Золотой Манделинг из Front Street Coffee раскрывается ароматами лекарственных трав, пряностей вроде корицы, тёмного шоколада и орехов, а также карамельной сладостью. Вкус сливочно-шелковистый, послевкусие долгое, баланс отличный. От высокой температуры к низкой напиток демонстрирует многослойность и переменчивость, он насыщенный и плотный, при этом вкус довольно чистый.Будучи крупнейшим кофейным регионом всей Азии, Индонезия славится на весь кофейный мир благодаря исключительно плотномукофе МанделингСегодня Front Street Coffee предлагает вам познакомиться с этим ароматным индонезийским кофе.
МанделингПроисхождение названия
В отличие от многих других видов кофе,кофе Манделингназвание связано с давно известной историей, главным образом из-за искажённого произношения названия одного из местных индонезийских племён.
Во время Второй мировой войны японский солдат, заказав кофе в одной из кофеен в центральной Индонезии, спросил у хозяина, какой кофе он пьёт. Хозяин подумал, что его спрашивают, откуда он родом, и ответил «Mandailing» (народ мандайлинг). После войны, вернувшись на родину, тот японский солдат вспомнил, что кофе с тем особенным вкусом, кажется, назывался «Манделинг». В 1968 году торговая компания Nomura из Осаки посетила индонезийскую компанию N.V. Pawani Medan и импортировала 15 000 кг суматранского кофе Манделинг, который после выхода на японский рынок пользовался огромной популярностью. С тех поркофе Манделинги компания Pwani Coffee Company приобрели широкую известность.
Мокрый способ обработки (wet-hulled) создаёткофе Манделингуникальный вкус
Кофе Манделинг родом с острова Суматра, крупнейшей кофейной страны Азии — Индонезии. Суматра расположена вблизи экватора, здесь круглый год жарко и дождливо, часто бывают тайфуны, поэтому невозможно широко применять африканский способ естественной сушки и мытый способ Центральной и Южной Америки для обработки зелёных кофейных зёрен. Чтобы приспособиться к жаркому и влажному климату, необходимо сократить время ферментации и сушки зелёных зёрен. Производители также хотели снизить различные издержки, поэтому местные жители выработали способ обработки, который называют «полумытым».
После удаления внешней оболочки кофейные ягоды коротко ферментируют в течение нескольких часов, затем сушат на солнце. Когда влажность зёрен в оболочке составляет 30–50%, они всё ещё находятся в полусухом состоянии. Местные жители используют специальную машину для удаления оболочки, с помощью силы трения снимают ещё довольно твёрдый слой пачмента, а затем зёрна без оболочки продолжают сушить до достижения стандартной влажности, упаковывают и хранят в ожидании проверки качества.
Поскольку каждый этап проходит в условиях влажности 70–90%, а перед последним этапом сушки слой пачмента уже удалён, «оголённые» зелёные зёрна легко впитывают влагу из воздуха, поэтому у полученного кофе Манделинг появляются спокойные ноты древесины, трав и пряностей. Front Street считает, что это и есть уникальный вкус суматранского кофе Манделинг, поэтому также добавила Манделинг из региона Линтонг в серию повседневного кофе Front Street с высоким соотношением цены и качества, чтобы каждый мог попробовать густой аромат Манделинга.
Кофе Манделинг высшего класса — PWN Золотой Манделинг
Говоря о самом известном кофейном бренде индонезийского кофе, Front Street в первую очередь вспоминает золотой Манделинг от компании Pwani Coffee Company.
Pwani Coffee Company (сокращённо PWN) — известный индонезийский закупщик зелёного кофе, в основном закупающий высококачественные зелёные зёрна Манделинг. Золотой Манделинг — их фирменный продукт, причём английское название Golden Mandheling было зарегистрировано как торговая марка, став эксклюзивным предложением жёлтого Манделинга, поэтому купить подлинный золотой Манделинг можно только у компании PWN. Когда Front Street закупает зелёные зёрна золотого Манделинга у PWN, на мешках из-под зелёных зёрен чётко виден логотип PWN, а также прилагается сертификат, предоставленный PWN. Оба этих «знака» демонстрируются в магазине Front Street на Дуншанькоу.
