Сегодня атмосфера потребления кофе в стране постепенно накаляется: не только на больших улицах и в переулках открыто множество кофеен, но даже обычные круглосуточные магазины начали предлагать свежесваренный кофе — нажатием одной кнопки можно получить чашку американо, приготовленного капельным методом. Такой ли это американо, как тот, что мы пьём в кофейнях?
Американская капельная кофеварка использует экстракцию при нормальном давлении
Существует множество приспособлений для заваривания кофе, включая френч-пресс, гейзерную кофеварку, пуровер и различные кофемашины. Среди механических кофемашин выделяют капельные и эспрессо-кофемашины.
Конструкция американской капельной кофеварки довольно проста, поэтому она более доступна по цене, а её функции относительно более ограничены. Капельная кофеварка обычно делится на верхний и нижний уровни: верхний представляет собой воронкообразный контейнер с бумажным фильтром или металлическим ситечком, а нижний — стеклянный или керамический кофейник. Американская капельная кофеварка также пропускает горячую воду через молотый кофе в нижний кофейник, экстрагируя кофе, но по сравнению с эспрессо, который мы пьём в кофейнях, горячая вода здесь экстрагируется при нормальном давлении. Помимо приготовления кофе, её можно использовать и для заваривания чая.
Поскольку принцип работы американской капельной кофеварки заключается в том, что вода льётся на молотый кофе, а затем стекает в нижний кофейник, без воздействия внешней силы, вкус кофе получается довольно лёгким. Разумеется, его нельзя использовать как основу для кофе с молоком, поэтому можно приготовить только чёрный кофе. Если наши требования невысоки, и мы просто хотим выпить чашку свежесваренного кофе, Front Street Coffee считает, что американская капельная кофеварка — тоже весьма неплохой выбор.
Эспрессо-кофемашина использует экстракцию под повышенным давлением
Эспрессо был изобретён в начале XIX века. Чтобы за короткое время экстрагировать чашку насыщенного кофе, итальянцы придумали использовать давление пара, пропуская воду высокой температуры и высокого давления через таблетку молотого кофе, чтобы ускорить изначальную скорость капельной экстракции. С постоянными усовершенствованиями и обновлениями появились привычные нам полуавтоматические и автоматические эспрессо-кофемашины.
Эспрессо-кофемашина обычно оснащена бойлером, который подаёт горячую воду под давлением через корзину с молотым кофе, экстрагируя кофе, поэтому её ещё называют помповой кофемашиной. Кофе, сваренный такой горячей водой под высоким давлением, получается довольно насыщенным и имеет эмульгированные масла — мы называем это эспрессо. Американо, которое мы пьём, как раз готовится на его основе, поэтому бариста необходимо настроить эталонный эспрессо, чтобы обеспечить стабильное качество в кофейне.
Эспрессо символизирует сложный по вкусу и концентрированный кофе; никакой другой метод заваривания не может передать такую плотность и текстуру. Чтобы получить вкусный эспрессо, необходима превосходная экстракция, при которой ароматические и вкусовые соединения в чашке достигают баланса. Front Street Coffee рассказал так много, и, полагаю, все поняли, что эспрессо-кофемашина намного сложнее американской капельной кофеварки!
Что такое американо?
Американо относится к одному из видов чёрного кофе, состоит из эспрессо + воды, без добавления других ингредиентов.
Во время Второй мировой войны кофе был очень популярен в американской армии. Американцы не привыкли к насыщенной горечи эспрессо, поэтому разбавляли кофейный напиток водой, достигая приемлемой для них концентрации. Позже итальянцы в открытых ими в Америке кофейнях тоже «следом за местными обычаями» предложили «кофе с водой» на основе эспрессо, после чего этот напиток стал очень популярным.
У американо нет фиксированных пропорций — каждая кофейня имеет свои стандарты приготовления, цель которых — раскрыть вкус и аромат кофе. Согласно многократно проверенной и подобранной Front Street Coffee пропорции 1:6, 40 граммов кофейного напитка наливают в 240 граммов горячей воды температурой 88℃ — горячее американо готово. Если готовится холодное американо, горячую воду заменяют на 120 граммов льда и 120 граммов воды комнатной температуры; вкус лучше всего до того, как лёд растает.
Рекомендации кофейных зёрен, подходящих для американо
Когда вы покупаете кофейные зёрна в Front Street Coffee, Front Street Coffee спросит, каким способом вы будете экстрагировать. Если это американская капельная кофеварка с нормальным давлением, Front Street Coffee считает, что все зёрна на полке, предназначенные для пуровера, подойдут — просто выберите понравившийся вам тип вкуса.
Если хотите аромат, подобный цветам и фруктам, покупайте Front Street Coffee Strawberry Candy · Geisha Blend, Front Street Coffee Sidra · Colombia, Front Street Coffee Grana Geisha — в американо они в полной мере раскроют кисло-сладкий освежающий вкус, с низкой горечью и лёгким ароматом, идеально подходят для дома или офиса.
Если же это эспрессо-кофемашина с повышенным давлением, всё иначе. Поскольку эспрессо экстрагируется при тонком помоле, высокой температуре воды и высоком давлении, эспрессо вбирает в себя множество вкусов, и различные вкусовые соединения многократно воздействуют на наш язык. Поэтому если мы будем экстрагировать светлой обжарки моносортовые зёрна, вкус может оказаться слишком интенсивным и заглушить аромат кофе. Поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать свежеобжаренные бленды — применяя метод взаимодополнения, они гарантируют, что каждая партия зёрен проявит сбалансированный и стабильный аромат и вкус.
Для домашней эспрессо-кофемашины в первую очередь выбирайте свежеобжаренную серию блендов Front Street Coffee, включая Front Street Coffee Classic Blend с обилием крема, Front Street Coffee Specialty Blend с насыщенным ореховым ароматом, Front Street Coffee Black Cocoa Basic Blend — бога соотношения цены и качества, и Front Street Coffee Commercial Blend — первый выбор для открытия кофейни; каждый из них уникален, и вам достаточно просто подобрать подходящий, чтобы купить желанные зёрна.
Чтобы вы могли насладиться насыщенным ароматом кофе и получить самый полный период раскрытия вкуса, Front Street Coffee отправляет только кофейные зёрна, обжаренные в течение последних 5 дней.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
