Поскольку холодный завар (колд брю) готовится путём экстракции кофейной гущи в холодной воде, дегазация самого кофейного порошка происходит очень слабо, поэтому рекомендуется использовать кофейные зёрна, с момента обжарки которых прошло достаточно много времени (миновавшие период отдыха зёрен). Как правило, для приготовления холодного завара лучше всего подходят кофейные зёрна через 15-20 дней после обжарки.
Ниже Front Street рекомендует несколько видов кофейных зёрен с разными вкусовыми профилями на выбор:
Свежий цветочный тип: рекомендуем кофейные зёрна Front Street Panama Geisha. Если хотите попробовать кофе высокого качества, можно выбрать серии зелёной и синей марки Front Street Hacienda La Esmeralda; если же хотите более выгодное соотношение цены и качества, можно выбрать Front Street Panama Butterfly (это мытая обработка, содержащая 70% Geisha). В холодном заваре они раскроют чистый и свежий цветочный аромат, ноты цитрусовых и улуна.
Цитрусово-ягодный тип рекомендуется:Эфиопские кофейные зёрна всегда славились превосходными фруктовыми нотами — цитрусовыми, ягодными и другими. Если вам нравится фруктовый вкус с высокой сладостью, попробуйте приготовить холодный завар из зёрен Front Street Huakui и Front Street Sun-Dried Red Cherry Plan. Качество обоих этих кофе — высшего уровня среди эфиопских, а приготовленный из них холодный завар раскрывает очень сладкие ягодные ноты, богатую многослойность и медовые оттенки.
Тип с тонким ароматом и медовыми нотами рекомендуется:Кофейные зёрна анаэробной специальной обработки обладают чрезвычайно узнаваемым кофейным вкусом. Если вам нравится сладкий цветочно-фруктовый аромат и очень особенная ягодная сладость, то можно выбрать кофейные зёрна Front Street Sidra и Front Street Mozart — в холодном заваре сладость просто взрывается.
Front Street Sidra — это кофейные зёрна анаэробной сухой обработки из Finca La Divisoria. В холодном заваре они раскрывают уникальные ноты маракуйи, винограда, кураги и другие, обладают богатой многослойностью и при этом чрезвычайно высокой сладостью.
Front Street Mozart — одна из серии «Музыканты» Finca Canet. Приготовленные методом анаэробной хани-обработки, в холодном заваре они раскрывают ноты изюма, дрожжевого винного аромата, османтуса и другие.
Чашка вкусного холодного кофе играет очень важную роль в жаркие летние дни.
Холодный завар — это способ приготовления, который очень легко освоить. Дома или в командировке вы сможете легко приготовить вкусный холодный кофе.
Нужно лишь подготовить воду и кофейный порошок, смешать их, герметично закрыть и убрать в холодильник — остальное предоставьте времени для экстракции!
Что такое холодный завар?
Холодный завар — это Cold Brew Coffee. Молотый кофейный порошок с помощью профессиональной посуды заливают холодной водой в определённой пропорции и ставят в холодильник. Обычно настаивают 12 часов (если хотите получить более высокую насыщенность, можно продлить время настаивания до 24-48 часов); затем отфильтровывают кофейную гущу, и полученная кофейная жидкость — это и есть холодный завар.
Этот кофе, который звучит довольно трудоёмко, на самом деле готовится гораздо проще, чем кажется.
Возможно, это можно понять так: залить кофейный порошок холодной водой — поставить в холодильник настаиваться на ночь — отфильтровать кофейную гущу — готово. Если выразиться поэтично, вы пьёте не просто чашку кофе, а долгое ожидание.
История холодного завара
Многие узнали о холодном заваре, скорее всего, благодаря Starbucks, но холодный завар — не изобретение Starbucks. Однако именно Starbucks популяризировал холодный завар, благодаря чему всё больше людей узнали и полюбили его.
Говорят, что холодный завар впервые изобрели голландцы. В 1600-х годах в море не было возможности пить горячий кофе, поэтому моряки заливали кофейный порошок холодной водой и обнаружили, что вкус довольно неплохой. Холодный завар был очень популярен в западных странах, особенно к середине XIX века он распространился по всему миру — из Англии в Японию, а затем в США, появлялись всё новые и новые виды концентрированного холодного завара, особенно он был популярен в военной среде.
