая обжарка обычно сохраняет больше цветочно-фруктовых нот и яркой кислотности, средняя обжарка легко даёт сладость и баланс, а тёмная обжарка тяготеет к орехам, какао и плотному телу. У них нет деления на высшее и низшее — главное, подходят ли они вашему способу питья. Вкус пуровера в основном определяется регионом происхождения, сор
Читать полностью →
Начиная покупать зёрна, не стоит сразу гнаться за множеством вкусовых оттенков. Практичнее сначала выбрать одно зерно с чётким вкусовым профилем и высокой совместимостью со способами заваривания, зафиксировать дозировку, помол и температуру воды, а затем наблюдать за изменениями во вкусе, сладости и послевкусии. Так вы сможете сформировать собственный вкусовой ориентир. Вкус пуровера в основном определяется регионом произрастания
Читать полностью →
У кофейных зёрен сухой обработки фруктовые ноты обычно более выражены, а сладость чаще раскрывается в сторону спелых фруктов, джема или ягод. Они подходят не только тем, кто умеет различать сложные вкусы: и для утреннего чёрного кофе, и для холодного напитка после обеда, и для неспешной дегустации на выходных найдётся свой способ заваривания. При выборе можно начать с того, как вы собираетесь пить кофе в этот день, а затем посмотреть
Читать полностью →
Цветочные ноты — одна из тех категорий ароматов в кофе, которые легко ощущаются и при этом сильнее всего зависят от способа приготовления. Они могут напоминать белые цветы, цветы апельсина, жасмин, а также переплетаться с цитрусовыми, ягодами и тропическими фруктами. Чтобы найти цветочный кофе, подходящий именно вам, стоит начать с того, как вы собираетесь пить его каждый день: быстрая чашка утром, а после обеда —
Читать полностью →
Одно и то же зерно, приготовленное в разных устройствах, будет проявляться заметно по-разному. Пуровер больше ценит аромат и чистоту, эспрессо-машина подчёркивает насыщенность и сладость, а гейзерная кофеварка требует баланса между давлением, огнём и слоем помола. Выбор зерна нельзя отрывать от устройства, а параметры нужно соответствующим образом корректировать в зависимости от степени обжарки зерна. Вкус пуровера в основном определяется регионом происхождения, качеством
Читать полностью →
Начиная покупать зерно, не стоит сразу гнаться за множеством вкусов. Практичнее сначала выбрать зерно с чётким вкусовым профилем и высокой совместимостью со способами заваривания, зафиксировать дозировку, помол и температуру воды, а затем наблюдать за изменениями во вкусе, сладости и послевкусии. Так вы сможете сформировать собственный вкусовой ориентир. Вкус пуровера в основном определяется регионом произрастания
Читать полностью →
SOE американо не обязательно означает кислый кофе. SOE — это эспрессо из одного региона: после добавления воды к кофейному экстракту ароматы, обусловленные регионом и способом обработки, проявляются более непосредственно. Он может быть как ярко-фруктовым и кислым, так и мягким и сладким, и в конечном счёте подходит ли он вам, часто зависит от того, в какое время и в каком состоянии вы собираетесь его выпить.
Читать полностью →
После попадания кофейных зёрен в эспрессо-машину региональный характер концентрируется и усиливается: цветы и цитрусовые ноты Эфиопии могут стать яркими и скачущими, фруктовая сладость Колумбии часто становится более полной, а Манделинг легко проявляет специи, древесные оттенки и плотность. Если вы хотите ощутить ярко выраженную узнаваемость какой-либо местности, обратите внимание на SOE; если же вы хотите, чтобы разные регионы...
Читать полностью →
Зерна для эспрессо SOE втискивают характер одного региона происхождения в маленькую чашку эспрессо. Высокогорные африканские зерна часто отличаются яркой фруктовостью, зерна из Центральной и Южной Америки чаще демонстрируют сладковатую, насыщенную структуру, а зерна из влажных и жарких регионов Азии нередко дают пряные, травянистые и темно-сахарные ноты. Понимая эти вкусовые тенденции терруара, при заказе американо, приготовлении молочного кофе или при употреблении эспрессо в чистом виде,
Читать полностью →
Выпив несколько чашек холодного заваривания, многие задают один и тот же вопрос: почему при одинаковом способе приготовления один холодный кофе — это «сок», а другой — «холодная горькая вода»? Ответ не в способе, а в зерне. Сегодня мы разберём выбор зерна для холодного заваривания по трём параметрам — регион происхождения, способ обработки и степень обжарки, — а заодно порекомендуем несколько вариантов, которые
Читать полностью →
Постоянные читатели статей Front Street Coffee наверняка знают термин «золотой пояс выращивания». Выращивание кофе предъявляет чрезвычайно высокие требования к климату и окружающей среде, поэтому далеко не каждая земля подходит для выращивания кофе! А вот эти места на Земле между 25° южной широты и 25° северной широты имеют подходящий климат, без заморозков, с годовым количеством осадков
Читать полностью →
Моносортовые кофейные зёрна способны напрямую превратить почву, солнечный свет и микроклимат конкретного региона в аромат в чашке. При приготовлении SOE на домашней одногруппной или небольшой эспрессо-машине главное — уловить характер терруара зёрен из разных регионов. Будь то яркая фруктовая кислотность, которую даёт большая высота, или мягкая сладость, которой одаривает тропическая долина
Читать полностью →
Постоянные читатели статей Front Street Coffee наверняка знакомы со словом «золотой пояс выращивания». Выращивание кофе предъявляет чрезвычайно высокие требования к климату и окружающей среде, поэтому далеко не каждая земля подходит для выращивания кофе! А те места на Земле, что находятся между 25° южной широты и 25° северной широты, обладают подходящим климатом, без заморозков, с годовым количеством осадков
Читать полностью →
Южноамериканский кофе занимает важное место на мировом кофейном рынке и является ключевым регионом глобального производства кофе, ежегодно обеспечивая более половины мирового объёма производства кофе. В частности, Бразилия, крупнейший производитель кофе в мире, и Колумбия, третий по величине производитель кофе в мире, находятся в Южной Америке, однако модели выращивания в этих двух странах различаются: в Бразилии благодаря относительно пологим холмам на юге можно создавать крупные плантации, тогда как в Колумбии из-за обилия гор преобладают небольшие кофейные фермы. В Колумбии кофе в основном выращивают в западной части Анд; горная система Анд в основном делится на Восточную, Центральную и Западную Кордильеры, средняя высота которых превышает 3000 метров.
Читать полностью →
Сегодня атмосфера потребления кофе в стране постепенно накаляется: не только на больших улицах и в переулках открыто множество кофеен, но даже обычные магазины у дома начали предлагать свежесмолотый кофе — нажатием одной кнопки можно получить чашку американо, приготовленного капельным способом. Такой американо такой же, как тот, что мы пьём в кофейнях? Кофемашины для американо экстрагируют при нормальном давлении
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
