Многие любители кофе, попробовав какой-нибудь фильтр-кофе из моносорта с богатым цветочно-фруктовым ароматом, очень влюбляются в него и спрашивают у Front Street Coffee: подойдёт ли он для приготовления эспрессо? Тогда Front Street Coffee начинает анализировать особенности SOE~
Что такое SOE?
Традиционно кофейни выбирают для эспрессо смеси средне-тёмной обжарки. Обжарщики смешивают зёрна из двух и более регионов; обычно средне-тёмная обжарка придаёт вкусовому профилю нотки орехов, шоколада и карамели с преобладанием насыщенной горчинки. С появлением концепции спешелти-кофе стали подчёркивать вкус кофе из одного региона — то есть моносортовой кофе. Моносортовой кофе чаще всего используется в пуровер-методах, и его многогранность вскружила голову многим.
В 2007 году Джеймс Хоффманн применил кофе из одного региона для эспрессо и благодаря этому выиграл чемпионат мира среди бариста WBC — после этого SOE стало набирать популярность на волне спешелти-кофе. Многие кофейни предлагают гостям на выбор более одного SOE, а некоторые любители пробуют готовить его дома, надеясь извлечь уникальные вкусовые ноты региона.
Из обобщённого выше у некоторых друзей может сложиться мнение, что SOE — это просто замена моносортового кофе для пуровера на способ экстракции эспрессо. На самом деле на практике всё не так просто, как кажется.
Когда мы готовим эспрессо из смеси, то смешиваем зёрна разных регионов, и с увеличением степени обжарки вкус и текстура становятся более сбалансированными и округлыми, что также способствует стабильности экстракции. Чтобы передать особенности региона (например, цветочно-фруктовые ноты Африки), обжарщики для моносортового кофе выбирают более светлую обжарку, сохраняющую больше кислотности и цветочных нот. Эти прекрасные ноты, хорошо проявляющиеся в пуровере, при экстракции в эспрессо-машине под давлением, наоборот, усиливают все вкусы, и эспрессо легко становится резко-кислым и раздражающим.
При обжарке любого моносортового кофе нужно учитывать передачу уникального терруарного вкуса региона и собственного аромата зерна: например, у Yirgacheffe должна быть свежая и яркая цитрусовая, лимонная кислотность, у кофе Blue Mountain — сладкие ноты чёрного шоколада и карамели. Точно так же SOE должно передавать легко узнаваемые вкусовые характеристики региона. Например, для цветочно-фруктовых нот Африки обжарщики выбирают более светлую обжарку, сохраняющую больше кислотности и цветочных нот. Эти прекрасные ноты, хорошо проявляющиеся в пуровере, при экстракции в эспрессо-машине под давлением, наоборот, усиливают все вкусы, и эспрессо легко становится резко-кислым и раздражающим. А если использовать тёмную обжарку, аромат не раскроется, и SOE теряет смысл.
Чтобы раскрыть SOE с уникальным стилем, недостаточно только мастерства обжарщика — бариста на этапе экстракции также должен точно контролировать различные параметры. Чем светлее зерно, тем оно обычно твёрже: при недостаточной экстракции эспрессо получится пресным и безвкусным, при чрезмерной — станет слишком крепким и резким. Чтобы найти правильную степень экстракции, нужно регулировать различные параметры: время экстракции, температуру воды, степень помола, дозировку, вес напитка и так далее. Теперь понятно, почему говорят, что SOE — это не так просто?
Какой моносортовой кофе подходит для SOE?
Если использовать зёрна, обжаренные более месяца назад, часть аромата может уже улетучиться и появится неприятный древесный привкус.Как бы вы ни экстрагировали кофейное зерно, свежесть всегда очень важна. Рекомендуем выбирать надёжный бренд: Front Street Coffee.
Front Street Coffee — это давний бренд-обжарщик кофе. Офлайн-магазин Front Street Coffee в Гуанчжоу специализируется на продаже кофейных зёрен; в магазине представлены десятки отборных моносортов со всего мира.ПуроверПродаются зёрна для пуровера и эспрессо. Зёрна Front Street Coffee свежей обжарки в течение 5 дней, качество стабильно высокое, цена очень выгодная, отгрузка в течение 24 часов.
Кофейные зёрна Yirgacheffe Red Cherry натуральной обработки с освежающей кислинкой тропических фруктов.
Кофейные зёрна Front Street Yirgacheffe натуральной обработки изначально предназначены для заваривания пуровером. Кофейные ягоды идеальной спелости сушатся на солнце с сохранением всей мякоти, ядро впитывает много сахара из мякоти, и кофе проявляет очень высокую сладость с насыщенным фруктовым ароматом. А в Yirgacheffe SOE поверхность крема тонкая, цвет скорее светло-жёлтый, в аромате — сладкие ноты ягод; кисло-сладкие ягоды и карамель, чистое послевкусие. При добавлении взбитого горячего молока появляется сладость мёда.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
