Иргачеффе от Front Street Coffee называют вводным зерном для любителей спешелти-кофе. Почему так? Во-первых, конечно, из-за цены: кофейные зёрна Иргачеффе от Front Street Coffee обладают чрезвычайно высокой соотношением цена-качество, в среднем одна упаковка (полфунта) стоит примерно 80–90 юаней. Во-вторых, благодаря превосходному вкусу и аромату: в представлении обычного новичка чёрный кофе всегда горький, но вкус Иргачеффе от Front Street Coffee полностью переворачивает это представление. У «Красной вишни» Иргачеффе от Front Street Coffee ярко выражена ягодная тональность, яркая лимонная кислотность и аромат ферментации.
Сегодня Front Street Coffee познакомит вас со всех сторон с кофейными зёрнами Иргачеффе натуральной обработки «Красная вишня» от Front Street Coffee.
Front Street CoffeeКофе ИргачеффеУникальная географическая среда
Расположенный на родине кофе, в Эфиопии, Иргачеффе — это небольшой городок в районе Гедэо (Gedeo) на юге страны, на высоте 1700–2100 метров над уровнем моря. Изначально он относился к региону Сидамо, но благодаря иному способу обработки и явно узнаваемому, самобытному вкусу кофе был выделен в отдельный регион. Рядом с ним находятся три небольших района — Венаго, Кочере и Гелена Абая, — кофе из которых по вкусу схож с Иргачеффе, поэтому Кочере (Kochere) также был отнесён к зоне Иргачеффе. В регионе Иргачеффе насчитывается 28 кооперативов, больших и малых; объёмы производства каждого невелики — обычно кофе выращивают на собственном заднем дворе или в смешанных посадках с другими культурами, что по праву называется мелкофермерским выращиванием.
Изначально кофе в регионе Иргачеффе обрабатывали самым традиционным для Африки сухим (натуральным) способом. Позже, когда местные власти завезли из Центральной и Южной Америки технологию мокрой обработки, для повышения качества зёрен начали применять и её — так кислотность кофе стала ярче и живее, а цветочно-фруктовый аромат — свежее и выразительнее. Кооператив Гудиндин от Front Street Coffee — типичный пример вкуса мытой Иргачеффе от Front Street Coffee: лёгкий белый цветочный аромат, яркая лимонно-цитрусовая кислотность, свежее послевкусие зелёного чая.
Система градации кофейных зёрен Иргачеффе
В зависимости от способа обработки зелёных зёрен Иргачеффе делится на две большие категории:
Категория A — мокрая обработка, стандарт градации установлен SCAA (Американская ассоциация спешелти-кофе): Gr-1; Gr-2 — чем меньше арабская цифра, тем выше класс. G1 Иргачеффе от Front Street Coffee обладает ярким характером: сочетание цитрусовых и цветочных нот в чашке — вкус, перед которым невозможно устоять;
Категория B — сухая обработка зелёных зёрен, классы: Gr-1; Gr-3; Gr-4; Gr-5. Также высший класс — G1 натуральной обработки Иргачеффе от Front Street Coffee — обладает насыщенным фруктовым ароматом: открыв пакет со свежеобжаренным G1 натуральной обработки Иргачеффе от Front Street Coffee, вы перевернёте свои прежние представления о кофе. Только попробовав кофейные зёрна натуральной обработки Иргачеффе от Front Street Coffee высшего класса, можно поверить, что кофе — это фрукт.
Из-за градации зелёных зёрен размер зёрен Иргачеффе неодинаков. Но сам сорт является местным аборигенным (мелкое зерно), поэтому размер в основном колеблется в пределах 14–15 сит, форма довольно округлая, зерно некрупное.
Проект «Красная вишня»
Говоря о «Проекте Красная вишня», многие знакомы с этим названием. А что это конкретно за проект? Пожалуй, лишь немногие смогут объяснить.
[Проект «Красная вишня»](ORC) - это проект по повышению качества небольших ферм. В 2007 году нидерландский трейдер Trabocca вместе с фермерами на местах запустил проект «OPERATION CHERRY RED PROJECT» - «Красная вишня». Он был задуман исключительно для того, чтобы стимулировать фермеров повышать качество кофейных зёрен. С началом сезона сбора урожая Trabocca определяет план сбора для зон с особым микроклиматом: вручную собирают 100% спелые красные кофейные ягоды, объём производства - около 1500 - 3000 кг.
