Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Кофе становится всё популярнее, и существует множество самых разных способов заваривания. Однако когда вы заняты, на пуровер может не хватить времени, а на эспрессо, кажется, тоже времени немного — в такой ситуации френч-пресс, возможно, станет отличным выбором! По сравнению с пуровером, кофе из френч-пресса сохраняет больше масел, вкус более плотный и округлый, но по сравнению с эспрессо в нём всё же меньше масел.
Говоря о кофейных маслах, сразу вспоминается тот слой «пены» на эспрессо, который также называют «Crema». Если у эспрессо нет этого слоя крема, его могут назвать неудачным. Действительно, только эспрессо с крема идеален. Крема эспрессо в основном состоит из углекислого газа и нерастворимых масел кофейной гущи.
После обжарки внутри кофейных зёрен содержатся углекислый газ и другие газы. Когда современная полуавтоматическая эспрессо-машина экстрагирует кофе, создаётся давление в 9 бар, которое «сжимает» таблетку кофейной гущи. Из-за слишком высокого давления углекислый газ в кофейной гуще оказывается в состоянии перенасыщения по отношению к воде, поэтому не может высвободиться и сразу растворяется в кофейном напитке. В этом процессе происходит эмульгирование жиров в кофе — эти жиры обволакивают углекислый газ, и поскольку они легче воды, постепенно образуют слой: на поверхности появляется золотистая крема, очень красивая.
Френч-пресс — действительно самый удобный домашний кофейник, а также способ заваривания, который наиболее полно сохраняет вкус кофе (легко раскрывает хорошие ноты кофе и так же легко обнажает его недостатки), поэтому он предъявляет высокие требования к качеству и свежести кофе. Френч-пресс также является самым легко воспроизводимым методом среди всех, которыми мы владеем. Тот же френч-пресс, те же зёрна, та же температура воды, тот же объём воды, то же время заваривания — разные люди смогут воспроизвести практически одинаковую чашку кофе. Это то, чего не могут обеспечить пуровер, сифон и другие способы, поэтому его мы особенно рекомендуем новичкам для обучения.
Френч-пресс (French Press): также известен как французский пресс-кофейник, пресс-кофейник, заварочный чайник, его ещё называют «кофейник для ленивых». Это простое устройство для заваривания, появившееся во Франции примерно в 1850 году, состоящее из термостойкого стеклянного корпуса (или прозрачного пластика) и металлического фильтра со штоком. Изначально его чаще использовали для заваривания чёрного чая, поэтому некоторые называют его заварочным чайником.
Френч-пресс — самый простой в использовании среди всех кофейных приспособлений, а также способ заваривания, степень экстракции которого ближе всего к результату каппинга. Он позволяет в полной мере раскрыть масла, аромат, эфирные вещества и другие вкусовые элементы кофе. Гладкий, сладкий, насыщенный вкус делает его отличным выбором кофейной посуды. Поэтому он пользуется любовью большинства людей.
Френч-пресс — действительно самый удобный домашний кофейник, а также способ заваривания, который наиболее полно сохраняет вкус кофе (легко раскрывает хорошие ноты кофе и так же легко обнажает его недостатки), поэтому он предъявляет высокие требования к качеству и свежести кофе. Френч-пресс также является самым легко воспроизводимым методом среди всех, которыми мы владеем. Тот же френч-пресс, те же зёрна, та же температура воды, тот же объём воды, то же время заваривания — разные люди смогут воспроизвести практически одинаковую чашку кофе. Это то, чего не могут обеспечить пуровер, сифон и другие способы, поэтому его мы особенно рекомендуем новичкам для обучения.
Давайте же познакомимся с самым простым способом приготовления кофе во френч-прессе:
Мы используем двухпорционный френч-пресс, чтобы приготовить две порции кофе. Обычное соотношение молотого кофе и воды — 1:14–18. На некоторых френч-прессах есть шкала объёма воды, на некоторых нет — мы просто измеряем на кухонных весах. На френч-прессах со шкалой нужно сначала налить воду, а потом добавить молотый кофе — так соотношение кофе и воды будет точным.
☆ Степень помола для френч-пресса — примерно как у коричневого сахара (крупный помол), причём довольно равномерный. Это связано с особенностями экстракции и фильтрации во френч-прессе: плотность металлического фильтра ниже, мелкие частицы легко проходят через него, горячая вода напрямую контактирует с молотым кофе, и слишком мелкий помол приводит к переэкстракции.
