SOE эспрессо-зерна вдавливают индивидуальность одного региона в маленькую чашку эспрессо. Высокогорные африканские зерна часто обладают яркой фруктовостью, Центральная и Южная Америка чаще демонстрируют сладковатую, насыщенную структуру, а влажные и жаркие регионы Азии обычно дают пряности, травянистость и оттенки темного сахара. Понимая эти терруарные склонности, при заказе американо, приготовлении молочного кофе или употреблении эспрессо в чистом виде вы сможете заранее представить, будет ли чашка легкой, сладкой и спелой или плотной и тяжелой.
Высогорье Эфиопии, богатство аборигенных сортов и длительный цикл созревания часто придают SOE цветочные ноты, цитрусовые и чайные оттенки. Kaffa Forest от Front Street Coffee в виде эспрессо вызывает ассоциации со сладкой кислинкой свежего апельсина и спелого абрикоса, а в послевкусии всплывает изящное ощущение улуна; после добавления воды структура становится более раскрытой, а при легком охлаждении сладость ощущается еще легче. Он подходит тем, кто предпочитает легкое тело и хочет, чтобы утренний американо был ароматным, но не тяжелым.
Высокогорные лоты Кении чаще всего отличаются мойкой, их кислотность обычно более концентрированная и часто напоминает черную смородину, красную малину, темную сливу или томатную свежесть, а сладость словно желтый сахар поддерживает фруктовую кислоту. В SOE его удар обычно более прямой, чем у Эфиопии, и он подходит любителям соковости, готовым принять яркую кислотность. При добавлении воды в короткий американо или в сочетании со льдом и газированной водой границы вкуса становятся яснее.
Оба относятся к африканским регионам, но Эфиопия больше похожа на тонкую линию, где переплетаются цветы и чайные ноты, а Кения — на широкий мазок темных ягод и яркой кисло-сладкой структуры. Если вы обычно любите светлый чай и цитрусовые напитки, можно искать направление Эфиопии; если нравятся ягодный сок, кислый сливовый отвар и подобные напряженные вкусы, Кения подойдет лучше. При приготовлении молочного кофе с обоими следует контролировать количество молока, чтобы аромат региона все еще проходил сквозь молочный жир.
Колумбийские горные хребты, разнообразные микроклиматы и круглогодичный поэтапный сбор урожая позволяют встречать здесь как SOE орехово-карамельного типа, так и тропически-фруктового. Colombia Sidra от Front Street Coffee — это выражение с яркой фруктовостью: в эспрессо читается кисло-сладкая нота маракуйи, спелые фруктовые оттенки черники и винограда, а завершается все абрикосовостью. Тем, кто любит насыщенный аромат, но не хочет слишком легкое тело, стоит попробовать пить эспрессо напрямую или делать холодный американо.
Спешелти-регионы Панамы находятся под влиянием океанических воздушных потоков, вулканических почв и горных микроклиматов, поэтому Geisha часто раскрывает белые цветы, цитрусовую корку, тропические фрукты и тонкие чайные ноты. В SOE ее преимущество не в плотности, а в приподнятом аромате и прозрачном послевкусии. Тем, кто любит вдыхать аромат и готов пробовать эспрессо маленькими глотками, такие зерна понравятся больше; если добавить много молока, тонкие цветочные ноты будут перекрыты, поэтому лучше подойдет маленький флэт уайт или легкий американо.
Если поставить Колумбию и Панаму рядом, у первой выбор шире, и часто удается найти округлую связь между фруктовой кислотностью, карамельной сладостью и телом; вторая, особенно Geisha, сильнее подчеркивает высоту аромата и утонченность. Чтобы перейти от традиционного эспрессо к фруктовому SOE, можно начать с Колумбии с основательной сладостью; если вы уже привыкли к цветочно-фруктовому пуроверу и хотите почувствовать изменения аромата в эспрессо, обратите внимание на высокогорные лоты Панамы.
Переходя к Азии, индонезийский Mandheling демонстрирует иной центр тяжести. Влажная и жаркая среда Суматры и распространенная влажная обработка pulp natural дают в чашке травянистость, древесные пряности, темный шоколад и карамелизованную сладость, а текстура становится более густой. Он подходит людям, чувствительным к кислотности и предпочитающим плотный эспрессо; в латте оттенки какао и пряностей в кофе все еще ощущаются, а в сочетании с овсяным молоком возникает округлость, напоминающая злаки.
Терруарную оценку нужно подкреплять конкретной информацией: в одной и той же стране разница между чашками от низкогорья к высокогорью и от мойки к натуральной обработке может быть очень большой. Рассматривая пакет с зерном, можно воспринимать название страны как вход на карту, а затем обращать внимание на субрегион, высоту, сорт и способ обработки. Эфиопская натуральная обработка может быть более спело-сладкой и экспрессивной, мытая — более прозрачной; специальная ферментация в Колумбии может усилить тропическую фруктовость; у Mandheling при более темной обжарке шоколад и пряности выйдут еще сильнее вперед.
Когда терруарный SOE попадает в эспрессо-машину, логику экстракции тоже можно развивать вслед за характером зерна. Если Эфиопия, Кения и Панама кажутся кислотно-ароматными и сжатыми, можно умеренно увеличить выход напитка, чтобы цветочно-фруктовые ноты раскрылись; Колумбия может сохранить более концентрированную сладость и тело; Mandheling же подходит для чуть более короткого выхода, чтобы подчеркнуть густую текстуру. После регулировки попробуйте на двух этапах — в теплом и остывшем виде — и лишь затем решайте, добавлять воду или молоко. Когда контур региона и ваши вкусовые привычки совпадают, этот SOE выбран правильно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
