Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Поскольку всё больше людей в стране привыкают к кофе, многие друзья начинают активно изучать знания о заваривании кофе, желая самостоятельно приготовить чашку кофе. В этой статье Front Street Coffee расскажет именно о пуровер-экстракции и о том, какие кофейные зёрна подходят новичкам.
Что такое пуровер-кофе?
Обжаренные кофейные зёрна, которые мы обычно покупаем, прошли высокотемпературную обжарку, в ходе которой происходит ряд химических реакций и образуются различные ароматические вещества. При заваривании кофе мы используем воду и оборудование, чтобы высвободить эти ароматические компоненты. При пуровер-заваривании кофейные зёрна сначала измельчают в порошок, затем заливают горячей водой, которая контактирует со слоем молотого кофе и «растворяет» вещества внутри него. По сути, это использование воронки с бумажным фильтром или других инструментов для задержания кофейной гущи, чтобы она не попала в нижний сосуд, — так получается чашка чёрного кофе с чистым вкусом.
Нужно понимать, что от выбора зёрен до экстракции каждый этап и шаг в той или иной степени влияет на вкус пуровер-кофе. Поэтому, если вы хотите заварить чашку пуровер-кофе, исходя из опыта заваривания Front Street Coffee, помимо качественных кофейных зёрен, по мнению Front Street Coffee, как минимум потребуется следующее оборудование: чайник для пуровера для залива воды, воронка и бумажные фильтры для задержания кофейной гущи, сервировочный чайник, кофемолка для помола зёрен, электронные весы для фиксации количества воды и времени, термометр для измерения температуры воды.
Вкусный кофе, конечно, невозможен без хорошего сырья — качественных кофейных зёрен. Front Street Coffee рекомендует выбирать зёрна, находящиеся в оптимальной фазе вкуса через 4–30 дней после даты обжарки: это способствует стабильной экстракции, и вкус пуровер-кофе будет более насыщенным. Чтобы гарантировать свежесть зёрен, Front Street Coffee отправляет кофе, обжаренный в течение 5 дней, и обычно его можно получить за 1–3 дня, так что зёрна у вас окажутся примерно в оптимальном периоде вкуса, и можно приступать к изучению того, как их экстрагировать.
Рекомендации спешелти зёрен для пуровера
Если вы новичок в пуровер-кофе и боитесь испортить и зря потратить дорогие зёрна в малых количествах, Front Street Coffee советует начать с повседневных зёрен Front Street Coffee с хорошим соотношением цены и качества. Front Street Coffee отобрала 7 отличных классических кофейных регионов, охватывающих множество самых показательных местностей, сортов и натуральных способов обработки. Так называемые повседневные зёрна, как следует из названия, — это сорта, которые можно пить каждый день без лишних затрат, с доступной ценой и приятным вкусом. Front Street Coffee выбрала несколько «визитных карточек», чтобы вы могли познакомиться с базовыми вкусами основных регионов.
Мытая Йиргачеффе Front Street Coffee из Эфиопии
Так называемый вкус Йиргачеффе — это изысканные цитрусовые, лимон, ягоды и насыщенные цветочные ноты, а также чистое чайное послевкусие, которое запоминается с первого глотка. Чтобы выразить такой изысканный вкус и текстуру, необходимы качественные условия произрастания кофе, сорт, способ обработки, а также обжарка и заваривание — ничто не может отсутствовать.
Эфиопия, расположенная на африканском континенте, небогата водными ресурсами, поэтому традиционно для обработки зелёных зёрен здесь использовали древний натуральный (сухой) способ — сушку прямо на солнце. Из-за слишком грубого метода качество кофе в целом было низким. Лишь в 1972 году Эфиопия, стремясь повысить качество кофейных зёрен, внедрила технологию и оборудование мытой обработки из Центральной и Южной Америки. В отличие от других регионов, Йиргачеффе — это влажная зона, больше подходящая для мытой обработки. Множество этапов мытой обработки, на которых удаляются дефектные зёрна, значительно снижают процент дефектов кофе, обеспечивают более высокую чистоту и делают собственный аромат ещё более ясным и прозрачным.
Эта мера также позволила цитрусовой лимонной кислотности и белым цветочным нотам самих зёрен Йиргачеффе Front Street Coffee многократно усилиться, а вкус стал более свежим и ярким. Выпущенные Front Street Coffee повседневные зёрна Йиргачеффе Front Street Coffee обжарены до средне-светлой степени, что сохраняет больше фруктовой кислотности и придаёт им классический вкусовой профиль Йиргачеффе. Они подходят для пуровера, холодной экстракции, френч-пресса и многих других способов заваривания; приобрести их можно в официальном магазине Front Street Coffee на Tmall.