Необходимое оборудование: френч-пресс, чайник для пуровера, кофемолка, термометр, кухонные весы, таймер, свежеобжаренные кофейные зёрна, кофейная чашка.
Порядок действий для кофе во френч-прессе от Front Street Coffee:
1. Отвесьте 20 г свежеобжаренных кофейных зёрен.
2. Обычно температура воды для френч-пресса может колебаться в пределах 85–95 °C. Её регулируют в зависимости от степени обжарки зёрен: для светлой обжарки, чтобы подчеркнуть аромат, можно взять воду погорячее; для тёмной обжарки, чтобы подавить горечь, — воду похолоднее. Здесь нужно руководствоваться опытом и личными предпочтениями.
3. Засыпьте молотый кофе во френч-пресс.
4. Залейте воду — можно равномерно по кругу, как при пуровере.
5. Влейте около 300 г горячей воды, соотношение кофе и воды примерно 1:15. Как уже говорилось, для френч-пресса оно составляет примерно 1:14–18, можно корректировать по вкусу. На этом френч-прессе нет шкалы, поэтому мы измеряем объём воды на кухонных весах: после засыпания молотого кофе обнулите весы и отвесьте горячую воду. Хотя вес и объём горячей воды несколько отличаются от холодной, в домашних условиях этой погрешностью можно пренебречь.
6. Перемешайте.
7. Накройте крышкой, но не опускайте фильтр — дайте настояться 4 минуты. При меньшем времени вкус будет слабее, при большем — насыщеннее, поэтому время также устанавливается по личным предпочтениям.
8. Фильтрация: надавите на шток и медленно опускайте поршень до дна (движение должно быть медленным, чтобы мелкие частицы не прошли через металлический фильтр; заканчивайте, когда поршень приблизится ко дну, не ждите, пока он перестанет двигаться).
9. Разлейте кофе: медленно наклоняйте френч-пресс, чтобы кофейная гуща со дна не поднялась из-за резкого встряхивания и не испортила вкус.
10. Наслаждайтесь кофе из френч-пресса.
Много ли масел в кофе из френч-пресса?
Как уже говорила Front Street Coffee, в кофе из френч-пресса масел больше, чем в пуровере, но меньше, чем в эспрессо — это золотая середина.
Эспрессо-машина
Если вы хотите получить кофейные масла, эспрессо-машина — самый подходящий способ экстракции, потому что она экстрагирует кофе под постоянным высоким давлением, чего нет у других методов. Крема получается самой обильной, она отлично подходит для латте-арта, а вкус очень насыщенный. Чаще всего для этого используют тёмнообжаренную смесь мелкого помола.
Мока
Те, кто пользовался мокой, знают, что кофе из неё довольно горький и концентрированный, его нужно разбавлять водой или молоком. При этом если использовать в моке тёмнообжаренный кофе мелкого помола, можно получить и обильные кофейные масла — правда, не такие, как в эспрессо-машине. Если бюджет ограничен, но хочется попробовать масла в свежемолотом кофе, мока, несомненно, станет отличным выбором.
Френч-пресс
Чтобы получить масла во френч-прессе, нужно использовать тёмнообжаренные зёрна среднего-крупного помола. Масла из френч-пресса получаются не слишком обильными, но его преимущество — простота и удобство. Если вы хотите быстро и без хлопот выпить чашку кофе с маслами, френч-пресс — хороший выбор.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендации по завариванию:
Кофе — будь то пуровер, френч-пресс или эспрессо — вкусен, если это ваш любимый вкус. Front Street Coffee считает, что любой способ заваривания требует свежеобжаренных зёрен. Front Street Coffee всегда придерживалась мнения, что свежесть кофейных зёрен сильно влияет на вкус кофе, поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) отправляет зёрна, обжаренные не позднее 5 дней назад. Девиз обжарки Front Street Coffee — «Свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха зёрен составляет около 4–7 дней, поэтому, когда кофе доходит до клиента, вкус как раз на пике.
Для тех, кому нужно смолоть кофе, Front Street Coffee напоминает: если зёрна были смолоты заранее, им больше не нужен период отдыха, потому что во время транспортировки давление углекислого газа в упаковке также делает вкус кофе более округлым. Поэтому, получив молотый кофе, можно сразу заваривать чашку. Но молотый кофе нужно заварить как можно скорее, потому что при контакте с воздухом он окисляется довольно быстро — иными словами, вкус кофе улетучивается быстрее, и он уже не будет таким хорошим. Поэтому Front Street Coffee рекомендует покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед завариванием — так вы сможете лучше ощутить вкус кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
