История возникновения пуровер-кофе
Долгое время люди по всему миру готовили кофе простым и грубым способом: мололи кофейные зёрна, клали их в чайник, кипятили, а затем процеживали через мешковину или металлическое сито и пили. Из-за ограничений технологий того времени сито не могло иметь достаточно мелких ячеек, поэтому даже после фильтрации в кофейном напитке часто оставалось немало гущи.
Лишь в XX веке одна немка по имени Амали Августа Мелитта Бенц (Amalie Auguste Melitta Bentz) очень любила свежесваренный кофе, но считала, что кофе из традиционного фильтра горчит, а после питья кофейная гуща застревает между зубами и сильно портит вкусовые ощущения. Поэтому госпожа Мелитта начала постоянно пробовать новые способы приготовления кофе, надеясь решить проблему с осадком, и в конце концов придумала одну идею:
Она пробила отверстие в дне медной банки, превратив её в подобие сита, затем положила сверху лист промокательной бумаги, насыпала молотый кофе, залила горячей водой, и кофейный напиток сквозь промокательную бумагу капал в медный сосуд.
По сравнению с мешковиной и металлическим ситом эта конструкция Мелитты не только фильтровала гущу, но и сохраняла аромат кофе; к тому же она была недорогой и простой в использовании. Самое главное — профильтрованный кофейный напиток был прозрачным, без осадка, а вкус значительно улучшился.
Эволюция пуровер-воронки
В июне 1908 года Мелитта зарегистрировала своё изобретение в Императорском патентном ведомстве Германии: медный кофейный фильтр с арочным дном и одним отверстием для выхода воды, а также фильтровальную бумагу. Возможно, это была первая в мире воронка для капельного заваривания кофе. Одновременно она основала компанию Melitta (The Melitta Company) и начала официально продавать инструменты для пуровера.
С момента основания компания Melitta неоднократно исследовала и оптимизировала форму, размеры, отверстия, желобки и другие детали воронки, чтобы соответствовать изменениям кофейной эпохи и запросам потребителей. Кофейные принадлежности для пуровера постоянно обновлялись, было разработано множество новых товаров, и знакомая нам сегодня трапециевидная воронка была в то время одним из бестселлеров Melitta.
Руководство по пуровер-кофе
На самом деле для пуровера можно выбрать много кофейных зёрен. Здесь Front Street Coffee кратко перечислит несколько видов кофе, подходящих большинству людей, на выбор: тем, кто любит цветочные ноты, рекомендуем Front Street Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha Coffee — один из самых дорогих кофе в мире; тем, кто любит свежий кофе с кислинкой, рекомендуем Front Street Huakui Coffee, Front Street Guodingding Coffee, Front Street Strawberry Candy Coffee — во вкусе ощущаются цветочные и фруктовые ноты;
Для тех, кто любит сбалансированный вкус, то есть кофе ни кислый, ни горький, рекомендуем Front Street Brazil Red Bourbon Coffee; и наконец, для тех, кто обожает плотный и насыщенный вкус, советуем приобрести Front Street Golden Mandheling Coffee высшего класса — эти зёрна проходят многократный ручной отбор, что позволяет свести долю дефектных зёрен к минимуму, благодаря чему аромат кофе становится чище, а послевкусие — лучше. Все вышеперечисленные кофейные зёрна можно заказать в магазинах Front Street и во флагманском магазине Front Street на Tmall. Чтобы вы могли ощутить полный период вкуса зёрен, все кофейные зёрна, отправляемые Front Street, обжариваются в течение 5 дней.
По традиции сначала перечислим параметры заваривания, используемые Front Street:
Количество молотого кофе: 15 г
Степень помола: для светлой обжарки используем 10-й щелчок на ek43, 80% просеивания через сито №20; для тёмной обжарки используем 10,5-й щелчок на ek43, также 80% просеивания через сито №20.
Температура воды для заваривания: для светлой обжарки рекомендуется 90°C~92°C; для тёмной обжарки — 86°C~88°C.
Пропорция кофе и воды: 1:15
Используемая воронка: V60/Kono
Здесь для демонстрации техники пуровера выбраны кофейные зёрна Front Street Huakui Coffee — это зерно натуральной обработки из Эфиопии. Поскольку оно сушится вместе с целой мякотью, кофейные зёрна обладают насыщенной сладостью спелых фруктов, а во вкусе ощущаются ноты клубники, цитрусовых и карамели.
Трёхэтапный метод, первый этап: предзаваривание
Сначала используем двойное от массы кофе количество воды — 30 мл — для предзаваривания в течение 30 секунд, по спирали от центра к краям быстро вливаем горячую воду и расширяем область.
Мы все знаем, что «предзаваривание» нужно для выхода углекислого газа из кофе, чтобы последующая горячая вода лучше экстрагировала вещества из кофе. Но это также означает, что эта часть горячей воды, используемая для предзаваривания, может экстрагировать минимум кофейных веществ. Поэтому люди и контролируют количество воды для предзаваривания на уровне двойной массы кофе: во-первых, этого количества воды как раз достаточно, чтобы увлажнить кофейную таблетку, во-вторых, это как раз тот объём воды, который способны впитать сухие молотые зёрна.
Трёхэтапный метод, второй этап: основная экстракция
После завершения предзаваривания используем 120 мл горячей воды, вливаем тонкой струёй равномерно по большой спирали; предполагаемое время завершения вливания — около 55 секунд.
После предзаваривания этот этап экстракции очень важен! Насколько вкусным получится чашка кофе, полностью зависит от того, как пройдёт экстракция на этом этапе; в это время температура воды всё ещё довольно высокая. После «снятия» защитной оболочки из углекислого газа кофейная таблетка под воздействием горячей воды легко высвобождает кисло-сладкие вещества.
Трёхэтапный метод, третий этап: завершение
Когда уровень воды вот-вот покажет дно (начинает оголяться кофейная гуща), вливаем последнюю порцию горячей воды (75 мл), вокруг центра воронки, по малой спирали.
Эта порция горячей воды — последний этап трёхэтапного заваривания! Как говорилось во вчерашней статье Front Street, это этап, на котором можно скорректировать недостатки. Если на втором этапе горячая вода опускалась и просачивалась не с нормальной скоростью, нам нужно в зависимости от её скорости решить, использовать ли большой или малый поток!
Когда уровень воды на втором этапе опускается слишком быстро, это легко вызывает недостаточную экстракцию, тогда нам нужно использовать малый поток, чтобы продлить время экстракции и повысить степень экстракции кофе; если уровень воды опускается слишком быстро, это легко приводит к засорению и переэкстракции, тогда нам нужно использовать большой поток, чтобы приподнять кофейную таблетку, увеличить площадь проникновения воды и ускорить поток.
В завершение: смешивание
Каждая порция горячей воды экстрагировала разные кофейные вещества, и из-за разной концентрации между ними есть определённая разобщённость, они не смешиваются вместе. Если в этот момент мы сразу выпьем кофе, вкус может оказаться не слишком приятным. Поэтому нам нужно взболтать этот кофейник — «побултыхать» — чтобы всё полностью смешалось.
И только после этого можно перейти к настоящему питью ~ Чистый и насыщенный кофейный вкус, богатые и изменчивые слои — это то «высшее» наслаждение, которое может подарить нам трёхэтапное заваривание~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
