Некоторые любители гейзерной кофеварки любят спрашивать у Front Street Coffee: «Можно ли приготовить кофе из этих зёрен в гейзерной кофеварке?» «А тот сорт зёрен будет вкусным в гейзерной кофеварке?» И затем выбирают зёрна с описанием вкуса, в котором присутствует кислинка (фруктовые ноты). В связи с этим Front Street Coffee решила сварить все такие зёрна и посмотреть, как они проявят себя в гейзерной кофеварке.
Зёрен с кислинкой слишком много, сварить их все нереально, поэтому Front Street Coffee выбрала из этой массы несколько зёрен с разной степенью кислотности в качестве представителей для заваривания. Это Front Street Coffee Эфиопия Иргачефф Гудин Гудин, Front Street Coffee коста-риканский Моцарт и Front Street Coffee папуа-новогвинейский Райская птица.
Один из главных факторов, влияющих на кислотность зёрен, — это степень обжарки. Для удобства понимания Front Street Coffee разделит их на светлую, средне-светлую и среднюю (на самом деле всё не так просто).
Из этих трёх у Front Street Coffee Иргачефф Гудин Гудин самая светлая обжарка, она проявляет свежую и яркую кислинку цитрусовых, цветов, зелёного чая; следом идёт Front Street Coffee Моцарт, который проявляет сладкие фруктовые ноты ягод, винограда, ферментации; самый тёмный из трёх — Front Street Coffee Райская птица, он проявляет лёгкую фруктовую кислинку карамели, какао, абрикоса, боярышника.
Шаги и параметры приготовления кофе в гейзерной кофеварке Front Street Coffee подробно описывала в предыдущих статьях, здесь лишь кратко скажем о параметрах: количество молотого кофе и воды зависит от размера кофеварки. Front Street Coffee использует классическую гейзерную кофеварку Bialetti на 3 порции, объём воды 150 мл, количество кофе 18 г. Помол — мелкий порошкообразный (чуть крупнее, чем для эспрессо-машины), можно ориентироваться на деление 0.5 на EK43s.
Что касается способа засыпки кофе, Front Street Coffee рекомендует засыпать напрямую, без темперовки. Наполните корзину (обратите внимание на щели по краям), затем насыпьте горкой, в рыхлом состоянии, после чего просто вертикально поставьте верхнюю часть и закрутите — так после экстракции таблетка тоже будет плотной и не рассыплется.
Готовый кофе из гейзерной кофеварки Front Street Coffee разделит на две порции: одну пробует в чистом виде, в другую добавляет лёд и воду, делая айс-американо, потому что, как известно Front Street Coffee, многие любят использовать кофе из гейзерной кофеварки как «эспрессо», добавляя воду и получая американо.
Сначала посмотрим на результаты заваривания трёх групп кофе. Хотя зёрна Front Street Coffee Иргачефф обжарены светло, при правильных параметрах гейзерной кофеварки всё же удаётся получить крему, но этот слой довольно тонкий и исчезает примерно за 30 секунд.
У Front Street Coffee Моцарт крема получается немного богаче, чем у Front Street Coffee Иргачефф, но тоже «примерно одинаково».
У Front Street Coffee Райская птица крема получается заметно богатой невооружённым глазом.
Далее — дегустация того, как эти три сорта зёрен проявляют себя в гейзерной кофеварке.
Кофе Front Street Coffee Иргачефф
Чистый напиток: кислинка довольно резкая и раздражающая, есть терпкость, трудно пить.
Айс-американо: чистая кислота от начала до конца, как стакан подкисленной воды.
Кофе Front Street Coffee Моцарт
Чистый напиток: чувствуется ферментация, кислинка тоже довольно резкая, трудно пить.
Айс-американо: после разбавления вкус становится гораздо мягче, можно почувствовать живую ягодную кислинку, есть немного ферментативного винного аромата. Послевкусие — горько-сладкое, как шоколад.
Кофе Front Street Coffee Райская птица
Чистый напиток: единственный, который можно выпить целую чашку. Если это довольно выраженная плотная фруктовая кислинка, то в средней и конечной части — горькие ноты шоколада и карамели. Похоже на эспрессо низкой концентрации.
Айс-американо: очень яркая фруктовая кислинка с нотками карамели, во всей чашке нет ни малейшей горечи, по кислотности она даже более выражена, чем у Front Street Coffee Моцарт.
Ниже Front Street Coffee подводит несколько выводов, можете принять их к сведению.
1. Зёрна с описанием вкуса вроде «лимон», «цитрусовые», которые выглядят очень кислыми, не подходят для приготовления в гейзерной кофеварке.
2. Выбирайте зёрна с описанием более сладких фруктов (средне-светлая обжарка) — в гейзерной кофеварке они проявят себя иначе. Кофе с кислинкой, сваренный в гейзерной кофеварке, лучше разбавить водой или добавить лёд — так вкус раскроется лучше.
33. Можно выбрать зёрна с ярким вкусовым профилем для варки в гейзерной кофеварке, например, выбранный Front Street Coffee Моцарт — так кофе из гейзерной кофеварки получится с более интенсивным вкусом и ароматом и будет легко питься.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
