Специальные напитки — это третья основная категория кофе, которую продают кофейни, помимо эспрессо и моносортов. Так называемый специальный кофе можно понимать как «коктейль» в мире кофе — это категория креативных напитков, отличающихся от традиционного кофе, созданных путём сочетания кофе с различными традиционными или нетрадиционными ингредиентами.Front Street Coffee в последнее время поделился множеством рецептов специального кофе, например, американо с личи и газировкой, холодный экстракт с жасмином и лимоном, или белый тост, виноградный улунDirtyи так далее, и так далее. И тут возникает вопрос!Многие друзья воспроизвели эти рецепты дома, но ониобнаружили,что приготовленный специальный кофе не только не такой вкусный, как описано в статьях Front Street Coffee, но и вкусы разных ингредиентов конфликтуют между собой, пить его очень резко. Тогда они пришли в кофейню Front Street Coffee спросить о причине.После расспросов Front Street Coffee обнаружил, что дело не в том, что рецепт был дан неверно, а в том, что вкус кофе, приготовленного из используемых всеми кофейных зёрен, недостаточно сочетается со вкусами других ингредиентов.Хотя Front Street Coffee в каждой статье о специальном кофе не давал подробных объяснений по использованию кофейных зёрен, а лишь кратко обобщал, это не значит, что выбор кофейных зёрен не важен. Поскольку в подавляющем большинстве специальных кофе важен баланс между вкусами, а не то, чтобы вкус одного ингредиента перекрывал вкус другого. Поэтому это очень проверяет, может ли вкус кофе сочетаться с другими ингредиентами, и в то же время именно это является основной причиной того, что разработка специального кофе так проверяет способности бариста.Приведём простой пример: Front Street Coffee недавно поделился приготовлением двух специальных кофеDirty, а именноDirty»" linktype="text">«Белый тостDirty»иDirty»" linktype="text">«Виноградный улунDirty». Хотя оба ониDirty, но для первого Front Street Coffee выбрал кофейные зёрна — средне-тёмной обжарки смесь Front Street Coffee精品拼配, а для второго — средней обжарки смесь Front Street CoffeeГейша拼配·草莓糖.Кофейные зёрна разной обжарки и разной обработки имеют совершенно разные вкусовые и ароматические характеристики. Если мы хотим, чтобы приготовленный в итоге специальный кофе обладал богатой многослойностью и в то же время высокой согласованностью, то правильный выбор кофейных зёрен действительно очень важен! Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится, какие кофейные зёрна подходят для разных типов специального кофе~Свежие на вкус специальные кофеСначала Front Street Coffee расскажет о некоторых специальных кофе, которые на вкус довольно свежие, как американо с личи и газировкой, холодный экстракт с жасминовым чаем, кофе с яблочным соком и т.д.(или другие специальные кофе с похожими характеристиками)Специальные кофе, вкус которых не насыщенный, но аромат разливается повсюду, можно отнести к довольно свежему типу.Хотя для такого типа специального кофе также можно использовать тёмнообжаренный кофе, у использования тёмнообжаренного кофе есть недостаток — он легко может перекрыть вкусы других ингредиентов из-за слишком насыщенного вкуса.Тёмнообжаренный кофе из-за более длительной обжарки имеет довольно сильный жжёный аромат. А ингредиенты, используемые в свежем типе специального кофе, сами по себе не имеют очень насыщенного вкуса, поэтому жжёный аромат тёмной обжарки легко маскирует некоторые тонкие вкусы и усиливает горькость кофе.Поэтому для такого типа специального кофе Front Street Coffee обычно рекомендует сочетать кофе с не слишком выраженным вкусом, например, средне-светлой, светлой обжарки зёрна сухой или мокрой обработки — все они очень подходят. Поскольку обжарка не слишком тёмная, в них нет излишней горечи от обжарки, больше цветочных и фруктовых нот самого кофе. Во вкусе преобладает кисло-сладкое, что очень подходит для этих свежих типов специального кофе!