Мытая Уэуэтенанго Front Street Coffee из Гватемалы
Нагорье Уэуэтенанго расположено в самой засушливой и самой высокогорной невулканической западной части Гватемалы. Благодаря расположению на краю активной границы тектонических плит, в условиях постоянно меняющегося терруара высокогорных котловин вкус кофе здесь тоже богат и разнообразен. Как и в регионе Антигуа, здесь также богатые вулканические почвы, а высота достигает 2000 м, но из-за сухого горячего ветра из Мексики на северо-западе кофейные деревья могут расти на этом небольшом высокогорье в 2000 метров.
Мы все знаем, что у каждой страны есть свои стандарты классификации кофе. Зелёные зёрна гватемальского кофе классифицируются в основном по высоте над уровнем моря: чем выше высота, тем выше плотность зёрен и тем выше класс зелёного кофе. Подавляющее большинство кофе из региона Уэуэтенанго относится к категории SHB (очень твёрдые зёрна) — это высший класс классификации зелёных зёрен Гватемалы.
Эти зёрна Уэуэтенанго Front Street Coffee обработаны мытым способом, что демонстрирует более чистый характер гватемальского кофе. Благодаря богатому и насыщенному фруктовому аромату применяется средне-светлая обжарка, так что после помола мы можем ощутить сладкий аромат цитрусовых и орехов.
Мытая Уила Front Street Coffee из Колумбии
Регион Уила прославился после вступления в XXI век: он всё чаще появлялся в списках победителей различных конкурсов зелёных зёрен и в 2013 году получил официальную сертификацию наименования места происхождения. Название региона Уила происходит от департамента Уила, расположенного на юго-западе Колумбии, на склоне Анд, недалеко от вулкана Уила. Вулканический пепел от извержений добавляет почве свежие питательные вещества, что особенно благоприятно для роста кофейных деревьев. По сравнению с другими регионами, в Уиле круглый год идут дожди и подходящая температура; такие условия выращивания позволяют кофейным деревьям расти даже на высоте более двух тысяч метров, а кофе, произведённый на большой высоте, обладает ясной кислотностью и шоколадным ароматом.
Кофе Уила производится в основном мелкими фермерами, площадь местных хозяйств обычно не превышает 1,5 га; управляющие высаживают тенистые деревья, чтобы обеспечить кофе лучшие условия роста и гарантию качества. Когда кофейные ягоды созревают, колумбийцы выбирают самые спелые и полные плоды, собирают их и обрабатывают на самой свежей стадии, обеспечивая свежесть кофе на каждом этапе. Мытые повседневные зёрна Уила Front Street Coffee обладают мягкой кислотностью, а также умеренной плотностью и сладким послевкусием. Front Street Coffee стремилась представить классический колумбийский ореховый профиль, сохранив при этом часть кислотности, и выбрала средне-тёмную обжарку.
Полунатуральный Серрадо Front Street Coffee из Бразилии
Бразильские кофейные плантации, в отличие от африканских или других южноамериканских регионов производства кофе, не располагают такими высокогорьями: здесь в основном равнины высотой всего в несколько сотен метров. Бразильские производители, ориентированные на массовое производство, в основном применяют крупномасштабный метод выращивания с сушкой на открытом солнце. Поэтому бразильские кофейные плоды созревают быстро, а во вкусе отсутствует богатая фруктовая кислотность, свойственная высокогорному кофе, — вкус склоняется к сладкой мягкости и сбалансированности. Именно благодаря этой простой и ровной характеристике бразильский кофе используется в рецептурах эспрессо: он и подчёркивает аромат обжарки, и делает вкусовой профиль экстракции более стабильным.
Регион Серрадо, расположенный на северо-западе штата Минас-Жерайс, имеет долгую кофейную историю и зрелый опыт выращивания и производства; многие компании одна за другой создавали здесь кофейные плантации от средних до крупных. Высота 800–1300 метров, чётко выраженные четыре сезона (влажное лето и сухая зима), почвы богаты минералами — производимый здесь кофе обладает ореховыми и сливочными нотами, мягкой текстурой и сбалансированным вкусом, очень классическим бразильским профилем. Поэтому Front Street Coffee также добавила полунатуральный Ред Бурбон Серрадо Front Street Coffee в линейку повседневных зёрен Front Street Coffee.
Мытая Тарразу Front Street Coffee из Коста-Рики
Коста-Рика расположена в Центральной и Южной Америке, граничит с Панамой — родиной знаменитого Гейши, и одновременно находится под влиянием океанских течений и муссонов Тихого и Атлантического океанов, что формирует превосходный микроклимат. В сочетании с разнообразными особенностями рельефа это делает страну идеальным регионом для процветания кофе. Хотя по объёмам производства кофе Коста-Рика не занимает первых мест, множество вулканов внутри страны приносят очень плодородные минеральные почвы с отличной водопроницаемостью, благодаря чему выращиваемые здесь культуры получают обильные дожди и питательные вещества, а плоды, естественно, получаются более качественными.
