Некоторое время назад Front Street поделился рецептом приготовления холодного заваривания, и после этого в личных сообщениях многие начали спрашивать, как выбрать зёрна для холодного заваривания. Сегодня мы разберём и ответим на этот вопрос.
Как метод экстракции холодным настаиванием, со временем количество видов кислотных соединений постепенно уменьшается, поэтому кисло-горький вкус холодного заваривания значительно снижается, а также уменьшается испарение аромата кофе — он лучше сохраняется, что даёт более насыщенный и сбалансированный вкус.
Какой вкус холодного заваривания вы хотите!
«Какой тип вкуса кофе вы обычно предпочитаете?» — это фраза, которую бариста Front Street часто задают посетителям. Затем в соответствии с предпочтениями гостя подбираются подходящие зёрна для заваривания, например: цветочные, фруктовые или с кислинкой, очень сладкие, чистые, либо с каким-то конкретным ароматом и так далее.
Выбор зёрен с цветочно-фруктовыми нотками
Такое описание обычно указывает на зёрна светло-средней обжарки; Африка и Центральная Америка, богатые цветочно-фруктовыми нотами, — наши главные цели!
Яркая фруктовая кислотность: если вы хотите этот вектор, можно выбрать мытые зёрна из Кении, Эфиопии, Панамы. Мытые зёрна дают более выраженную кислотность, а яркий фруктовый вкус придаёт холодному завариванию насыщенное ощущение сока. Можно купить Front Street Помидорчик, Front Street Годин-Годин или Front Street Гранá Геша — эти типы.
Для приготовления мягкого фруктового холодного кофе первый выбор — Front Street Хуакуй, это представитель зёрен натуральной обработки. Содержание сахара в натуральных зёрнах выше, чем в мытых, поэтому у них выраженная сладость, обильные цветочные ноты и вкус спелых тропических фруктов. После длительного холодного заваривания цветочные и фруктовые нотки дополняют друг друга, а характерная для натуральной обработки ферментация усиливается. Кроме того, бариста также рекомендуют Front Street Красная Вишня, Front Street Гранá Геша и другие.
Выбор зёрен с конкретными вкусовыми нотами
Сегодня, помимо традиционных способов обработки, чтобы добавить кофе более богатый аромат, регионы производства представили множество новых методов обработки зелёных зёрен. Такие техники позволяют зёрнам раскрыть какой-то очень конкретный вкус, что довольно дружелюбно для новичков. Если для холодного заваривания использовать зёрна такой обработки, со временем эти ароматы превратятся в чашку холодного кофе с насыщенным вкусом и ароматом. Такие зёрна распространены в разных регионах, Front Street выделит несколько наиболее известных!
Если любите насыщенный аромат в холодном кофе, отдайте предпочтение Front Street Клубничная Карамель (клубника, сухофрукты) и Front Street Сиджа (маракуйя, виноград) с выраженным фруктовым ароматом.
Выбор зёрен средне-тёмной обжарки
Для тех, кто не хочет кисло-сладкий вкус, рекомендуются зёрна средне-тёмной или тёмной обжарки. При длительной высокотемпературной обжарке зёрна постепенно теряют кислотность, и получается кофе с нотами карамели, специй и шоколада.
Средне-тёмная обжарка: зёрна средне-тёмной обжарки не устраняют кислотность полностью — остаётся лёгкая кислинка, которая делает общий вкус холодного заваривания более сбалансированным. В готовом холодном заваривании преобладают шоколадные ноты, а мягкая кислотность в них не выделяется. Если вы не любите кислотность, купите Front Street Королевское поместье, Front Street Райская птица, Front Street Front Street 2013 Типика для приготовления холодного кофе.
Зёрна для холодного заваривания тёмной обжарки
Если вы не хотите ни малейшей кислотности и хотите насладиться плотной, шелковистой текстурой, которую дают специи и шоколад, то тёмной обжарки Front Street PWN Голд Манделинг станет отличным выбором!
Небольшое дополнение — приятный штрих
Поговорив о выборе кофейных зёрен, поделимся ещё одной маленькой идеей: при приготовлении холодного заваривания добавьте небольшое количество османтуса или жасмина — это придаст холодному кофе лёгкий изысканный цветочный аромат~
Хотя для холодного заваривания можно выбрать много кофейных зёрен, из-за медленной экстракции в холодной воде по сравнению с горячим пуровером его вкус всё же довольно однообразен. Находчивые люди придумали добавлять в него другие ингредиенты, чтобы придать кофе уникальный аромат, например, сухие лепестки цветов, которые очень любят многие дамы.
Учитывая, что у холодного заваривания мало факторов вмешательства и весь процесс настаивания происходит в статичной среде, чтобы ароматные ноты вошли в кофе и придали ему свежесть, лучше выбирать виды с выраженным цветочным ароматом, например, османтус, жасмин, розу. Эти три вида сухих цветов не только легко найти в жизни, но и лучше сочетаются с вкусом кофе. Однако, хотя такие сухие цветы насыщены ароматом, их вкус довольно слабый, поэтому лучше настаивать их вместе с зёрнами средне-светлой обжарки с цветочно-фруктовыми нотами — только так они дополнят друг друга.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