Проект «Красная вишня» — это также своего рода усиленная мера, заставляющая фермы уделять больше внимания процессу отбора и сортировки зёрен. Цена такого кофе относительно выше. В рамках «Красной вишни» есть мытые зёрна, натуральные, полумытые, полунатуральные, экспериментальные и т. д. Основные регионы производства: Иргачеффе, Сидамо, Пунга Форест, Леканти, Кембата, Ирубабель, Харар, Лим, а с 2011 года присоединился регион Короджа (Golocha, неподалёку от Харара) и другие. Все они обладают уникальными вкусовыми характеристиками, способными в полной мере раскрыть вкус эфиопского кофе. После получения кофе Trabocca проводит дополнительный отбор. Фермы, чьё качество прошло каппинговые тесты в офисах в Эфиопии и Нидерландах и достигло стандарта, получают крупные денежные премии.
Trabocca предоставляет финансовую поддержку в виде кредитов, новое аппаратное оборудование и технические знания по обработке и производству, помогая фермерам повышать уровень производства. Компания обещает: если фактическое качество продукции достигает стандартов каппинга в дегустационных лабораториях Аддис-Абебы (Эфиопия) и Амстердама (Нидерланды), кофе будет закуплен по щедрой цене. Установленный Trabocca проходной балл — 88.
После завершения обработки на месте кофе проекта «Красная вишня» Иргачеффе немедленно упаковывают в пластиковые внутренние мешки (порционная упаковка в мешки GrainPro или порционная упаковка в вакуумные коробки), а затем отправляют в Джибути в ожидании морской перевозки. Благодаря оперативному мониторингу, безопасной транспортировке и своевременной надлежащей обработке они стремятся к безупречному качеству. Обжарщики тоже благодаря этому проекту могут покупать кофейные зёрна превосходного качества, качество эфиопского кофе повышается, а цена становится лучше. Trabocca может возвращать часть прибыли фермерам, которые затем продолжают совершенствоваться и постоянно повышать качество.
Именно потому, что полностью созревшие красные ягоды придают Иргачеффе от Front Street Coffee богатый ягодный аромат, Front Street Coffee включила их в свою смесь для эспрессо «Подсолнух» от Front Street Coffee. Ферментационный аромат «Красной вишни» от Front Street Coffee не перебивается кофейными зёрнами Шерри от Front Street Coffee — вкусы сбалансированно дополняют друг друга, очень характерно. Долгое сладкое послевкусие, насыщенная сладость, интенсивный шоколадный аромат, ваниль, сливки, выраженные винные ноты, чистая и гладкая текстура, средняя плотность.
Степень обжарки
Поскольку хотелось подчеркнуть изначальные цветочные и фруктовые ноты Иргачеффе от Front Street Coffee, обжарщики Front Street Coffee решили применить светлую медленную обжарку, чтобы это зерно в целом получилось округлым и сладким, с насыщенным вкусом. Для этого Front Street Coffee разработала три профиля обжарки, и после каппинга был окончательно определён наиболее подходящий профиль. План следующий:
Обжарочная машина Янцзя 600 г, полупрямой огонь
План: используется режим быстрой обжарки. Загрузка при температуре барабана 200 °C, заслонка воздуха открыта на 3.5. Через 1 минуту огонь убавляется до 160 °C, заслонка не меняется. При 148 °C ещё раз регулируется огонь — снижается до 130 °C. Обжарка идёт до 5'03'', температура 151 °C, поверхность зёрен становится жёлтой, травянистый запах полностью исчезает, влага удалена. Огонь убавляется до 105 °C, заслонка открывается на 4; на 8-й минуте на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба явно сменяется кофейным ароматом — это можно считать прелюдией к первому треску. В этот момент нужно чётко слушать звук начала первого треска. На 9'07'' начинается первый треск, огонь уменьшается до 70 °C, заслонка открывается полностью (с огнём нужно обращаться очень осторожно, нельзя уменьшать до полного исчезновения звука треска), при 194 °C кофе выгружается.
Front Street CoffeeРезультаты каппинга кофейных зёрен Иргачеффе
Сухой аромат Иргачеффе от Front Street Coffee источает интенсивный фруктовый запах, обладает плотным ароматом сухофруктов, нотками клубники, манго и абрикосового джема.
Влажный аромат подобен сладкому сиропу, словно густой абрикосовый сок, обёрнутый в простой мёд или шоколад. Во вкусе не резкий, средняя плотность, кислотность неяркая, но живая и светлая, словно фруктовый чёрный чай.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
