Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
В эпоху, когда кофемашины всех видов и мастей цветут повсюду, пуровер — с его простыми приспособлениями и акцентом на технику и чутьё — стал настоящим ручьём возвращения к истокам. Зародившись в Японии с её стремлением к изысканной культуре, он распространился по миру, очаровав множество кофейных экспертов и ценителей стиля жизни.
Пуровер, как следует из названия, — это способ приготовления кофе, при котором горячая вода льётся на молотый кофе, а экстракция происходит через бумажный фильтр и воронку. Весь процесс занимает около 2 минут. Поскольку скорость потока воды, направление и температура контролируются самим бариста, практически каждая чашка получается с уникальным вкусом. Несмотря на простоту оборудования, пуровер требует большого мастерства и опыта.
[Приспособления для пуровера]
Кофемолка: свежемолотый кофе — самый ароматный. Размер и однородность частиц помола также являются ключевыми факторами, влияющими на вкус пуровера. Подходящий для пуровера помол примерно соответствует размеру сахара №2. Чем однороднее частицы, тем лучше вкус готового кофе.
Кофемолка
Бумажный фильтр: для разных воронок подходят разные фильтры. Фильтр впитывает часть посторонних привкусов и масел из кофе. Небелёный фильтр может придавать бумажный привкус, поэтому перед завариванием его нужно смочить. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) использует отбелённый уксусной кислотой фильтр производства Kono, показанный на рисунке ниже - смачивание или несмачивание такого фильтра мало влияет на результат.
Чайник для пуровера: на рынке представлены чайники разных размеров и из разных материалов — можно выбирать по потребностям. На результат заваривания больше всего влияет размер носика, так как он определяет поток воды. Новичкам обычно рекомендуют чайник с тонким носиком (как на рисунке ниже) — им легче контролировать поток. Кроме того, каждый чайник подходит для определённого способа нагрева (индукционная плита или газовая горелка) — при покупке обратите на это особое внимание.
Воронка: воронки различаются по размеру и материалу, и делятся на три основных формы: плоская (секторная), коническая и волнистая. Размер отверстия на дне воронки влияет на скорость потока при экстракции, а значит и на вкус кофе.
У плоской воронки отверстие маленькое, скорость потока медленная, вкус более насыщенный; у конической воронки отверстие большое, скорость потока быстрая, вкус более лёгкий; волнистая воронка имеет плоское дно и специальный волнистый фильтр — кофе получается самым сбалансированным по вкусу.
Сервировочный чайник и кофейные чашки: используются для сбора отфильтрованного кофе. Лучше предварительно прогреть их, чтобы поддерживать температуру кофе.
Вспомогательное оборудование: электронные весы, термометр и таймер позволяют сделать процесс заваривания более точным.
[Особенности пуровера]
Высокая скорость и эффективность экстракции: по сравнению с другими методами заваривания, при пуровере через молотый кофе постоянно проходит свежая горячая вода, поэтому экстракция идёт быстрее, и из верхних слоёв кофе извлекается больше веществ. Но именно из-за высокой скорости при недостаточном контроле возможна чрезмерная экстракция. Это как жарить рыбу на сильном огне в сковороде — площадь нагрева большая, но при плохом контроле рыба может подгореть.
Множество влияющих факторов: хотя процесс занимает всего несколько минут, на итоговый вкус кофе влияют скорость потока воды, температура воды, помол кофе, форма воронки и многое другое. Перед завариванием необходимо тщательно всё изучить и подготовить.
Разнообразие вкусов кофе: при разных условиях получается кофе с разным вкусом, и разным видам зёрен подходят разные условия. Здесь Front Street Coffee кратко перечислит несколько видов кофе, подходящих большинству людей, для вашего выбора: любителям цветочных нот рекомендуем Front Street Coffee панамский гейша — это один из самых дорогих кофе в мире;любителям свежего кофе с кислинкой рекомендуем Front Street Coffee Хуакуй — во вкусе ощущаются ноты чёрного чая и ягод;
для тех, кто предпочитает сбалансированный вкус, то есть кофе без кислотности и горечи, рекомендуем Front Street Coffee бразильский Серрадо, Front Street Coffee Земляничная конфета, Front Street Coffee Моцарт; и наконец, для поклонников плотного, насыщенного вкуса советуем приобрести Front Street Coffee Голден Манделинг высшего класса — эти зёрна проходят многократный ручной отбор, что сводит процент дефектных зёрен к минимуму, делая аромат кофе более чистым и послевкусие более сладким. Все вышеперечисленные дрип-пакеты можно заказать в магазинах Front Street Coffee и во флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Читая это, вы можете подумать, что пуровер сложен и требует особых навыков, и что он не так-то прост в освоении. Да, пуровер, конечно, сложнее, чем варить кофе в кофемашине, но Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) считает, что пуровер - это как самостоятельно купить муку и замесить тесто: каждую деталь вы контролируете сами, и вкус получившегося кофе, естественно, уникален. А регулируя различные переменные, вы можете попробовать все возможные оттенки вкуса кофе - в этом и заключается очарование пуровера!
Простой пуровер - дрип-пакеты
Мини-версия пуровера: удобно, быстро и недорого. Хотя ароматических нот раскрывается меньше, чем при полноценном пуровере, дрип-пакет сохраняет стабильный вкус кофе — идеальный выбор, когда хочется чашку моносорта, но нет времени.
[Способ заваривания дрип-пакета]
На примере дрип-пакета Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): вес молотого кофе - 10 г.
Разорвите внешний пакет, достаньте дрип-пакет, откройте его, разверните бумажные «ушки» по бокам и закрепите их на чашке.
Старайтесь выбирать чашку с не слишком широким краем, иначе «ушки» дрип-пакета могут не зацепиться. У чашки, которую использует Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), диаметр края примерно 8 - 9 см.
Техника заваривания дрип-пакета, по сути, такая же, как и при пуровере, только менее строгая. Но в основном температура воды, предварительное смачивание и залив по кругу всё же необходимы. Параметры заваривания дрип-пакета от Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) можно взять следующие: температура воды 90℃, предварительное смачивание около 10 секунд, количество воды для смачивания равно весу молотого кофе.
После предварительного смачивания сразу заливайте воду до конца. Для более тщательного подхода можно заливать в два приёма. Объём воды определяется выбранной чашкой. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) использует стеклянную чашку объёмом 300 мл, вода заливается тонкой струёй по кругу до отметки 7/10 объёма чашки.
После заваривания уберите дрип-пакет — повторно использовать его нельзя, так как все вещества из молотого кофе уже экстрагированы, и при повторном заваривании экстрагировать будет нечего — вкус получится водянистым. Не стоит думать, что заваривать только один раз — это расточительно: дрип-пакеты, продающиеся сейчас на рынке, как правило, гарантируют свежий помол и при этом радуют приятной ценой.
Любители холодного кофе могут добавить лёд, а также можно добавить молоко!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
