После нескольких чашек холодного заваривания многие задаются одним и тем же вопросом: почему при одинаковом способе приготовления один холодный завар получается «соком», а другой — «холодной горькой водой»?
Ответ не в способе приготовления, а в зерне. Сегодня мы разберём выбор зёрен для холодного заваривания по трём измерениям — регион происхождения, способ обработки и степень обжарки, — а заодно порекомендуем несколько сортов, которые вкусны при любом способе заваривания.
Первое измерение: регион происхождения определяет вкусовую основу
Кофейные зёрна из разных регионов обладают совершенно разным вкусовым характером, а холодное заваривание лучше всего раскрывает именно фруктовый аромат самих зёрен:
Африканский регион: славится цветочным ароматом и фруктовой кислотностью. Эфиопские зёрна часто имеют ноты цитрусовых, ягод и цветов; кенийские зёрна известны яркой кислотностью и выраженным «соковым» вкусом. Для холодного заваривания африканские зёрна — почти идеальный выбор.
Регион Центральной и Южной Америки: вкус более сбалансированный, часто с ореховыми, какао-нотами и многослойным фруктовым оттенком; холодное заваривание даёт баланс кислинки и сладости, высокую приемлемость.
Рекомендация для холодного заваривания: отдавайте предпочтение фруктовым зёрнам из Африки, а если хотите баланса — обратите внимание на Центральную и Южную Америку.
Второе измерение: способ обработки определяет стиль аромата
Превращение кофейной ягоды в кофейное зерно — промежуточный способ обработки напрямую определяет направление вкуса:
Мытая обработка: самый чистый вкус, яркая и чистая кислотность, чёткий фруктовый аромат. Подходит тем, кто любит «чистый соковый вкус».
Сухая обработка (натуральная): более выраженная сладость, с ароматом сухофруктов и ферментации; холодное заваривание даёт более высокую сладость.
Анаэробная обработка (включая двойную анаэробную): вкус более сложный и насыщенный, часто с ферментированным фруктовым ароматом вроде красного вина и тропических фруктов, богатая многослойность; холодное заваривание раскрывает его очень выразительно.
Рекомендация для холодного заваривания: хотите сладости — выбирайте сухую обработку, хотите чистоты — мытую, хотите сюрприза и многослойности — попробуйте зёрна анаэробной обработки.
Третье измерение: степень обжарки определяет горечь
Это самый простой момент, и его чаще всего упускают:Горькая основа тёмной обжарки не скроется даже при низкой температуре. Для холодного заваривания стоит выбирать зёрна светлой и средне-светлой обжарки — только степень обжарки, сохранившая достаточно фруктовой кислотности и цветочного аромата, способна полностью передать вкус в чашку при медленном холодном заваривании.
Разберётесь в этих трёх сортах — и вы уже в теме
Front Street Coffee Colombia Sidra — «продвинутый образец» анаэробной обработки. Он родом из колумбийской усадьбы Finca La Divisa, это высококачественный сорт того же класса, что и у победителей чемпионатов; высота плантации 1650–1800 метров, уникальные условия делают вкус особенно полным. Двойная анаэробная сухая обработка в сочетании со средне-светлой обжаркой: в сухом аромате — жасмин и цитрусовые, во вкусе — насыщенный соковый вкус из переплетения маракуйи, голубики, винограда и абрикоса, яркая фруктовая кислотность свежая и мягкая, в послевкусии — стойкая какао-сладость, в целом баланс кислинки и сладости, полная многослойность. Подходит для пуровера, эспрессо SOE, колд-дрипа и других способов заваривания; холодный пуровер и холодное заваривание лучше всего подчёркивают его свежий и гладкий виноградный вкус.
Front Street Coffee Kenya Little Tomato — «эталонный ответ» мытой обработки и сорта. Это зерно из кенийского региона Сика, высота выращивания 1550–1750 метров, используется классический местный сорт SL28 и SL34, зерно полное и округлое, соответствует высокому стандарту AA TOP. В обработке применяется характерная для Кении 72-часовая двойная мытая ферментация, которая полностью раскрывает фруктовый аромат и обеспечивает чистый и безупречный вкус; Front Street Coffee использует светлую обжарку, максимально сохраняя живую кислотность и многослойный фруктовый вкус. Во вкусе — чёткие ноты черри-томата и чернослива, кислотность яркая и основательная, насыщенная, как свежевыжатый сок, в послевкусии — сладость жёлтого сахара и лёгкий аромат зелёного чая, очень высокая узнаваемость. Любите яркую фруктовую кислотность и сложный вкус — выбирайте его, не ошибётесь.
Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha — «окончательный ответ» сорта. Если Flower Queen — звезда среди спешелти-кофе, то гейша — поистине легенда мира спешелти-кофе. Этот Red Label Geisha из панамской усадьбы Hacienda La Esmeralda обычно обладает исключительно элегантным жасминовым ароматом, а также тонкими нотами цитрусовых, бергамота и чёрного чая; вкус в целом чистый и прозрачный, послевкусие долгое, богатая многослойность. Холодное заваривание раскрывает эту чистоту и многослойность ещё шире — изящество цветочного аромата медленно высвобождается при низкой температуре, послевкусие долгое. Хотя цена обычно выше, чем у обычного спешелти-кофе, его уникальное выражение аромата до сих пор остаётся одним из предельных опытов, к которым стремятся многие любители кофе.
В заключение
Выбор зерна — это, по сути, выбор «вкусовой комбинации»: регион даёт основу, способ обработки определяет аромат, степень обжарки отвечает за горечь. Когда ответы по всем трём составляющим сложатся, холодное заваривание удастся больше чем наполовину.
Если вы только начинаете, можно начать с универсальных вариантов: Front Street Coffee Иргачеффе Гедингдинг с нотами цитрусовых, ягод и цветов, мягкая и яркая кислотность — первая остановка многих на пути в мир спешелти-кофе; Front Street Coffee Strawberry Candy Cold Brew Blend воссоздаёт яркий сладкий аромат земляничного мармелада — тем, кто боится горечи, можно брать не задумываясь. Этим летом запомните эти три измерения — и ваш холодный завар будет вкуснее с каждой чашкой.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
