Манделинг кофеМанделинг кофе всегда славился своим уникальным травяно-пряным ароматом, насыщенным вкусом и мягким послевкусием, став представителем многих насыщенно-горьких моносортовых кофе, оставляющим глубокое впечатление. Многие, кто ещё не пробовал, интересуются, каков же вкус этого кофе с таким своеобразным характером.
Если вы ещё не пробовали Манделинг, рекомендую начать с базового Front Street индонезийского Манделинг G1. Он обработан уникальным методом влажной очистки и тёмной обжарки, обладает ароматом трав, древесины и смолы. Он позволит вам быстро познакомиться с так называемым «классическим вкусом Манделинг», а также поможет найти свой любимый вкус кофе и станет повседневным выгодным кофе для регулярного употребления.
Front Street индонезийский Манделинг кофейные зёрна
Регион: Индонезия, Суматра
Обработка: влажная очистка (wet-hulled)
Высота: 1100~1600 м
Сорт: Teng TimTim
Вкус: специи, травы, шоколад, карамель, орехи
Что такое Манделинг кофе?
Манделинг кофе (Mandheling) родом с таинственного острова Суматра, расположенного в Индонезии — крупнейшей кофепроизводящей стране Азии. В отличие от большинства кофе, название Манделинг связано с давней историей и возникло в основном из-за неправильного произношения названия местного индонезийского народа.
Во время Второй мировой войны японский солдат, пивший кофе в одной из кофеен в центральной Индонезии, спросил у хозяина, какой кофе он пьёт. Хозяин подумал, что его спрашивают, откуда он родом, и ответил «Mandailing» (народ мандайлинг). После войны, вернувшись на родину, японский солдат вспомнил, что тот кофе с особенным вкусом, кажется, назывался «Манделинг». В 1968 году торговая компания Nomura из Осаки посетила индонезийскую компанию N.V. Pawani Medan и импортировала 15 000 кг суматранскогоМанделинг кофе, который после выхода на японский рынок стал очень популярным. С тех пор Манделинг кофе и компания Pwani Coffee Company приобрели широкую известность.
Вся Суматра делится на восемь провинций, но только в северной провинции Ачех и провинции Северная Суматра кофе выращивается в больших масштабах. Живописное озеро Тоба — крупнейшее и глубочайшее вулканическое озеро в мире — обеспечивает почву, богатую минералами, для кофе Линтонг Манделинг. Большая часть кофейных деревьев растёт на склонах на большой высоте, поверхность которых покрыта несколькими видами папоротников, обеспечивающих хорошую защиту от солнца, поэтому производителям не нужно применять затенение при выращивании.
Причины уникального вкуса Манделинг
Суматра расположена вблизи экватора и имеет островной тропический дождевой климат. Влажность воздуха достигает 70–90%, а влажная жаркая среда способствует заплесневению зелёных кофейных зёрен во время ферментации или сушки. Поэтому местные кофейные фермеры, учитывая местные условия, разработали полусухой метод обработки — влажную очистку (wet-hulled). Суть влажной очистки в том, что пачмент, обволакивающий зелёное зерно, «насильно» удаляется, пока он ещё не полностью высох, поэтому зелёное зерно завершает окончательную сушку в «оголённом» состоянии.
Влажная очистка с самого начала ферментации отличается от традиционного мытого метода: при влажной очистке используется меньше воды и короче время ферментации. После этой короткой ферментации на оболочке зерна остаётся небольшая часть пектина. Когда зелёное зерно после первой сушки достигает влажности 35–40%, кофейные фермеры продают его скупщикам. Скупщики сразу же удаляют оболочку с купленных полусухих зёрен в пачменте, удаляя пектин и оболочку и получая зелёное зерно. Хотя время каждого этапа значительно сокращается, «голое зерно» всё равно впитывает влагу из жаркого влажного воздуха, поэтому производимый Манделинг приобретает дополнительные глухие ноты древесины, трав и специй.
Классификация индонезийского кофе
Классификация индонезийского зелёного зерна основана в первую очередь на количестве дефектных зёрен, а размер — во вторую очередь. На кофепроизводящих предприятиях зёрна обычно сортируются с помощью сортировочной машины для предотвращения попадания примесей и дефектных зёрен. Однако зелёные зёрна Манделинг крупные, а сами зёрна довольно твёрдые; при выращивании, сборе и обработке возникают различные дефекты, поэтому с помощью только сортировочной машины трудно полностью удалить дефекты. Чтобы кофе достиг более высокого класса, необходима строгая ручная сортировка. Местное зелёное зерно по доле дефектов делится на шесть классов, из которых высший класс G1 требует, чтобы в образце весом 300 г было менее 11 дефектных зёрен. Front Street Линтонг Манделинг — это как раз ручная сортировка класса G1.
