Недавно в кофейню Front Street Coffee снова стало приходить больше друзей с вопросами о мокка-кофе. Но, к сожалению, этот напиток уже убран из меню Front Street Coffee, так что многие ушли ни с чем. «Раз снаружи не купить — сделаем своими руками, и стол будет полон». Большинство друзей, придерживаясь этой мысли, вернулись домой и принялись готовить мокка-кофе.
Однако получившийся мокка-кофе не вполне соответствовал ожиданиям: либо шоколадный вкус недостаточно насыщенный, либо вкус есть, но слишком приторно. Тогда они связались с Front Street Coffee через личные сообщения, желая получить секретный рецепт приготовления мокка-кофе.
Современный мокка-кофе — это эспрессо-напиток с молоком, в который добавлен шоколад; добавление шоколада имитирует мокка-кофе из Йемена с насыщенным шоколадным вкусом (подробнее можно узнать в этой статье «Что такое мокка-кофе?»). В большинстве мокка-кофе используется шоколадный соус, потому что он удобный и быстрый — не нужно ждать, пока шоколад растает, можно использовать сразу! И нужно знать: хотя шоколадный соус очень удобен, большинство друзей не может хорошо приготовить мокка-кофе именно из-за него.
Поскольку шоколад сам по себе имеет очень насыщенную горечь, популярные на рынке шоколадные соусы при производстве добавляют большое количество сахара, чтобы нейтрализовать горечь и сделать продукт более приятным. Но так как сахар и шоколад уже слились воедино, мы не можем их разделить и отдельно отрегулировать пропорции; это приводит к тому, что при недостаточно насыщенном шоколадном вкусе, если продолжать добавлять шоколадный соус, хотя шоколадный вкус усилится, сладость тоже резко возрастёт.
Поэтому большинство продавцов не использует только шоколадный соус для приготовления мокка-кофе, а добавляет и другие «приправы», чтобы мокка-кофе не терял своей сути (шоколадного вкуса) и при этом был приятен на вкус (не горчил). Многие друзья, поскольку сталкиваются с этим впервые, не осознают недостатков шоколадного соуса и потому при приготовлении мокка-кофе используют только шоколадный соус! Не беда — далее Front Street Coffee расскажет, как приготовить вкусный мокка-кофе.
Как приготовить вкусный мокка-кофе?
Как уже упоминалось, мокка-кофе — это эспрессо-напиток с молоком со вкусом шоколада. Поэтому нам нужно сделать простую вещь: чтобы в чашке напитка с молоком была достаточная концентрация шоколада (вкус), а доля сахара не была слишком высокой — ровно столько, чтобы нейтрализовать горечь!
Так же мы будем использовать шоколадный соус для приготовления мокка-кофе, потому что его сладость и шоколад сливаются более естественно, и при питье нет ощущения резкости. Но помимо шоколадного соуса Front Street Coffee также использует другие ингредиенты для повышения концентрации шоколада, а именно: несладкий какао-порошок.
Несладкий какао-порошок не только придаёт кофе более насыщенный вкус, но и значительно повышает бархатистость, а поскольку он не содержит сахара, то не увеличивает сладость. Поэтому это идеальный выбор для усиления шоколадной концентрации (растопленный тёмный шоколад, конечно, тоже подойдёт, но это больше этапов и дольше по времени). Что ж, хватит слов — начнём готовить вкусный мокка!
Как приготовить горячий мокка-кофе?
Поскольку горячий и холодный мокка немного различаются в приготовлении, Front Street Coffee расскажет о них отдельно! Для приготовления горячего мокка нужно подготовить следующие предметы и ингредиенты: 1 кофейная чашка, 1 стакан/миска для размешивания (можно не использовать), 1 ситечко (можно не использовать), 1 порция молока, 1 порция эспрессо, шоколадный соус, какао-порошок.
