Мы знаем, что методы классификации кофейных зёрен обычно зависят от реальных условий страны-производителя. Есть классификация по размеру зёрен, как у кенийского кофе; по высоте над уровнем моря, как у Blue Mountain; и по проценту дефектов, как у эфиопского кофе.
Эфиопия, будучи генетическим банком арабики, обладает огромным разнообразием сортов кофе, которые трудно идентифицировать. К тому же местное правительство, стремясь защитить эти неизвестные сорта и избежать их массового вывоза иностранными производителями, решило обозначать их общим термином «Heirloom» (наследие). Зелёные зёрна с пометкой «Heirloom» выглядят мелкими, разнородными по форме и размеру, довольно округлыми. Например, кофейные зёрна Front Street Coffee Red Cherry относятся к местным сортам Heirloom, обработаны сухим способом и обладают вкусом с нотами ягод, цитрусовых, цветов и ферментации.
В Эфиопии, поскольку кофейные деревья в основном растут в диком или полудиком состоянии, в сезон сбора урожая можно увидеть созревающие кофейные ягоды на полях, во дворах и в лесах. В одном кофейном лесу десятки различных по форме сортов кофе смешаны вместе — обычное дело. Фермеры не разделяют эти сорта специально, а собирают их «смешанно», после чего отправляют ягоды на ближайшую обрабатывающую станцию для общей обработки. Именно из-за такого «нестрогого» метода производства и сбора эфиопские кофейные зёрна часто выглядят неоднородными по размеру и форме.
Исходя из вышесказанного, при экспорте трудно классифицировать кофе по размеру зёрен, как в Кении, поэтому эфиопское правительство решило разделять его по уровню дефектов.
Старая система классификации Эфиопии основывалась исключительно на количестве дефектов в кофейных зёрнах. До 2009 года, то есть до появления Эфиопской товарной биржи (Ethiopia Commodity Exchange, сокращённо ECX), экспортные сорта эфиопского кофе устанавливались отделом CLU (Cupping and Liquoring Unit) при Министерстве сельского хозяйства, и кофейные зёрна делились на пять классов. Только мытая обработка могла претендовать на классы G1 и G2, и только G1 и G2 считались спешелти кофе.
Традиционная сухая обработка была слишком грубой, каждый кофейный фермер мог проводить её в своём дворе, просто раскладывая ягоды на крыше или на земле для сушки. Грубые методы приводили к неприятным вкусам, а также к попаданию камней, веток и т.п., что делало качество кофе неоднородным. В 1970-х годах Эфиопия заимствовала у Центральной и Южной Америки мытую обработку. По сравнению с сухой, мытая включает дополнительный этап «флотации» — удаление всплывших на поверхность воды недозрелых зёрен и примесей, что обеспечивает более стабильное качество кофе. В то время мытая обработка считалась более высококлассной. Тогда только мытые зёрна могли получить класс G1 или G2, а сухие обычно были ниже G3.
Grade 1, то есть класс G1, означает, что в 300 г мытых зёрен содержится 0—3 дефектных зерна;
Grade 2, то есть класс G2, означает, что в 300 г мытых зёрен содержится 4—12 дефектных зёрен.
Новая система классификации ECX (основанная на проценте дефектов и комплексной оценке дегустации)
В октябре 2009 года Эфиопия при поддержке и свидетельстве Американской ассоциации спешелти кофе и Европейской ассоциации спешелти кофе официально запустила новую систему классификации Эфиопской товарной биржи (Ethiopian Commodity Exchange, сокращённо ECX). Помимо прежней классификации по проценту дефектов, теперь учитывалась и оценка дегустации для комплексного рейтинга. Сухие кофейные зёрна больше не ограничивались только классами G3, G4, G5. Если сухие зёрна проходили оценку дегустаторов ECX, качественные сухие зёрна также могли получить Grade 1 и Grade 2, что нарушило «традицию» полувековой давности, когда сухие зёрна не имели первого и второго классов. Сегодня на рынке часто можно увидеть эфиопский кофе сухой обработки с маркировкой G1 и G2, а G3 постепенно становится всё меньше.
ECX делит весь кофе по способу обработки — сухой и мытый — на три типа:
Насколько велика разница между мытым Yirgacheffe классов G1 и G2?
Здесь на примере Yirgacheffe мы сравним, наблюдая и сопоставляя зёрна Front Street Coffee Gudingding (G1) и тестовый образец мытого Yirgacheffe (G2), чтобы увидеть, насколько велика разница между двумя классами.
Если смотреть на необжаренные зелёные зёрна, то у G1 зёрна в целом более однородные по размеру, более равномерные по цвету, и дефектных зёрен заметно меньше; а у G2 зёрна по размеру немного неравномерны, дефектных зёрен больше. По проценту дефектов зелёных зёрен G1, безусловно, лучше G2, потому что чем меньше дефектов, тем выше качество зёрен, и цена, естественно, будет выше. Например, когда мы покупаем яблоки, одинаковые по размеру и разные по размеру — хотя на вкус они, может, и не отличаются, но на первый взгляд одинаковые по размеру кажутся красивее и вкуснее, и стоят, конечно, дороже.
Учитывая, чтоFront StreetYirgacheffe обжаривается светлой обжаркой, а зёрна светлой обжарки довольно твёрдые, для заваривания нужна вода более высокой температуры. Front Street использует V60, температуру воды 91°C, помол 80%, соотношение 1:15 для заваривания.
Вкус мытого Yirgacheffe G2: белые цветочные ноты, лимон, цитрусовые, чайное ощущение.
Поскольку обе партии относятся к мытому Yirgacheffe и обе прошли отбор как на этапе зелёных, так и на этапе обжаренных зёрен, вкусовой профиль кофе не сильно различается — обе демонстрируют яркую кислотность и цветочные ноты. Но при прямом сравнении вкус G1 заметно чище, чем у G2, а аромат более изысканный и богатый.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
