Древние говорили: «Утро вечера мудренее». Ранним утром, готовя для себя и своей семьи обильный завтрак и заваривая чайник ароматного кофе, мы не только укрепляем своё физическое и душевное здоровье, взбадриваем ум, но и даём себе идеальное начало дня. Навыки пуровера сродни искусству заваривания чая гунфу: разным сортам чая требуются разные температура воды, посуда и время заваривания; то же самое справедливо и для чашки хорошего кофе.
По сравнению с машинным способом, техника экстракции пуровера позволяет лучше контролировать температуру воды и поток, воссоздавать первозданный вкус разных кофейных зёрен и корректировать способ заваривания в соответствии с личными предпочтениями. В процессе приготовления кофе вы учитесь его смаковать, становитесь собранным и сосредоточенным, а через кофе легко принимать гостей, находить темы для разговора и расширять круг общения — вот почему в последние годы пуровер становится всё популярнее.
Пуровер на самом деле не сложен. Если вы новичок, просто следуйте приведённым ниже шагам, и вы сможете приготовить чашку кофе с вашим собственным уникальным вкусом.
Какие кофейные зёрна подходят для пуровера?
Выбор зёрен для пуровера на самом деле велик. Здесь Front Street Coffee кратко перечислит несколько видов, подходящих большинству людей: любителям цветочных нот рекомендуем Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha — один из самых дорогих кофе в мире; любителям свежего кисловатого кофе рекомендуем Front Street Coffee Huakui — во вкусе ощущаются ноты чёрного чая и ягод;
Для тех, кто предпочитает сбалансированный вкус, то есть кофе ни кислый, ни горький, рекомендуем Front Street Coffee Brazil Red Bourbon; и наконец, для поклонников плотного, насыщенного вкуса советуем приобрести Front Street Coffee Golden Mandheling высшего класса — эти зёрна проходят многократный ручной отбор, что сводит долю дефектов к минимуму, делая аромат кофе более чистым и послевкусие более сладким. Все вышеперечисленные зёрна можно заказать в магазинах Front Street Coffee и во флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall. Чтобы вы могли ощутить полный период наилучшего вкуса зёрен, весь кофе, отгружаемый Front Street Coffee, обжаривается в течение 5 дней.
Подготовьте базовое оборудование для заваривания
Выбор оборудования для пуровера на самом деле очень широк, но если вы новичок, для начала достаточно самого простого набора, а затем можно докупать принадлежности по вкусу.
Кофемолка:
Обзаведитесь качественной жерновой кофемолкой. Цена не всегда пропорциональна качеству помола, но только выбрав кофемолку с хорошей равномерностью помола, вы сможете добиться равномерной экстракции и правильного вкуса кофе.
Электронные весы:
Как и в обжарке, для точного заваривания и воспроизведения вкуса кофе необходимо контролировать степень экстракции, и электронные весы здесь — незаменимый инструмент. Лучше выбрать весы с чувствительностью 0,1 г, которые помогут точно контролировать каждый этап заваривания.
Пуровер-чайник:
Новичкам рекомендуется использовать чайник с тонким носиком, позволяющий гибко контролировать скорость потока и размер струи, и даже характер движения кофейной гущи при заваривании.
Дриппер:
Дрипперы для пуровера бывают разных форм, размеров, с разным количеством отверстий и из разных материалов. У каждого любителя кофе своё мнение о любимой модели, но в целом, если вы освоили принципы и техники экстракции пуровера, подойдёт любая модель.
Материал фильтра:
Материалы для фильтрации в дриппере делятся на тканевые, бумажные и металлические. Новичкам рекомендуется использовать самые распространённые бумажные фильтры: помимо удобства — использовал и выбросил вместе с кофейной гущей, — они признаны лучшими по минимизации осадка в кофе, а также задерживают кофейные масла.
Способы экстракции для пуровера
Предварительная подготовка:
Вскипятите чайник воды
Подготовьте пачку свежеобжаренных зёрен Front Street Coffee Panama Emerald Red Label Geisha
Отмерьте 15 г кофейных зёрен и смелите (степень помола — как мелкий сахар, 80% просеивания через сито №20)
Рекомендуемое соотношение кофе и воды: (1:15 или 1:16)
Промойте фильтр:
Сначала поставьте дриппер на кружку или чайник, вложите фильтр в дриппер и облейте его горячей водой, чтобы уменьшить попадание в кофе излишнего бумажного привкуса, а заодно прогреть посуду. Затем слейте воду.
Front Street Coffee использует трёхэтапное заваривание:
Сначала высыпьте 15 г молотого кофе в дриппер и обнулите вес. На первом этапе влейте 30 г воды для предварительного смачивания (блуминга) на 30 секунд и одновременно запустите таймер. На протяжении всего процесса вливайте тонкой струёй от центра по расширяющейся спирали, следя за тем, чтобы вся кофейная гуща была смочена.
На втором этапе начните вливать более сильной струёй 120 г воды, чтобы поднять всю кофейную гущу. Струя должна быть вертикальной и равномерной. В этот момент весы с таймером покажут 150 г; вливание завершается примерно на 55-й секунде.
Когда уровень жидкости опустится до половины, начинайте вливать третью порцию — 90 г — тонкой струёй по небольшому кругу, стараясь не делать круг слишком широким, иначе легко размыть слой кофейной гущи и вызвать недостаточную экстракцию. В общей сложности объём воды составит 240 г, а время завершения пролива — примерно 2 минуты 10 секунд. Убрав дриппер, взболтайте кофе в сервировочном чайнике для равномерности и можно приступать к дегустации.
Пуровер с Front Street Coffee Emerald Red Label Geisha обладает изысканной кислотностью розы, цитрусов, земляники и тропических фруктов, стойким и приятным послевкусием чёрного чая. Вкусовые оттенки меняются с температурой, а общая текстура — гладкая.
Влияние различных параметров пуровера на вкус
Если вы новичок, то для контроля скорости потока воды, температуры и времени при пуровере потребуется определённая практика. В этом процессе вы научитесь регулировать крепость и подбирать оптимальный вкус в зависимости от степени обжарки разных кофейных зёрен.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