Говоря о ручной сортировке, нельзя не упомянуть отборный продукт высшего качества, прошедший многоступенчатый отбор — Front Street PWNГолден Манделинг кофе.
PWNPwani Coffee Company — эксклюзивный поставщик кофе Голден Манделинг, специализирующийся на закупке зелёных зёрен Манделинг превосходного качества. При производстве кофе компания PWN подвергает закупленные зелёные зёрна Манделинг одной машинной и трём ручным сортировкам, гарантируя, что каждое зелёное зерно целое, однородное, полное и его размер соответствует не менее 18 меш, то есть местному индонезийскому классу G1. В отличие от других Манделинг, после многоступенчатого строгого отбора Front StreetГолден Манделингкофе избавляется от землистого и древесного привкуса, присущего обычному Манделинг, вкус становится более чистым, а букет — прозрачным.
Как раскрыть уникальный вкус Манделинг кофе?
Как упоминалось выше, почва и среда Суматры наделяют кофе богатым травяным ароматом, а также сладостью какао и фруктов. Классический вкус Манделинг известен насыщенным тёмным шоколадом; для его раскрытия подходит средняя и тёмная обжарка, которая передаёт богатый насыщенный вкус и сохраняет аромат травянистых растений.
Чтобы купить свежие и качественные зёрна Манделинг, крайне важно выбрать обжарочный бренд с гарантией качества. Front Street Coffee — старый бренд по обжарке кофейных зёрен. Офлайн-магазин Front Street Coffee в Гуанчжоу специализируется на продаже кофейных зёрен: в магазине представлены десятки отборных моносортовыхкофе для пуроверазёрен и зёрен для эспрессо со всего мира из разных кофейных регионов. Зёрна Front Street Coffee обжариваются свежими в течение 5 дней, качество зёрен стабильно отличное, цена чрезвычайно выгодная, отправка в течение 24 часов. Будь вы новичок, продвинутый любитель кофе или владелец кофейни, Front Street Coffee — выбор, рекомендуемый многочисленными любителями кофе и платформами.
Итак, остаётся только вопрос, как заварить, чтобы раскрыть уникальный аромат Манделинг. Способов заваривания кофе бесчисленное множество, и нет единственно верного ответа; на самом деле главное — раскрыть присущий кофе вкус, проще говоря: лишь бы было вкусно. Для кофе Front Street PWNГолден Манделингможно использовать трёхэтапный метод пуровера, чтобы получить более многогранный вкус Манделинг.
При заваривании тёмнообжаренных зёрен Front Street использует немного более грубый помол, чем для светлообжаренных, и слегка пониженную температуру воды, чтобы избежать выделения избытка горьких крупных молекул, из-за которого кофе приобретает лишь жжёно-горький вкус. Выбор воронки Kono обусловлен стремлением повысить округлость и насыщенность вкуса кофе. Верхняя часть Kono — гладкая изогнутая поверхность, благодаря которой бумажный фильтр прилегает плотнее, ограничивая прохождение воздуха вверх; горячая вода может течь только вниз, создавая эффект сифонной экстракции, что позволяет ароматическим веществам кофейного помола выделяться полнее.
Воронка: KONO
Температура воды: 87–88℃
Количество помола: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Помол: средний (проходимость через китайское сито №20 — 70%)
Смочите кофейную подушку водой в двойном объёме от веса помола, чтобы образовался купол, и дайте настояться 30 секунд. Затем тонкой струёй лейте воду по кругу от центра к краям; при достижении 125 г сделайте паузу. Когда кофейная подушка опустится до половины воронки, продолжайте тонкой струёй наливать третью порцию до 225 г. Дождитесь, пока вся кофейная жидкость отфильтруется, снимите воронку. Время — около 2 минут.
Пуровер Front Street PWN Голден Манделинг обладает насыщенным ароматом тёмного шоколада, орехов и карамели, послевкусием специй и травянистых растений. Вкус чистый и прозрачный, насыщенный и основательный, с ярко выраженными слоями.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
