Введение
Поэтапная экстракция — довольно распространённый метод заваривания. Front Street в повседневной работе использует трёхэтапную экстракцию, чтобы повысить многослойность кофе. Так за какие же вкусовые ноты отвечает каждый из трёх этапов экстракции? И почему поэтапная экстракция способна повысить многослойность кофе?
Что такое трёхэтапная экстракция?
Проще говоря, трёхэтапная экстракция — это разделение всего процесса залива воды на три части, включая первый этап — предварительное смачивание. Преимущество трёхэтапной экстракции в том, что при заваривании можно более полно извлечь вкусоароматические вещества кофе, усилить его многослойность, а также хорошо проявить вкус кофе из большинства регионов произрастания и с разной степенью обжарки.
Почему поэтапная экстракция повышает многослойность кофе?
Поэтапная экстракция не даёт «стенке» из кофейной гущи по краям фильтра легко разрушиться, а поэтапный залив воды также способствует более интенсивному перемешиванию кофейной гущи при заваривании: струя воды проникает сквозь гущу, повышая степень экстракции.
По опыту, для получения многослойности вкуса лучше выбирать моносорт с ярким вкусовым профилем. Новичкам, не знающим, что выбрать, стоит купить Front Street натуральный Huakui, Front Street хани-обработка Blackberry, Front Street панамский Geisha, Front Street Sidra… Такие зёрна не только выращены в высокогорных районах, но и благодаря средне-светлой обжарке максимально сохраняют цветочно-фруктовые ноты кофе, а при заваривании многослойность зерна проявляется легче.
Какие вкусовые ноты извлекаются на каждом из трёх этапов экстракции?
На этот раз Front Street взял в качестве объекта заваривания мытый зелёный лот Geisha с панамской фермы Hacienda La Esmeralda и разделил кофейный напиток, полученный на каждом этапе экстракции, отдельно.
Параметры экстракции на этот раз: воронка V60#01, 15 г молотого кофе, соотношение кофе к воде 1:15, помол с проходимостью через сито 0,85 мм 78~80% (примерно как мелкий сахар), температура воды 90℃.
Первый залив воды: перед началом заваривания прогрейте все сервировочные кувшины и воронку, а также смочите бумажный фильтр. На первом этапе залейте воду круговыми движениями — 30 г, затем предварительное смачивание 30 секунд. Вкус кофе с первого этапа экстракции: олива, слива, цитрус, яркая кислотность, с оттенком травянистости.
Второй залив воды: через 30 секунд предварительного смачивания переставьте воронку на следующий сервировочный кувшин и начните второй этап залива воды круговыми движениями — 95 г. Вкус кофе со среднего этапа экстракции: мёд, жёлтый сахар, карамель, миндаль, жасмин, чайность, выраженная сладость.
Третий залив воды: после того как напиток со второго этапа полностью стечёт, переставьте на следующий сервировочный кувшин и начните третий этап залива воды круговыми движениями — 100 г. Вкус кофе с последнего этапа экстракции: древесные ноты, послевкусие Tieguanyin, пресность.
Судя по вкусовым нотам, полученным при трёх заливах воды, цель первого этапа предварительного смачивания не только в том, чтобы сначала равномерно пропитать кофейную гущу горячей водой для более равномерной последующей экстракции, но и в том, что первый этап — важнейший шаг для извлечения кислотности кофе: поскольку воды заливается мало, полученный напиток имеет высокую концентрацию, а вкус относительно сложный и изменчивый.
Второй этап в основном отвечает за извлечение сладости кофе: извлекается меньше веществ, кислотность не выражена, концентрация невысокая, есть некоторая пресность. Третий этап в основном извлекает вещества, отвечающие за насыщенность кофе, но на этом зерне они проявились слабо — лишь лёгкие древесные ноты и послевкусие Tieguanyin; это самая низкая по концентрации часть из трёх этапов экстракции и самая пресная на вкус.
А какой вкус получается после смешивания кофейного напитка со всех трёх этапов?
Front Street заново заварил этот зелёный лот Geisha трёхэтапным способом. После равномерного смешивания напитка со всех трёх этапов вкус стал очень сбалансированным и свежим. В аромате кофе — свежесть жасмина и цитрусовая кислинка. В горячем виде во вкусе — яркая кислотность лимона, свежесть жасмина и медовая сладость.
Когда напиток немного остыл, кислотность лимона стала более выраженной, затем — свежесть жасмина и имбирного цветка, медовая сладость и заметное послевкусие Tieguanyin. Когда напиток полностью остыл, кислотность лимона снизилась, стало больше freshness цветочных нот и медовой сладости.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
