Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
По мере распространения кофейной культуры появляется всё больше видов кофейного оборудования и способов ручного заваривания. Будь то пуровер, сифон или френч-пресс, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что у каждого есть свои особенности, не нужно принижать ни один из них — их существование оправдано, и у каждого есть свои поклонники.
Например, кому-то нравится ритуал ручного заваривания, кому-то — лабораторный дух в приготовлении сифона, а кому-то — удобство и простота френч-пресса. Но прелесть каждого кофейного приспособления не ограничивается лишь внешним видом и техникой обращения. Приготовление кофе — это скорее наука: у каждого приспособления есть свои особенности экстракции, и все они требуют от нас поиска идеальных пропорций и наилучшего вкуса через бесконечные комбинации.
Френч-пресс далеко не так прост, как "кофейный прибор для ленивых". Хотя с ним удобно работать, он не теряет полноты вкуса хорошего кофе. На самом деле экстракция во френч-прессе ближе всего к способу заваривания, используемому при каппинге: он позволяет в полной мере раскрыть масла, аромат, эфирные масла и другие вкусовые элементы кофе. Мягкий, сладкий, насыщенный вкус — отличный выбор для утреннего кофе.
Поэтому в этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет вам, как приготовить превосходный кофе во френч-прессе. Прежде чем приступить к приготовлению, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) познакомит вас с назначением френч-пресса. Френч-пресс, по-английски French Press, по-китайски также называется «французский пресс-фильтр». Кто-то использует его для заваривания чая, кто-то — для вспенивания молока, а сегодня Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует его для заваривания кофе!
Шаг первый: подготовьте хороший кофе
Вам нужно подготовить вкусный кофе в зёрнах. «Вкусный» означает не только качество зелёного зерна, но и свежесть — например, свежую обжарку. Покупайте зёрна, обжаренные не более 7 дней назад, и выпивайте их в течение 30 дней после обжарки. Кроме того, для хорошего вкуса нужно молоть непосредственно перед приготовлением — заранее молотый кофе тоже может быть неплохим, но это не идеальный вариант. Например, многие клиенты после покупки зёрен в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) хотят сразу их смолоть. Хотя Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) предоставляет услугу помола, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует молоть непосредственно перед использованием, поскольку после помола аромат кофе улетучивается очень быстро.
Шаг второй: разработайте схему экстракции
Можете начать с соотношения 1:10 (кофе к воде). Например, на две порции — 20 г кофейных зёрен примерно на 200 г воды. Итоговая пропорция зависит от вашего вкуса.
Шаг третий: подготовьте электронные весы
Возможно, вам покажется, что подход Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) немного преувеличен, но даже если на френч-прессе есть деления и мерная ложка, всё равно рекомендуется подготовить электронные весы, потому что плотность кофейных зёрен меняется под влиянием высоты произрастания, способа обжарки и многих других факторов — масса и вес каждого зерна различны. Кроме того, если вы приготовили очень вкусный кофе и хотите повторить этот вкус, необходимо записать пропорцию. И наоборот, если кофе получился неудачным, по данным вы поймёте, как скорректировать процесс.
Шаг четвёртый: используйте свежую фильтрованную воду
Используйте свежую чистую мягкую воду. Не используйте для экстракции слишком жёсткую воду и не используйте нефильтрованную воду. Если сама вода плохая, трудно приготовить вкусный кофе.
Когда всё это готово, можно следовать шагам Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) и использовать френч-пресс!
1. Сначала смелите кофейные зёрна и засыпьте их во френч-пресс. Забудьте о том, что многие говорят о степени помола, — не мелите слишком крупно, среднего помола вполне достаточно, примерно чуть крупнее, чем для обычного пуровера. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что лучше всего смолоть зёрна достаточно равномерно, потому что при неравномерном помоле мелкие частицы в воде экстрагируются быстрее крупных: то есть мелкая фракция уже переэкстрагирована, а нормальная по крупности ещё недостаточно экстрагирована. Полученный кофе тоже не будет вкусным.
2. Температура воды — около 88℃, рекомендуемое соотношение кофе к воде — 1:10–1:13. После вливания горячей воды перемешайте ложкой, чтобы кофейная гуща и вода полностью соединились.
3. Накройте френч-пресс крышкой, оставьте фильтр-поршень в верхнем положении и дайте настояться 4 минуты.
4. Перед тем как опустить поршень, можно открыть крышку и ложкой снять пену и мелкие частицы, плавающие сверху, а затем опустить фильтр до самого дна.
5. Когда заваривание завершено, сразу перелейте кофе в другую термостойкую ёмкость! Не медлите, потому что кофейная гуща всё ещё находится внутри. Затем разлейте по чашкам и не спеша наслаждайтесь.
Есть ещё один вопрос: какие зёрна подходят для френч-пресса? Какие зёрна лучше всего раскрываются при заваривании во френч-прессе? На примере зёрен Front Street Coffee — в ассортименте Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) есть кофе из более чем 50 регионов, у каждого зерна свои особенности. Для френч-пресса лучше всего подходят Front Street Coffee индонезийский Голден Манделинг, Front Street Coffee Brazil Queen's Estate и Front Street Coffee Клубничная конфета — эти зёрна по вкусу и аромату идеально подходят для френч-пресса. Вы можете приобрести их напрямую в магазине Front Street Coffee на Taobao или в официальном магазине Front Street Coffee на Tmall.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует при выборе зёрен для приготовления во френч-прессе отдавать предпочтение сбалансированным зёрнам с нотками тёмного шоколада и орехов. Что касается зёрен с богатой вкусовой многослойностью, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) не очень их рекомендует, потому что френч-пресс работает по принципу настаивания, и если у зерна богатая вкусовая многослойность, во френч-прессе сложно раскрыть всё это богатство.
Френч-пресс, в отличие от пуровера, не зависит от множества факторов — таких как температура, техника заваривания, скорость вращения. Френч-пресс — это кофейное приспособление, отлично подходящее для новичков: достаточно лишь контролировать время заваривания, потому что чем дольше настаивается кофе, тем больше веществ экстрагируется вплоть до насыщения или до состояния, когда экстракция становится затруднительной. То есть чем дольше настаивается, тем насыщеннее вкус.
Конечно, насыщенность вкуса связана со степенью помола. В кофейных зёрнах лишь 30% растворимых веществ, из которых только около 18% — вещества идеального вкуса. Чем мельче помол, тем больше площадь контакта частиц кофе с водой, и тем больше экстрагируется вкусовых веществ. Поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать для френч-пресса помол, при котором проходимость через китайское стандартное сито №20 составляет от 70% до 75%.
Однако некоторые друзья не могут точно определить степень помола и хотят, чтобы Front Street Coffee смололи зёрна за них. У Front Street Coffee есть такая услуга — помол на заказ, но нужно учитывать, что после помола кофейных зёрен вкусовые вещества быстро улетучиваются. Чтобы насладиться максимально ярким кофейным вкусом, Front Street Coffee рекомендует покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед приготовлением.
Кроме того, если сравнить кофе из френч-пресса и пуровера, можно заметить, что на поверхности кофе из френч-пресса плавает слой масел, тогда как большинство способов пуровера с бумажным фильтром отфильтровывают большую часть масел. Поэтому по сравнению с пуровером вкус френч-пресса более насыщенный и плотный, но при этом можно ощутить мелкие частицы кофейной гущи, поскольку конструкция металлического фильтра всё же допускает «утечку». Не стоит придавать этому слишком большое значение.
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