В 60-х годах Тодд Симпсон (Todd Simpson) путешествовал по Перу, попробовал перуанский холодный завар и влюбился в него. Вскоре после этого он разработал и выпустил всемирно известную сегодня систему холодного заваривания Toddy (Toddy Cold Brewing System). Именно Starbucks использует систему Toddy и продвигает холодный завар по всему миру.
Способ приготовления холодного завара Front Street
1, Из расчёта 50 граммов кофейного порошка; помол кофейного порошка - проходимость через стандартное сито №20 составляет 80%;
2, Поместите кофейный порошок в стеклянную бутылку, добавьте 400 мл воды комнатной температуры и 200 г твёрдого льда (в сумме смесь воды и льда - 600 г).
3, Соотношение порошка и воды - 1:12. Перемешайте кофейный порошок с водой палочкой для размешивания, герметично закройте и поставьте в холодильник.
4, Оставьте в холодильнике на 12-24 часа, отфильтруйте кофейную гущу через фильтровальную бумагу, перелейте полученную кофейную жидкость в чистую герметичную бутылку и дайте ей отстояться ещё 8 часов - после этого можно пить.
Однако стоит учесть, что чем дольше стоит холодный завар, тем сильнее выражено ферментативное послевкусие, поэтому вкус каждый день будет немного разным. Front Street рекомендует выпить его в течение 3-4 дней.
Front Street делится опытом приготовления холодного завара
Когда кофейные зёрна уже выбраны, следует обратить внимание на множество деталей. Мы выделили 3 момента, на которые стоит обратить внимание:
Степень помола
При приготовлении кофе методом холодного капельного заваривания и холодного завара Front Street обычно использует кофейные зёрна светлой обжарки. Это связано с тем, что низкотемпературная экстракция с трудом извлекает насыщенные вкусовые вещества, поэтому лучше всего подходят зёрна с выраженной кисло-сладкой составляющей. Кроме того, степень помола для холодного капельного заваривания и холодного завара такая же, как для пуровера из зёрен светлой обжарки.
Степень помола для зёрен светлой обжарки Front Street — обычно проходимость через стандартное сито №20 составляет 80%, то есть из 10 г кофейного порошка после просеивания получается 8 г. Такой помол по размеру примерно как мелкий сахар. Front Street использует кофемолку EK43S на делении 9.5.
Время экстракции
Front Street обнаружил, что холодный завар наилучшего качества получается примерно за 18 часов. Не превышайте 24 часа и более — при превышении появится неприятная горечь и терпкость. У холодного завара тоже есть пик вкуса, и чем дольше, тем лучше — не всегда верно.
Вода
Используйте ледяную воду температурой около 0℃ и ставьте в холодильник с температурой 0-5℃. Чтобы вкус кофе был лучше и стабильнее, старайтесь использовать фильтрованную чистую воду или покупайте бутилированную питьевую воду.
Низкая температура и длительное время экстракции — две главные особенности холодного завара.
Температура влияет на скорость разложения масел, кислот и сахаров в кофе. Низкотемпературная экстракция позволяет уменьшить испарение вкусовых веществ кофе при низкой температуре, сохраняя аромат кофе и кисло-сладкие вкусовые молекулы в кофейной жидкости. Когда вы пьёте, температура кофейной жидкости повышается, и заключённый в ней аромат внезапно взрывается. Преимущество низкотемпературной экстракции в том, что она с трудом извлекает насыщенные вкусовые вещества и не склонна к переэкстракции, а недостаток — длительное время экстракции, часто требуется более 6 часов.
Разница между холодным заваром и горячей экстракцией заключается в том, что горячая экстракция — это извлечение из кофейных зёрен горячей водой при температуре 82-95℃, обычно не более 5 минут. Самый быстрый эспрессо (Espresso) — 18-30 секунд, а холодный завар по времени намного превосходит горячую экстракцию. По сравнению с горячей экстракцией холодный завар имеет заметно более насыщенный вкус, меньше горечи и терпкости, более гладкую текстуру. Поэтому он пользуется всеобщей популярностью.
Сегодня холодный завар на пике популярности! Холодный завар методом настаивания благодаря простоте приготовления, насыщенному вкусу и богатой многослойности завоевал всё больше поклонников среди любителей кофе. Скорее приготовьте его для себя и поделитесь с друзьями!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
