Многие люди проводят различие между холодным напитком и ледяным кофе, потому что под ледяным кофе мы понимаем традиционное представление: кофе экстрагируется горячей водой, затем добавляется лёд или напиток охлаждается, превращая горячий кофе в ледяной. Самое большое отличие холодного напитка (cold brew) заключается в том, что на протяжении всего процесса используется холодная вода, и кофейный напиток получается путём низкотемпературной экстракции. Front Street Coffee поделится знаниями о холодном кофе!
Что такое холодный кофе?
Холодный кофе, по-английски Cold Brew Coffee, — это когда молотый кофе заливают холодной водой и настаивают, обычно требуется более 8 часов, после чего с помощью приспособлений фильтруют и получают охлаждённый кофейный напиток. При приготовлении холодного кофе мы можем регулировать вкус и крепость напитка, изменяя степень помола, время настаивания и соотношение кофе и воды.
По сравнению с пуровером, эспрессо и другими методами высокотемпературной экстракции, холодный кофе снижает выделение таннинов, придающих горечь, поэтому кислотность и горечь не выражены, а вкус — гладкий и чистый, с ясным и чётким вкусовым профилем. Температура экстракции холодного кофе не такая высокая, как у горячего, поэтому посторонние и горькие ноты не извлекаются, и таким образом метод холодной экстракции верно отражает в вкусовом профиле способ обработки кофе и степень обжарки.
Благодаря методу холодной экстракции ароматические вещества кофе дольше остаются в холодной воде, а при низкой температуре проявляются более естественные цветочные и фруктовые ароматы. Поскольку низкомолекулярные ароматы легче улетучиваются, у готового холодного кофе, даже если он хранится в холодильнике при низкой температуре, такие низкомолекулярные ноты, как цветочный аромат, становятся тем менее выраженными, чем дольше срок хранения. Поэтому Front Street рекомендует хранить отфильтрованный холодный кофе в герметичной ёмкости не более 5 дней, чтобы избежать потери вкуса и размножения бактерий.
Способ приготовления холодного кофе
Способ приготовления холодного кофе очень прост: сначала нужно подготовить пакет кофейных зёрен в пределах оптимального срока вкуса, герметичную ёмкость для экстрагированного кофейного напитка, а также фильтр-пакет или фильтровальную бумагу и воронку для удаления кофейной гущи. Здесь используется Front Street. Колумбия Сиджао — насыщенный фруктовый аромат, выраженная сладость, напоминающая маракуйю и виноград, идеально подходит для приготовления холодного кофе и колд дрип кофе.
① С помощью электронных весов отвесьте 40 г кофейных зёрен Front Street. Четырёхугольник и смелите до крупности мелкого сахара. Front Street для настройки помола использует китайское стандартное сито №20, для холодного кофе процент прохождения составляет 75–85%, шкала помола на ek43s — 9,5–10,5.
② Засыпьте молотый кофе в герметичную бутылку; Front Street использует соотношение кофе и воды 1:10, то есть добавляет 400 г воды комнатной температуры.
③ Закройте крышкой и хорошо встряхните; также можно использовать мешалку, чтобы кофе и вода полностью соприкоснулись, поставьте в холодильник для медленной низкотемпературной экстракции на 8–12 часов. Если любите насыщенный вкус, можно настаивать 12–16 часов, чтобы выделилось больше плотных веществ; если предпочитаете более освежающий кофе, рекомендуется настаивать 6–8 часов, а затем фильтровать — так можно избежать горьких нот в послевкусии.
④ По истечении времени удалите кофейную гущу с помощью фильтровальной бумаги (сетчатого фильтра); полученный прозрачный кофейный напиток можно сразу употреблять, а можно охладить и дождаться ферментации и созревания вкуса — так сформируется более полный ферментированный вкус.
Какие кофейные зёрна рекомендуется использовать для холодного кофе?
Что касается выбора кофейных зёрен, Front Street считает, что можно выбирать зёрна разных способов обработки или степени обжарки в соответствии со своими предпочтениями, при условии, что используются свежеобжаренные зёрна. Поскольку после обжарки кофе проходит период отдыха 4–7 дней, после чего наступает оптимальный период вкуса; по истечении этого периода аромат кофе ускоряет улетучивание, а вкусовые качества значительно ухудшаются. Чтобы гарантировать, что все получат кофе в лучший период вкуса, Front Street отправляет зёрна, обжаренные в течение 5 дней, — так вы получите кофейные зёрна с наилучшим ароматом.
Благодаря особенностям экстракции холодный кофе может подчеркнуть винные ноты, фруктовую ферментацию и фруктовый аромат в кофе. Если вы не знаете, какие кофейные зёрна выбрать, можете ориентироваться на несколько видов кофе, перечисленных Front Street.
«Сочный, насыщенный тип — Front Street. Кения Помидор Черри кофейные зёрна»
Эти кофейные зёрна родом из Кении, Сика, сорт — известные кенийские представители спешелти SL28 и SL34, а также использована двойная мойка — всё это придаёт «помидору» насыщенную ягодную кисло-сладкость и изящный цветочный аромат.
«Насыщенный фруктовый чайный тип — Front Street. Натуральный Хуакуй кофейные зёрна»
Хуакуй натуральной обработки изготавливается из спелых кофейных плодов с содержанием сахара в мякоти до 30%; фруктоза ферментируется на солнце, придавая зерну насыщенную фруктовую сладость. Холодный кофе из этих зёрен обладает живой ягодной и маракуйевой кисло-сладкостью, выраженной сочностью, а в послевкусии — свежестью красного чая.
«Тёмно-ягодный тип — Front Street. Моцарт кофейные зёрна»
Кофейные зёрна Моцарт обработаны анаэробным хани-способом, сами по себе обладают очень специфичным ароматом изюма и выраженной сладостью. При приготовлении колд дрип кофе они демонстрируют очень выраженные ноты черники, чёрного винограда и винной ферментации, вкус освежающий, с долгим послевкусием. После 3–4 дней низкотемпературного хранения и ферментации фруктово-винные ноты становятся ещё более выраженными.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
