Любители кофе с молоком, наверняка, хорошо знакомы сDirty. Хотя Front Street Coffee и не указывает в меню громкое имя «Dirty», многие знающие друзья, зайдя в кофейню, сами заказывают этот напиток — ведь он давно завоевал всю страну и даже стал визитной карточкой многих кофеен.
Сталкиваясь с клиентами, впервые пробующимиDirty, многие бариста, подав кофе, тут же спешат сказать: «Перемешивать не нужно, советую пить большими глотками... и выпить поскорее~» Почему же?
То же простое сочетание молока и кофе, но как «звезда нового поколения»,Dirtyс момента своего появления благодаря узнаваемому внешнему виду и превосходным отзывам мгновенно стал «завсегдатаем» specialty-кофеен, а порой по продажам даже обгонял таких ветеранов, как флэт уайт и капучино. Так в чём жеDirtyзаключается очарование, заставляющее людей так его любить? Чтобы разобрать причину, стоящую за «напоминанием перед употреблением» бариста оDirty, Front Street Coffee считает, что нужно начать с его изобретения.
DirtyИстория появления дёрти-кофе (грязного кофе)
Изучив материалы, Front Street Coffee обнаружила, что слово «Dirty» впервые было применено к кофе в 2010 году.
В документальном фильме о кофе под названием «A Film About Coffee» создатели поочерёдно брали интервью у бариста из разных городов мира. Среди них Кацуюки Танака (Katsuyuki Tanaka) из Японии рассказал о своей кофейне Bear Pond Espresso и об особенном напитке, который он начал готовить ещё при открытии заведения, — способе, при котором эспрессо оказывается поверх молока, а в меню он обозначен как «B.P Dirty”.
Говорят,Dirtyпоявился потому, что однажды клиент пожаловался Кацуюки Танаке: как только в айс-латте тает лёд, вкус кофе ухудшается. Это и вдохновило его, соединив домашнюю эспрессо-смесь — эспрессо с большой дозой и низкой степенью экстракции под названием «Angel Stain» (ангельское пятно) — с молоком, создать «версию без льда» — слоистый латте.
Изначально B.P Dirty подавался только с 2 часов дня, эспрессо для него готовил лично Кацуюки Танака, и предлагалось всего 20 чашек, поэтому знали о нём немногие.В 2011 году в своей книге «Life is Espresso» он официально представил концепцию «Dirty», суть которой в том, что когда эспрессо попадает в молоко, это словно «пачкает» кофе, — именно так дёрти-кофе стал известен большему числу людей.
Хотя изобретённый Кацуюки Танакой «грязный кофе» быстро стал хитом в его кофейне, широкого распространения в Японии он не получил — вместо этого некоторые бариста из Гонконга и Таиланда переняли и адаптировали его, а затем передали эту концепцию дальше, где она начала «пускать корни и прорастать».
DirtyЭволюция
DirtyПоначалу, попав в Китай, он тоже не получил особого внимания и распространялся лишь в узких кругах: несколько бариста в свободное от работы время изучали технику и логику его приготовления и, попробовав несколько раз, открыли для себя очарование этого грязного кофе, после чего поделились им с большим числом гостей.
По мере того как вкусDirtyпризнавало всё больше потребителей, этот напиток естественным образом превратился из скрытого способа питья в постоянную позицию меню кофеен ираспространился по всем specialty-кофейням. В то же время, идя навстречу запросам рынка, бариста вносили разные улучшения: например, меньший объём чашки, более качественное молоко, использование охлаждённых чашек, переход на моносортные зёрна. Постепенно этот «грязный кофе» и приобрёл тот вид, который мы видим сегодня.
ПочемуDirtyпервый глоток нужно делать большим?
В отличие от традиционной структуры кофе с молоком, стремящейся к «идеальному слиянию», только что приготовленныйDirtyделает ставку на «независимое существование» молока и кофе: благодаря технике приготовления он позволяет пьющему всесторонне — визуально, на ощупь и на вкус — ощутить контраст, создаваемый этими двумя ключевыми элементами.
Визуально тёмно-коричневый эспрессо обволакивает белоснежное молоко и, стекая по стенкам чашки вместе с крема, образует постепенные разводы от «чёрного» к «белому»; на ощупь только что сваренный эспрессо всё ещё тёплый, а молоко в чашке ещё ледяное — перепад температур делает вкус дёрти максимально ярким.
Именно потому, что эспрессо более цельно остаётся наверху, а богатый крема обволакивает сладкое молоко, только сделав в этот момент большой глоток, мы можем почувствовать, как горячий эспрессо и холодное молоко сталкиваются и сливаются во рту. Сначала — жареный аромат и насыщенность, где больше кофе и меньше молока, вкус идёт от горечи к сладости, сначала интенсивный, потоммягкий; когда острота рассеивается, кофесловно становитсялегче пить, и даже после того, как выпьешь всю чашку, остаётся послевкусие обоих.
А если с самого начала пить маленькими глотками, то, скорее всего, вы почувствуете лишь горький крема и насыщенный эспрессо, и только через несколько глотков дело дойдёт до молока; а если пить ещё медленнее,Dirtyон ещё и опустится вместе с кофе, став цвета чая с молоком, а молоко станет комнатной температуры — и тогда, естественно, будет потеряно удовольствие отDirty.
Поэтому те бариста, что с настойчивостью убеждают вас «пить большими глотками» и «выпить поскорее», вовсе не нарочно устанавливают «правила», а хотят, чтобы каждый заказавшийDirtyгость не только ощутил предельное наслаждение, которое кофе дарит вкусовым рецепторам, но и выпил его в самом идеальном состоянии.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
