«Чистый, насыщенный, гладкий» — именно такое второе впечатление складывается у людей после дегустации колд-дрипа. Почему второе? Потому что обычно люди сначала бывают ошеломлены его насыщенным и стойким ферментированным винным ароматом, и лишь придя в себя, начинают замечать, что и вкус у него столь же превосходен.
Например, друзья, которые только что познакомились с колд-дрипом в кофейне Front Street Coffee, спрашивают: «Вы что, добавили в колд-дрип алкоголь? Или сами кофейные зёрна обладают винным вкусом? Почему винный привкус такой сильный?» Хе-хе-хе, в колд-дрипе нет алкоголя! Хотите узнать, откуда берётся винный вкус, — слушайте объяснение Front Street Coffee!
Колд-дрип кофе
Способ приготовления колд-дрипа отличается от обычной экстракции кофе. Front Street Coffee часто говорит, что для большинства способов экстракции кофе требуется горячая вода, чтобы быстро извлечь ароматические вещества! А колд-дрип — одно из немногих исключений.
Колд-дрип — это способ приготовления холодного кофе; холодная экстракция означает использование ледяной воды с низкой температурой для экстракции кофе. Поскольку эффективность экстракции ледяной водой очень низкая, нам требуется гораздо больше времени, чтобы извлечь ароматические вещества из кофе. Например, для холодного заваривания кофейный порошок замачивают в холодной воде около 8 часов, и только потом можно процедить и пить! А цикл приготовления колд-дрипа ещё длиннее — способ экстракции понятен прямо из названия: «ледяные капли», то есть кофе экстрагируется капля за каплей ледяной воды.
На примере способа приготовления колд-дрипа в Front Street Coffee: используется 60 г кофейного порошка, экстракция ведётся в пропорции 1:10 по соотношению порошка и жидкости, то есть из 60 г порошка получается 600 мл кофейного напитка (так кофе получается более насыщенным). Скорость капель ледяной воды — 7 капель за 10 секунд; чтобы накапать 600 мл кофейного напитка, потребуется примерно 5–6 часов.
В течение этого времени нам приходится постоянно следить за тем, стабильна ли скорость капель ледяной воды. Поскольку по мере просачивания ледяной воды давление меняется, а это влияет на скорость капель. Поэтому приходится то и дело напоминать себе проверять, не отклонилась ли скорость капель, и своевременно её корректировать. На слух это быстрее, чем холодное заваривание, но на самом деле после окончания капель приготовление ещё не завершено: кофе нужно ещё какое-то время подержать в холодильнике, и только после охлаждения он считается готовым и пригодным для питья! И тут возникает вопрос: «Почему колд-дрип нельзя пить сразу после приготовления?»
Почему колд-дрип нельзя пить сразу после приготовления?
Ответ на самом деле прост — попробуйте, и узнаете~ Только что экстрагированный колд-дрип вовсе не сразу обладает столь богатым вкусом. Напротив, на вкус он пустоватый, жидковатый и даже слегка терпкий, кажется, будто он недостаточно экстрагирован! Но после того как он постоит ночь, у него вдруг появляется полнотелая фруктовость, чистый и гладкий вкус, а ферментированный винный аромат становится очень насыщенным. Так что не стоит недооценивать этот этап с холодильником! А кладут кофе в холодильник для того, чтобы он мог дозревать в условиях низкой температуры.
Соответственно, если вы стремитесь к ферментированности и винному аромату, лучше в первую очередь выбирать кофейные зёрна с насыщенным вкусом спелых фруктов. Можно сразу купить моносорта Front Street Coffee Клубничный сахар, Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Ежевика, Front Street Coffee Сиджао и другие — это кофейные зёрна, из которых легко приготовить вкусный колд-дрип дома.
Небольшой ликбез от Front Street Coffee: «низкотемпературное созревание» — это процесс, при котором продукты помещают в среду с относительно низкой температурой и подвергают ферментации с помощью микроорганизмов. Но поскольку в условиях низкой температуры активность микроорганизмов замедляется, нам требуется больше времени для их ферментативной деятельности.
Когда на следующий день мы достаём кофе, он уже благодаря микробной ферментации приобрёл очень богатую фруктовость и винный аромат. Именно так и возникает винный аромат, который мы ощущаем, когда пьём колд-дрип.
Но зачастую микробная ферментация — это неконтролируемый процесс: стоит проявить небрежность и плохо закрыть ёмкость, как легко возникает бактериальное заражение, приводящее к порче. Поэтому перед тем как поставить колд-дрип в холодильник на созревание, мы сначала переливаем его в герметичную стеклянную бутылку. Так мы не только замедляем скорость ферментации кофе, но и подавляем размножение бактерий. (С анаэробной обработкой ферментации всё то же самое~)
Обычно колд-дрипу достаточно 8 часов, чтобы полностью созреть. При питье ощущения такие, как мы описали в начале: чистый, гладкий, насыщенный вкус, богатая фруктовость, ферментированный винный аромат! И если продлить время выдержки до 12 часов, то его фруктовость сольётся с винным ароматом, превратившись в ещё более потрясающий вкус фруктового вина!! (Поэтому Front Street Coffee всегда оставляет его на ночь!)
Здесь Front Street Coffee всё же вкратце упомянет: хотя низкая температура и герметичность снижают вероятность порчи колд-дрипа, если оставить его слишком надолго, риск порчи всё равно сохраняется. Особенно если постоянно открывать и закрывать крышку — это ещё больше способствует размножению бактерий и порче. Поэтому из соображений безопасности Front Street Coffee рекомендует употребить колд-дрип в течение пяти дней после приготовления — так по крайней мере будет хоть какая-то гарантия для здоровья человека~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
