Не знаю, обращали ли вы внимание, когда пьёте кофе, что большинство индонезийских кофе названы прямо по имени острова-производителя, например, Ява, Сулавеси, Суматра, но есть один известный кофе, который является исключением — это манделинг с острова Суматра.
Почему суматранский кофе называется «манделинг»?
В отличие от большинства моносортовых кофе, которые называют по региону происхождения или сорту, название манделинг происходит от ошибочного произношения названия племени манделинг, проживающего на северо-западе индонезийского острова Суматра.
Во время японской оккупации Индонезии во Второй мировой войне один японский солдат выпил в кафе необычайно ароматный кофе и спросил у хозяина, как называется этот кофе. Хозяин ошибочно подумал, что его спрашивают, откуда он родом, и ответил: «mandheling (народ манделинг)». После войны этот японский солдат, вернувшись на родину, вспомнил, что тот вкусный кофе, кажется, назывался «манделинг». В 1968 году японский торговец посетил индонезийскую кофейную компанию N.V. Pawani Medan company и импортировал 15 000 кг суматранского манделинга. После выхода на японский рынок кофе пользовался огромной популярностью. С тех пор манделинг и компания Pawani приобрели широкую известность, и позже люди также стали называть арабику, производимую на острове Суматра,манделингом.
Что такое «вкус манделинга»
Манделингчаще всего обжаривают довольно тёмно, чтобы ослабить кислотность кофе и сделать вкус более насыщенным, с карамельными нотками, при этом присутствуют травянистые, пряные и смолисто-древесные оттенки. Такой уникальный вкус манделинга обусловлен методом мокрой очистки (wet hulling), который применяют местные жители.
Остров Суматра относится к типичному тропическому климату с дождевыми лесами: здесь круглый год дождливо и влажно, часто бывают тайфуны, к тому же ощущается нехватка пресной воды. В таких ограниченных условиях местные жители не могли обрабатывать большие объёмы кофейных зёрен традиционным мытым способом и тем более не могли сушить их длительное время на солнце. Поэтому местные кофейные фермеры изобрели метод мокрой очистки, который занимает всего 4 дня: время ферментации и сушки на солнце значительно сокращается, что экономит немало рабочей силы. Именно это придаёт суматранскому манделингу уникальные травянистые, пряные и древесные ноты Юго-Восточной Азии.
Если вы хотите впервые попробовать уникальный вкус региона, присущий манделингу, рекомендуем приобрести начальный кофе в зёрнах Front Street Indonesia Mandheling G1. Отправка в течение 24 часов после заказа, все кофейные зёрна Front Streetсвежей обжарки в течение 5 дней. Этот начальный манделинг Front Streetпроисходит из региона Линтонг на Суматре и относится к высшему индонезийскому сорту зелёных зёрен G1. Он обработан методом мокрой очистки и обжарен тёмно, что максимально раскрывает карамельные, пряные, ореховые и тёмно-шоколадные ноты манделинга. Вкус насыщенный, плотный и низкокислотный, подходит для пуровера, гейзерной кофеварки, умного капельного устройства и других способов заваривания, а также может служить тренировочным зерном для новичков.
Линтонг-манделинг — это арабика из горной местности вокруг озера Тоба (Lake Toba) в провинции Северная Суматра. Озеро расположено к северу от административного центра провинции Суматра — города Медан (Medan) и является высокогорным пресноводным озером со средней высотой около 900 метров над уровнем моря. Линтонг-манделинг обрабатывается местным методом мокрой очистки, демонстрируя уникальный травянистый, глухой аромат манделинга — это классический азиатский кофейный вкус.
Но если говорить о манделинге высокого класса, рекомендуем Front Street PWN Golden Mandheling. PWN можно назвать «охотником за головами» среди спешелти-манделинга.
Полное название компании PWN — «N.V. Pawani Medan company». Это торговая компания, которая в основном закупает лучшие партии зелёного манделинга у местных производителей; кофе выпускается только спешелти-класса, а «Golden Mandheling» — её фирменный продукт. Японцы, разглядев тогда потенциал суматранского кофе, долгое время его закупали и постепенно заметили, что качество местных зёрен часто бывает неоднородным. Поэтому они стали уделять больше внимания производству манделинга и разработали строгие стандарты и методы отбора дефектов, включая такие показатели, как плотность, размер, форма и цвет зёрен. Произведённый манделинг должен пройти 1 машинную сортировку + 4 ручные сортировки для удаления дефектов, чтобы зёрна были целыми, равномерными, крупными и блестящими, а также чтобы уменьшить землистый и травянистый привкус манделинга. Говорят, что на солнце они отливают золотым блеском, отсюда и название «Golden Mandheling».
Свежеобжаренный Front Street Golden Mandhelingна этапе сухого аромата можно ощутить кедровую древесину, орехи, специи и травы; при заливании горячей воды появляются ноты лакрицы и карамели, а во вкусе — тёмный шоколад, какао, орехи и специи. В целом чистый, с выраженным сладким послевкусием и высокой плотностью. Подходит не только для пуровера, френч-пресса, сифона и других способов экстракции — в виде дрип-пакетиков он также раскрывает самую суть Golden Mandheling.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
