Нетрудно заметить, что почти во всех инструкциях по использованию гейзерной кофеварки нас просят сначала полностью заполнить корзину для порошка, затем плотно закрутить её с верхней и нижней камерами, и только после этого приступать к экстракции. Иными словами, какого размера гейзерную кофеварку вы купили, столько и нужно заваривать каждый раз.
Однако некоторые любители говорят, что иногда хочется выпить лишь «половину» кофе — можно ли, как и при других способах экстракции, уменьшить количество порошка вдвое или ещё больше в зависимости от потребности? Сохранится ли в таком кофе крема? Будет ли он вкусным? Сегодня Front Street Coffee попробует найти ответы на эти вопросы.
Полная засыпка порошка VS только половина
Как говорится, эксперимент — лучший учитель. Чтобы понять, осуществимо ли «уменьшение порошка», достаточно провести сравнительный эксперимент.
В ходе эксперимента Front Street Coffee сначала полностью заполнит корзину одной гейзерной кофеварки порошком и разровняет его, затем нальёт воду до уровня ниже предохранительного клапана, то есть 150 г; в другую кофеварку в корзину засыплем только половину кофе, после чего разровняем поверхность слоя порошка. Кроме того, учитывая, что порошка стало меньше, чтобы концентрация не снизилась слишком сильно, во второй гейзерной кофеварке Front Street Coffee уменьшит количество воды до 105 г.
Чтобы результаты эксперимента были более наглядными, для сравнения количества порошка в гейзерной кофеварке на этот раз мы будем использовать колумбийский Уила от Front Street Coffee — зерно средней тёмной обжарки, которое при пуровере чаще всего раскрывает глубокие ноты жареного ореха, тёмного шоколада, карамели,а при экстракции под давлением даёт красивую золотистую крему, подходит для кофемашины,гейзерной кофеварки, дрип-кофе и многих других способов экстракции.
Мы нагреем обе гейзерные кофеварки по отдельности, понаблюдаем и запишем процесс экстракции, а затем продегустируем американо, приготовленный в гейзерной кофеварке.
Кофейные зёрна: колумбийский мытый Уила от Front Street Coffee
Количество порошка: 16 г & 8 г
Степень помола: мелкая соль (EK-43s, деление #3)
Количество воды: 150 г & 105 г
Корзина заполнена полностью:Вскоре после появления шипящего звука можно увидеть, как первым выделяется тёмно-коричневая пена, скорость потока кофе относительно равномерная, а цвет насыщенный; за всё время не наблюдалось разбрызгивания. После снятия с огня верхний слой пены также довольно стойкий — кофе в чашке сохранял её почти 5 минут.
В корзину засыпана только половина порошка: в этой гейзерной кофеварке, хотя разбрызгивания тоже не произошло, звук был намного громче, чем в первой; по сравнению с ней пена не только редкая, но и скорость потока очень стремительная, в середине был намёк на фонтанирование, а цвет постепенно становился бледнее. Когда кофе перелили в чашку, Front Street Coffee ещё не успел сфотографировать, как верхний слой пены уже полностью рассеялся.
Сравнение вкуса
Американо из первой гейзерной кофеварки на входе слегка горько-сладкий, но не терпкий, вкус очень насыщенный, в жареном аромате чувствуется оттенок жареного фундука, кислотность почти отсутствует. А кофе из второй гейзерной кофеварки не имеет особого аромата, на вкус напоминает горелое дерево и обладает выраженной кислотностью, что не вызывает желания пить дальше.
На какие факторы влияет уменьшение количества порошка?
Принцип заваривания кофе в гейзерной кофеварке не сложен: нижняя камера нагревается, вода внутри образует пар под давлением, и когда оно достигает определённого уровня, горячая вода непрерывно поднимается вверх; по пути горячая вода проходит через корзину с кофейным порошком, порошок создаёт ей определённое сопротивление, и, преодолев это сопротивление, вода попадает в верхнюю камеру, образуя свежий кофе.
Поэтому чем меньше порошка, тем меньше сопротивление для горячей воды, и тем легче кофе попадает в верхнюю камеру: во-первых, время экстракции сокращается, из-за чего в кофе появляется резкая кислотность; во-вторых, из-за постоянного размывания горячей водой нижний слой порошка переэкстрагируется, и кофе становится горьким и невыносимым.
Front Street Coffee часто упоминает в статьях об экстракции эспрессо, что вода инертна и предпочитает выбирать «путь» с меньшим сопротивлением, что в народе называют «эффектом каналов». Поэтому помимо изменения сопротивления, уменьшение количества порошка ещё и создаёт внутри корзины определённое пространство, и когда горячая вода поднимается, она в первую очередь проходит через рыхлый слой порошка и сразу попадает в верхнюю камеру; эта часть кофе с большой вероятностью окажется недоэкстрагированной.
Можно ли в гейзерную кофеварку засыпать только половину порошка? Как это делать?
Раз мы знаем, что ключевая причина разбрызгивания кофе — уменьшение количества порошка снижает сопротивление для горячей воды, то чтобы гейзерная кофеварка после уменьшения порошка всё ещё сохраняла умеренное состояние экстракции, кофейная таблетка должна оказывать большее сопротивление горячей воде. Теоретически, не меняя количества порошка, увеличить давление можно либо более мелким помолом, либо внешним воздействием, чтобы уменьшить промежутки между частицами. После нескольких попыток Front Street Coffee склоняется ко второму варианту, и действовать очень просто.
Здесь снова продемонстрируем на примере Уила от Front Street Coffee: высыпаем 8 г молотого кофе в корзину, сначала слегка постукиваем влево-вправо, чтобы рыхлый кофейный порошок естественно опустился вниз, а частицы плотно прилегли друг к другу, затем берём маленькую ложку и обратной стороной слегка «прижимаем» слой порошка, пока он не станет тоньше примерно вдвое.
Чтобы избежать переэкстракции из-за слишком долгого контакта горячей воды с истончённым слоем порошка, перед установкой корзины мы сначала нальём в нижнюю камеру половину объёма горячей воды — это эффективно сократит время нагрева. Когда из гейзерной кофеварки вытечет кофе и заполнит дно, мы сразу снимаем её с огня, а затем за счёт остаточного тепла выпускаем оставшийся кофе до конца.
После такой корректировки действительно исчезли любые признаки «фонтанирования», а поскольку нижняя камера нагревается быстрее, выделившийся кофе ещё и имеет небольшой слой пены, а концентрация заметно выше.
Front Street Coffee приготовил этот «половинный кофе из гейзерной кофеварки» в виде холодного молочного кофе в пропорции 1:3 — на входе ощущаются насыщенные ноты какао, сливок и жареного рисового печенья, сбалансированный и плотный вкус, это вполне достойный бодрящий напиток.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
