Рекомендация для начинающих — кофейные зёрна Front Street Mandheling G1
Front Street Mandheling— это очень необычный кофе: при средне-тёмной обжарке можно ощутить его характерный аромат сосновой древесины и специй, а также невероятно насыщенный вкус. Это зерно с грубоватым деревенским характером, подходящее новичкам для тренировки дегустации вкусов, а также один из первых выборов для тех, кто любит крепкий горький чёрный кофе.
Что такое Манделинг?
«Страна тысячи островов» — Индонезия, страна с давней историей кофепроизводства. Кофейные плантации здесь появились в 1696 году, и за 300 лет развития кофе по-прежнему выращивают мелкие фермеры, преимущественно органическим способом, собирая и отбирая зёрна вручную, что гарантирует качество кофе. Кофейные плантации разбросаны по всем островам Индонезии, и благодаря различиям в географии вкус кофе в каждом регионе имеет свои особенности.
Элегантная арабика в основном распространена на севере Суматры, на Сулавеси и в высокогорных районах Явы. Хотя она составляет лишь около 10% производства кофе в Индонезии, превосходная репутация Манделинга, Golden Mandheling, сулавесского кофе и выдержанного Манделинга принесла индонезийскому кофе славу в мире спешелти на протяжении десятилетий.
Индонезийский кофе берёт начало на Яве, но сегодня он в основном распространён на других островах: часто упоминаемые Суматра, Бали и Сулавеси — важные местные кофейные регионы. Суматрийский кофе можно назвать легендой кофейного мира — это одно из первых в мире мест крупномасштабного выращивания кофе, и подавляющее большинство зёрен происходит из северной провинции Ачех и провинции Северная Суматра (сокращённо «Северная Суматра») к югу от Ачеха. Два основных региона производства окружают знаменитые местные вулканические озёра — озеро Тоба и озеро Тавар, традиционно называемые регионом Линтонг и регионом Ачех. Вулканы подарили Суматре плодородную почву, и здешний кофе обычно обладает сливочными, шоколадными и землистыми нотками, что было обнаружено японцами много лет назад.
Согласно преданию, во время Второй мировой войны, когда Япония оккупировала Индонезию, один японский солдат попробовал в кафе невероятно ароматный кофе и спросил у хозяина, откуда он родом. Хозяин же решил, что солдат спрашивает, кто он по национальности, и ответил: «Мандейнинг». После войны солдат вспомнил «Манделинг», который пил в Индонезии, и попросил местных перевезти 15 тонн в Японию — кофе имел огромный успех, и так распространилось название «Манделинг». Сегодня Манделинг стал не только классикой в истории спешелти-кофе, но и олицетворением высококачественной арабики с Суматры, любимой кофейными гурманами по всему миру.
Если вы уже давно знакомы с кофе, разбираетесь в теории заваривания и вкусах регионов и хотите купить высококлассный качественный Манделинг, мы рекомендуем вам приобрести Front Street PWN Golden Mandheling.
Почему стоит выбрать Front Street P.W.N Golden Mandheling?
Индонезийская классификация зелёных зёрен основана на количестве дефектных зёрен и их размере: проще говоря, чем меньше дефектов и чем крупнее зерно, тем выше класс кофе. Общие требования Индонезии к качеству — отсутствие живых насекомых, отсутствие заплесневелых и гнилых зёрен, максимальная влажность 12,5%, доля примесей менее 0,5%. По доле дефектов (на основе 300 г) классы Grade в основном делятся на 6 уровней: G1–G6.
Компания PWN, доводящая отбор до совершенства, подвергает Манделинг класса G1 строгой процедуре: 1 машинная сортировка + 3 ручных отбора, что гарантирует полное удаление дефектных зёрен и значительно снижает их долю. Кроме того, перед упаковкой PWN помещает зелёные зёрна в машину для плотностной и цветовой сортировки, благодаря чему Golden Mandheling становится однородным и прозрачно-чистым.
Слава кофе Манделинг началась с того, что компания Pawani Coffee Company (сокращённо PWN) успешно вывела Манделинг на японский рынок. В отличие от многих местных индонезийских поставщиков зелёных зёрен, PWN является эксклюзивным поставщиком высококлассного Golden Mandheling, контролируя лучшие кофейные регионы Индонезии, а производимые зёрна Манделинга относятся к высшему сорту. Front Street, приобретя превосходный по качеству Golden Mandheling, после обжарки с нетерпением провела каппинг этого кофе: во вкусе — исключительная чистота, все ароматы ясные и прозрачные, выраженная сладость, насыщенность и основательность.
Лучший способ заваривания Front Street Golden Mandheling вручную
Аромат кофе Front Street Golden Mandheling сложен, и чтобы получить наилучший вкус, Front Street рекомендует заваривать свежеобжаренные зёрна. Лучший период раскрытия вкуса — 4–7 дней после обжарки; по истечении этого срока (примерно полтора месяца) аромат постепенно угасает и появляется древесный дефектный привкус. Front Street считает свежесть зёрен особенно важной, поэтому отгружаемый кофе обжарен не более 5 дней назад, и с учётом времени на доставку вы можете начать дегустацию сразу после получения.
Подход Front Street к завариванию каждого кофе основан на характеристиках, проявленных во время каппинга. Так, во вкусе Front Street Golden Mandheling присутствуют травянистые ноты, чёрный шоколад, карамель, орехи, сосновая древесина. Для таких насыщенных зёрен, как Front Street Golden Mandheling, а также Front Street Jamaica Blue Mountain, Front Street Brazil Queen Farm и других, бариста Front Street Coffee используют воронку kono.
Рёбра kono не доходят до половины высоты воронки — этот дизайн призван обеспечить плотное прилегание бумажного фильтра к стенкам воронки после намокания, ограничивая поток воздуха; так увеличивается время впитывания воды частицами кофе, благодаря чему экстракция получается более равномерной и повышается насыщенность вкуса. А рёбра-углубления на дне воронки kono — ключевой элемент дизайна, обеспечивающий возникновение сифонного эффекта при заваривании.
Поскольку зёрна тёмной обжарки более рыхлые и сильно впитывают воду, легко получить избыточное впитывание и переэкстракцию, и заваренный Манделинг выходит горьким и терпким. Поэтому Front Street делает помол крупнее и заваривает водой с более низкой температурой.
Рекомендуемые параметры заваривания: температура воды: 87–88°C кофе: 15 г пропорция кофе/вода 1:15 помол: средний (проходимость через китайское сито №20 — 70%)
Метод заваривания — трёхэтапная заливка воды, которая лучше раскрывает насыщенный вкус Front Street Golden Mandheling и карамельную сладость. Первый этап — предсмачивание, 30 мл воды: полностью смачиваем кофе для выхода газов, чтобы в дальнейшем лучше экстрагировать вкусовые вещества. Второй этап — вливаем 100 мл: главным образом вымываем всю золотистую пенку Front Street Golden Mandheling и поднимаем слой кофе. Последний этап — мягко вливаем 95 мл в центр; когда весь кофе просочится, убираем воронку и аккуратно перемешиваем кофе в чайнике.
Заваренный вручную Front Street PWN Golden Mandheling обладает насыщенным пряно-травянистым вкусом, в целом демонстрирует плотный, сладко-горький вкус с карамельными нотками и ароматом шоколада, кедра и жареных орехов, а послевкусие напоминает выдержанный пуэр — вкус очень многогранен.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