Например, из ассортимента Front Street Coffee — Front Street Coffee埃塞·Хуакуэй, приготовленный из него кофе обладает кисло-сладким вкусом цитрусовых и ягод, богатой многослойностью, лёгким телом; или из ассортимента Front Street Coffee — Front Street Coffee水洗耶加·果丁丁, приготовленный из него кофе обладает свежим ароматом жасмина, лимона, улуна, пьётся очень чисто.Насыщенные на вкус специальные фруктовые кофеДалее — некоторые довольно насыщенные фруктовые специальные кофе, например, апельсиновый C, с эмбликой, с венгеркой американо, лимон, ягоды, виноградный улунDirty(или другие специальные кофе с похожими характеристиками)эти насыщенные на вкус специальные кофе, аромат которых нелегко перекрыть кофе, можно готовить с использованием кофейных зёрен чуть более тёмной обжарки.Поскольку вкус самих ингредиентов довольно насыщенный, нам достаточно контролировать пропорции, и не нужно беспокоиться, что их вкус будет перекрыт кофе. Поэтому для такого типа кофе Front Street Coffee скорее рекомендует использоватьсредне-светлой, средней, средне-тёмнойобжарки кофейные зёрна. Кофе этих трёх степеней обжарки не слишком кислый и не слишком горький, обладает恰到好处的 сладостью и в сочетании с другими ингредиентами даёт очень хороший результат.Например, из ассортимента Front Street Coffee — смесь Гейша拼配·草莓糖, средней обжарки, обладает вкусовыми нотами клубничного мармелада, белых цветов, ягод, насыщенный на вкус и при этом очень сладкий; или из ассортимента Front Street Coffee — Front Street Coffee分界线庄园·希爪, это колумбийское зерно анаэробной сухой обработки, у него редкие, но насыщенные кофейные вкусы, как виноград, маракуйя, абрикос, в послевкусии лёгкий аромат красного вина. Многие кофейни используют это зерно, или 大肚脐 с той же фермы, для специального кофе и эспрессо.Более низкие, плотные специальные кофеПомимо вышеперечисленных довольно «живых» типов специального кофе, есть и те, что пьются более плотно, с более низким вкусом. Например, упомянутый ранее Front Street Coffee белый тостDirty, или фисташкаDirty, или некоторые специальные кофе с преобладанием низких вкусов — орехов, шоколада, древесных нот — с плотным телом.Для таких типов кофе лучше всего подойдут кофейные зёрна средней, средне-тёмной, тёмной обжарки! Поскольку кофе этих степеней обжарки благодаря достаточной карамелизации и реакции Майяра обладает насыщенным ароматом карамели, шоколада, орехов, который прекрасно дополняет вкусы этих специальных кофе, лучше подчёркивая их особенности.И хотя тёмнообжаренный кофе обладает более высокой согласованностью вкуса, всё же кофейные зёрна из разных регионов имеют определённые различия в аромате. Например, из ассортимента Front Street Coffee — Front Street CoffeeБразилия皇后庄园, средне-тёмной обжарки, его вкусовые характеристики — в основном орехи, сливки, поджаренный хлеб, шоколад, плотное тело, мягкий аромат; а из ассортимента Front Street Coffee — Front Street CoffeeИндонезия·Голден Манделинг, тёмной обжарки, его вкусовые характеристики — шоколад, сосна, специи, карамель. По сравнению с 皇后庄园 аромат Голден Манделинг более интенсивный и обладает более сильным сладким послевкусием.Советы от Front Street Coffee......Какие бы кофейные зёрна вы ни выбрали, итоговые пропорции с другими ингредиентами всё равно нужно корректировать в зависимости от типа кофе и его концентрации, а не просто применять параметры, которыми поделился Front Street Coffee. Ведь даже если кофе одинаковый, вкусы ингредиентов могут различаться. Например, лимон — у одного лимона кислотность выше, у другого ниже.......Поэтому пропорции и рецепты, которые рекомендует Front Street Coffee, всё же нужно корректировать в зависимости от вкуса специального кофе. Всё просто: если вкус кофе слишком насыщенный — уменьшите кофе или добавьте больше других ингредиентов; если вкус кофе слишком резкий — можно выбрать кофейные зёрна с менее резким вкусом или заменить тип кофе, например, заменить 40 мл эспрессо на 40 мл холодного экстракта(пример), концентрация ниже, и вкус не будет слишком концентрированным......В общем, «способов решения задачи» много, а как именно решать — зависит от вашего собственного понимания~ И ещё:кофейни Front Street Coffee не подают никакой специальный кофе~~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
