Вчера Front Street разговорился с одним постоянным гостем и спросил, почему он всегда ездит так далеко, чтобы выпить кофе во Front Street. Ведь магазин Front Street расположен довольно уединённо, к тому же на онлайн-платформе Taobao продаётся кофе в дрип-пакетах, который можно заваривать дома самостоятельно, — совсем не обязательно каждый день прилагать столько усилий и приезжать специально.И как раз когда Front Street уже морально подготовился услышать что-то вроде «ты красивая и голос приятный», «кофе у тебя невероятно вкусный» и прочие комплименты, гость выдал: «Потому что от вашего кофе не мучает бессонница и не бывает тахикардии...»После этого он сам начал спрашивать: «Почему от кофе в других местах у меня легко возникает бессонница и тахикардия, а от вашего — нет? И ещё, кажется, от американо бессонница наступает чаще, чем от пуровера? Почему так?»Ответ прост: всё дело в разном содержании кофеина!Люди такого типа — это типичные представители группы повышенной чувствительности к кофеину,поэтому при потреблении большего количества кофеина у них возникают бессонница и тахикардия.А причина, по которой кофе из разных кофеен даёт разный эффект, заключается в том, что содержание кофеина в этих напитках неодинаково! В одних оно ниже, в других выше — отсюда и ситуация, когда от одного кофе бывает бессонница, а от другого нет. Так почему же возникает такая разница?На это влияет множество факторов: количество молотого кофе, способ экстракции, сорт зерна и т. д. Как известно, кофеин содержится в кофейныхплодах(зёрнах). Как правило, чем больше используется кофейных зёрен, тем выше содержание кофеина в готовом напитке. Возьмём для примера американо: в некоторых кофейнях для приготовления эспрессо используют 18 г молотого кофе, в других — 20 г. Такая разница в дозировке может привести к различиям в содержании кофеина.
Помимо этого, на содержание кофеина влияет и способ экстракции. Например, при одинаковых 20 г молотого кофе, но разных способах экстракции содержание кофеина в напитке будет разным. Скажем, если Front Street использует метод пуровера, степень экстракции может составить 20%, а если применить эспрессо-машину — 22%. Для сравнения: концентрация кофеина в пуровере будет ниже, чем в эспрессо, поэтому от пуровера нас не так легко мучает бессонница, как от американо(здесь приведён лишь пример, на самом деле существует множество других влияющих факторов).Или же оба напитка готовятся как эспрессо, но для первой чашки использовалась вода температурой 92 °C, а для второй — 94 °C. Тогда содержание кофеина во второй чашке с большой вероятностью будет выше, чем в первой. Потому что эффективность экстракции выше, и больше кофеина растворяется из зёрен.Конечно, причина может быть и в самих кофейных зёрнах. Как и у фруктов, у кофе есть разные сорта, и содержание кофеина в этих разных сортах неодинаково. На сегодняшний день коммерческий кофе делится на две основные категории: арабика и робуста.Арабика — самый используемый в кофейнях сорт, содержание кофеина в ней ниже и составляет примерно 0,9–1,2% от массы зерна. Кроме того, она богата сахарами и изобилует маслами, что придаёт приготовленному из неё кофе очень насыщенный аромат. Именно благодаря этому арабика пользуется такой популярностью в кофейнях по всему миру.(слева — арабика, справа — робуста)По сравнению с арабикой, в робусте кофеина примерно вдвое больше — обычно около двух раз больше, чем в арабике. Более того, содержание аминокислот и хлорогеновой кислоты в ней также выше, чем в арабике. Это придаёт приготовленному из неё кофе очень плотный вкус и тело, поэтому она отлично подходит в качестве сырья для растворимого кофе или для добавления в смеси с целью повышения качества и усиления вкуса. В меню зёрен Front Street «Коммерческая смесь» как раз содержит 10% робусты, чтобы кофе имел более насыщенный вкус и более обильные масла.Если в используемых кофейней зёрнах содержится робуста, то содержание кофеина будет выше, чем при использовании чистой арабики. Но стоит отметить, что робуста — вовсе не символ низкого качества, у неё много достоинств, однако поскольку это не статья-обзор робусты, Front Street не будет здесь подробно останавливаться.Подводя итог, можно сказать: способ экстракции, количество молотого кофе, используемый сорт зерна — всё это основные факторы, влияющие на высокое или низкое содержание кофеина. Людям с повышенной чувствительностью к кофеину лучше всего обращать внимание на количество выпиваемого за день кофе. Либо же заменить употребляемый кофе на декофеинизированный. Поскольку содержание кофеина в декофе очень низкое, даже без особого контроля бессонница и тахикардия практически не возникают.
Декофеинизированный кофе бывает разных типов, на сегодняшний день наиболее распространён искусственный метод декофеинизации. В меню зёрен Front Street есть декофеинизированный кофе Front Street из Колумбии, при производстве которого используется швейцарская водная обработка. Кофеин из зёрен не только хорошо удаляется(до 3% от исходного содержания кофеина в зерне), но при этом сохраняется определённая часть вкусовых характеристик. Если вы относитесь к людям с повышенной чувствительностью к кофеину, то декофеинизированный кофе определённо стоит попробовать~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