Шаг первый: приготовление шоколадной эспрессо-основы
Сначала приготовим шоколадную эспрессо-основу! В стакан для размешивания добавьте 15 мл шоколадного соуса (марки Da Vinci) и 5 г несладкого какао-порошка (марки Valrhona). Поскольку после многократных тестов Front Street Coffee, шоколадная масса, приготовленная по этой пропорции, имеет не только подходящую сладость, но и чрезвычайно насыщенный шоколадный вкус! Конечно, любители сладкого могут немного увеличить количество шоколадного соуса — до 20 мл.
Затем в стакан для размешивания сварят одну порцию эспрессо; теплом эспрессо в сочетании с размешиванием растопить и соединить шоколадный соус и какао-порошок. (Сегодня Front Street Coffee использовала следующие параметры экстракции: 19,8 г молотого кофе, 28 секунд, получив 38 мл напитка!)
Шаг второй: отфильтровать нерастворившийся какао-порошок
После размешивания можно перелить в чашку для латте! При переливании лучше использовать ситечко, чтобы отфильтровать не полностью растворившийся какао-порошок, потому что он сбивается в крупные комки; после фильтрации вкус будет более гладким! (Это и есть причина подготовить две чашки; если фильтровать не собираетесь, можно готовить прямо в чашке для латте.)
(универсальная корзинка)
Шаг третий: посыпать поверхность небольшим количеством какао-порошка
Если есть сито, можно через сито посыпать поверхность этой шоколадной эспрессо-основы небольшим количеством какао-порошка — это придаст готовому мокка-кофе более соблазнительный шоколадный аромат. (Можно и не посыпать.)
Шаг четвёртый: взбить молоко
Так же, как при приготовлении горячего латте, молоко для горячего мокка нужно взбить до высокой температуры 65 °C, чтобы активировать сладость лактозы; кроме того, наличие молочной пены сделает текстуру более бархатистой. Поэтому на этапе взбивания молока шаги полностью совпадают с латте! Взбить до 60–68 °C, тонкая молочная пена.
Соотношение молока и кофе — 1:4, то есть на 50 мл основы нужно 200 мл молока.
Шаг пятый: соединение
После взбивания можно приступать к соединению! Тем, кто хочет рисовать латте-арт, стоит учесть: поскольку эта основа слишком густая, поначалу текучесть невысокая, нужно использовать больше молока для соединения, чтобы повысить текучесть поверхности — только так можно лучше сделать красивый латте-арт~ (Стоит отметить, что мокка на самом деле даёт рисунок легче, чем латте.)
И вот, чашка вкусного мокка-кофе готова! Он не только радует глаз, но и вкус его очень приятен. Насыщенный сладкий шоколад в сочетании с виски-ароматом от смеси «Тёплое солнце», сливочным печеньем — в целом вкус шоколада с ликёром, а благодаря красной вишне ощущается лёгкий ягодный аромат, слоистость очень богатая!!!
Как приготовить холодный мокка-кофе?
В холодном мокка мы используем лёд для охлаждения, поэтому жертвуем частью молока для замены. Когда лёд тает, он разбавляет общую концентрацию, из-за чего вкус становится более жидким; поэтому в ингредиентах шоколадной основы нужно сделать повышение: увеличить шоколадный соус с прежних 15 мл до 20 мл, а несладкий какао-порошок — с прежних 5 г до 8 г. Повышая концентрацию шоколада, мы корректируем вкус!
Процесс приготовления шоколадной кофейной основы такой же, как для горячего мокка; остаётся только соединить ингредиенты вместе! В подготовленную чашку последовательно добавьте лёд (90 г), молоко (160 мл), а в конце влейте шоколадную кофейную основу — и готово!
(можно также сначала сделать «ободок» из шоколадного соуса — для стеклянного стакана это будет красивее)
Перед употреблением не забудьте размешать, чтобы молоко и шоколадный кофе лучше соединились! Если есть возможность, можно также добавить сверху сливки, молочную пенку и другие ингредиенты, чтобы холодный мокка-кофе стал более слоистым, а вкус — вдвойне восхитительным!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