Тарразу расположен к югу от столицы страны Сан-Хосе (San José) и является одним из самых ценных кофейных регионов страны. Тарразу располагает условиями для выращивания на высоте 1200–1700 метров; прохладный климат и богатая питательными веществами вулканическая почва придают кофе разнообразную кислотность и округлое тело. Вместе с развитием спешелти кофе все непрерывно внедряют инновации и совершенствуются в методах обработки, благодаря чему кофе Тарразу Front Street Coffee накопил немало доброй репутации в кофейных кругах.
Повседневные зёрна Коста-Рики Front Street Coffee сочетают два распространённых сорта — Катурра и Катуаи — и обработаны естественным мытым способом. Вкус Катурры в основном фруктовый, с ягодной кислотностью. Вкус Катуаи более однообразен, чем у Катурры, с преобладанием ореховых нот и без богатой слоистости Катурры. Смесь двух сортов делает кофе Тарразу Front Street Coffee более сбалансированным и мягким.
Мокрый шелушённый Линтонг Манделинг Front Street Coffee из Индонезии
Жаркий и влажный климат Индонезии вынудил местных жителей изобрести «новый» способ обработки, подходящий для этих условий, — мокрое шелушение (Giling Basah). Первые этапы мокрого шелушения такие же, как при мытой обработке: индонезийцы сначала удаляют мякоть кофейных плодов, затем ферментируют их в воде 3 часа, смывают слизистый слой, после чего зелёные зёрна в пачменте (пергаментной оболочке) коротко сушат 2–3 дня. Когда влажность составляет 20–24% и зёрна находятся в полутвёрдом-полумягком состоянии, с них снимают пачмент и продолжают сушку, пока влажность кофе не достигнет 13%, после чего его можно упаковывать.
Поскольку машина для снятия оболочки использует довольно большое трение, она разрывает слой пачмента, плотно прилегающий к зелёному зерну. На этом этапе обычно выделяется белая или зелёная слизь; из-за длительного замачивания в слизи и влажной среды зелёные зёрна в итоге размягчаются, белеют, набухают и приобретают серо-зелёный цвет. Из-за трения при перемешивании зёрна также легче дробятся или повреждаются, особенно на концах, образуя небольшие сколы — так появляются «зёрна с копытом». «Голые» зёрна без пачмента сохнут очень быстро, но одновременно напрямую подвергаются воздействию влажной среды и заражаются различными видами микроорганизмов. Это придаёт индонезийскому кофе уникальные ноты древесины, специй и трав — то, что мы называем «вкусом манделинга».
Мытая мелкозернистая арабика Front Street Coffee из китайского Юньнаня
В последние годы благодаря усилиям многих людей качество юньнаньского кофе постоянно растёт и получает немало одобрительных отзывов; в стране немало поклонников юньнаньского кофе. Тем, кто ещё не пробовал юньнаньский кофе, наверняка интересно, какой у него вкус. Повседневные зёрна Юньнань Front Street Coffee происходят из региона Баошань, имеющего долгую историю выращивания кофе.
Тёплый климат Баошаня без заморозков круглый год очень подходит для выращивания мелкозернистой арабики. Особенно в районе Луцзянба уникальный сухой жаркий речной климат с небольшой годовой разницей температур, но большой разницей между днём и ночью, формирует особое сладкое послевкусие баошаньской мелкозернистой арабики; к тому же разумно низкое количество осадков даёт огромное преимущество для производства кофейных плодов. Самая большая климатическая особенность Баошаня — относительно мало осадков и большая высота, поэтому в кофейных зёрнах меньше мякоти, но выше сладость. Поэтому Front Street Coffee выбрала баошаньскую мелкозернистую арабику Front Street Coffee в качестве визитной карточки юньнаньского кофе, чтобы все могли попробовать вкус отечественного кофе.
Некоторые продавцы используют новые способы ароматизации, чтобы скрыть дефекты вкуса самих юньнаньских зёрен, добавить им множество ароматов и повысить цену. Front Street Coffee считает, что так не только не сохраняется подлинный вкус юньнаньского кофе, но и вводится в заблуждение потребитель. На самом деле подавляющее большинство юньнаньского кофе из-за ограниченных условий может обрабатываться только естественными способами — мытым и натуральным. Здесь Front Street Coffee в итоге выбрала мытую обработку и среднюю обжарку, чтобы подчеркнуть шоколадные и ореховые ноты обжарки юньнаньской мелкозернистой арабики Front Street Coffee, сохранив при этом часть кислотности; так проявляются ореховые, травянистые, тростниково-сахарные ноты, сладость дынных плодов и сливовая кислотность, а вкус получается сбалансированным.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