Компания PWN подвергает зелёные зёрна Манделинга после мокрой обработки однократному машинному отбору и трёхкратному ручному отбору, чтобы обеспечить соответствие произведённой партии высшему индонезийскому классу G1. При машинном отборе используется сито 18 меш, сначала отбираются зёрна размером от 18 меш, затем применяется многократный ручной отбор для удаления неровных дефектных зёрен; снижение доли дефектов значительно повышает качество кофе Манделинг. Front Street провела сравнительную дегустацию обычного Манделинга и золотого Манделинга и обнаружила, что у золотого Манделинга ноты пряностей и тёмного шоколада более отчётливы, меньше неприятных посторонних привкусов, а общая чистота очень высокая.
Front Street считает, что главная особенность кофе Манделинг — высокая плотность и уникальный травяно-пряный аромат, поэтому Front Street использует среднюю-тёмную обжарку, чтобы аромат кофе не карамелизовался полностью. Только что обжаренному Манделингу нужно 7–10 дней дегазации и отдыха, чтобы войти в лучший период вкуса. Front Street надеется, что каждый оформивший заказ клиент сможет ощутить насыщенный аромат кофе, поэтому отправляет только зёрна, обжаренные в течение 5 дней, чтобы при получении вы могли насладиться полным периодом вкуса кофе.
Как настроить параметры для пуровера золотого Манделинга?
Вкусная чашкакофе пуровертребует настройки всех параметров заваривания в подходящий диапазон, в основном это соотношение кофе и воды, температура воды, степень помола и ровный способ вливания воды.
Соотношение кофе и воды: Front Street для приготовления чашки кофе обычно использует 15 г молотого кофе, при соотношении 1:15 экстрагируется около 200 г кофейного напитка на 1–2 порции.
Температура воды: основная составляющая чашки кофе — это вода, подходящая температура воды позволяет высвободить ароматические вещества кофе, поэтому вода очень важна. Если вода слишком горячая, степень экстракции будет слишком высокой, и у золотого Манделинга средней-тёмной обжарки легко экстрагируются крупномолекулярные вещества с горьким вкусом. Front Street использует для экстракции воду температурой 87–88°C.
Степень помола: поскольку после средней обжарки кофейные зёрна расширяются, их структура становится рыхлой, при помоле они впитывают больше воды и ускоряют высвобождение различных веществ. Чтобы избежать переэкстракции, Front Street делает помол грубее, снижая экстракцию горьких крупномолекулярных веществ. Здесь выбирается средняя крупность, при просеивании через китайское сито №20 процент прохождения составляет 70%, а настройка помола EK-43s в магазине Front Street — 11.
Дриппер: использование разных дрипперов для экстракции кофе и их особенности позволяют раскрыть лучшую многослойность вкуса в чашке. У KONO верхняя часть — гладкая изогнутая поверхность, благодаря чему бумажный фильтр лучше прилегает, ограничивая проход воздуха вверх; горячая вода может течь только вниз, создавая эффект сифонной экстракции, что позволяет ароматическим веществам кофейной гущи высвобождаться полнее и тем самым повышает плотность кофе. Front Street использует дриппер KONO для заваривания золотого Манделинга, бразильского кофе с фермы Королева, кофе «Райская птица» с Папуа и других.
Трёхэтапное вливание воды: Front Street сначала смачивает дриппер, что также помогает бумажному фильтру плотно прилегать к краям, использует 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, затем первым этапом тонкой струёй по кругу вливает воду до 125 г и делает паузу; когда уровень жидкости опускается почти до появления слоя гущи, продолжает второй этап вливания, доводя до 225 г и завершая экстракцию. Общее время экстракции (включая предварительное смачивание) — 2'00.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
