Чтобы узнать больше о спешелти-кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
Френч-пресс появился во Франции в XIX веке, по-английски называется French Press, по-китайски также известен как «французский пресс-фильтр». Хотя точное время появления неизвестно, в 1852 году французы Майер и Дельфорж основали компанию «Смит», запатентовали поршневое устройство для фильтрации кофе и назвали этот продукт «French Press», что ознаменовало начало коммерциализации френч-пресса.
Френч-пресс — простая и удобная конструкция
Простота означает простую конструкцию, простой принцип и простое использование френч-пресса. Весь френч-пресс состоит из термостойкого стеклянного сосуда и металлического фильтра со штоком. При приготовлении кофе достаточно залить молотый кофе и горячую воду в стеклянный сосуд, а затем отфильтровать гущу металлическим фильтром со штоком, чтобы получить относительно чистый кофе. Весь процесс заваривания кофе вручную состоит из трёх этапов: засыпать кофе, залить воду и нажать на шток.
Как использовать френч-пресс для заваривания кофе
Френч-пресс использует метод настаивания, поэтому Front Street Coffee считает, что лучше подходят кофейные зёрна средней или средне-тёмной обжарки. Если вы хотите насладиться цветочно-фруктовым ароматом кофе из френч-пресса, рекомендуем кофе Front Street Coffee Клубничная карамель, Front Street Coffee Моцарт, Front Street Coffee Сиджао; если вы предпочитаете насыщенный ореховый вкус, советуем приобрести Front Street Coffee Усадьба Королевы, Front Street Coffee Голден Манделинг, Front Street Coffee Уэльяга. Все эти кофейные зёрна можно купить в официальном магазине Front Street Coffee на Tmall или в магазине Front Street Coffee на Taobao, заказ будет отправлен в течение 24 часов после оформления.
Поскольку френч-пресс извлекает кофе в основном путём настаивания, в фиксированном объёме определённое количество воды равномерно растворяет вещества из молотого кофе. В процессе экстракции главным фактором является время: чем дольше настаивание, тем больше веществ извлекается из кофе до насыщения или до состояния, когда экстракция становится затруднительной, то есть чем дольше настаивать, тем насыщеннее вкус.
Поэтому сначала определите соотношение кофе и воды. Front Street Coffee обычно рекомендует пропорцию от 1:15 до 1:16 — этот диапазон обладает более высокой устойчивостью к погрешностям, и большинство кофейных напитков в этом диапазоне демонстрируют отличный вкус и аромат.
Затем определите степень помола кофе. Для френч-пресса Front Street Coffee рекомендует выбирать более крупный помол, так как фильтрация происходит через металлическую сетку, щели которой видны невооружённым глазом, и более крупный помол обеспечивает лучшую фильтрацию. Степень помола также зависит от обжарки: при стандарте проходимости через сито №20 для кофейных зёрен средне-светлой обжарки можно выбрать более мелкий помол (проходимость 72–75%), для зёрен средне-тёмной обжарки — более крупный помол (проходимость 68–71%).
Далее — температура воды. Поскольку френч-пресс использует настаивание, в процессе молотый кофе и вода находятся относительно в статичном состоянии, поэтому температура воды выбирается более высокой: для одного и того же сорта зёрен температура воды для френч-пресса будет на 2–3℃ выше, чем для пуровера. Для заваривания кофе средне-светлой обжарки рекомендуется использовать 91–94℃, для кофе средне-тёмной обжарки — 88–91℃.
И наконец, время настаивания. Как упоминалось выше, время очень важно для френч-пресса. Front Street Coffee путём многократных сравнительных завариваний пришла к выводу, что для большинства кофейных зёрен оптимальный вкус достигается при настаивании около 4 минут согласно рекомендованным Front Street Coffee параметрам. Вы также можете использовать эти параметры как основу для разработки собственных любимых параметров заваривания.
Сам процесс на самом деле очень прост. Например, возьмём 15 г молотого кофе: засыпьте молотый кофе в колбу, залейте 225–240 мл горячей воды, вытяните шток вверх, накройте крышкой и подождите 4 минуты. Затем медленно нажмите на шток, чтобы металлический фильтр опустился до 1/4 высоты колбы, избегая поднятия мелких частиц со дна наверх.
Простой френч-пресс — это не только простое заваривание кофе
Он также может служить инструментом для каппинга
Процесс приготовления кофе во френч-прессе очень похож на каппинг — оба используют метод статичного настаивания. Многие используют френч-пресс для проверки качества кофейных зёрен. Метод заваривания во френч-прессе, рекомендованный автором «Мирового атласа кофе» Джеймсом ·Хоффманом, практически идентичен каппингу.
Также можно использовать для заваривания чая
Френч-пресс — это простой прибор, объединяющий настаивание и фильтрацию, он подходит для заваривания кофе и, конечно, для заваривания чёрного чая, к тому же очень удобен в использовании. Если присмотреться, можно заметить, что продающиеся в магазинах чайники для заваривания очень похожи по конструкции на френч-пресс.
И даже для взбивания молочной пены
Френч-пресс также можно использовать для взбивания молочной пены. Если нужна холодная молочная пена, понадобится ручной капучинатор — на самом деле его конструкция очень похожа на френч-пресс, и, двигая шток френч-пресса вверх-вниз, можно взбить молочную пену так же, как капучинатором.
Некоторые спросят: можно ли приготовить холодный кофе во френч-прессе?
Front Street Coffee сначала очень удивилась, но раз есть такой вопрос от читателей, поделимся с вами нашим рецептом приготовления холодного кофе во френч-прессе, опробованным несколько раз.
Замысел
Френч-пресс работает по принципу настаивания. При обычном приготовлении горячего кофе из тех же зёрен кофе во френч-прессе получается более сбалансированным и плотным по вкусу, чем при пуровере. Поэтому мы также обратились к японскому способу приготовления холодного пуровера. То есть используем небольшое количество горячей воды для настаивания кофе, извлекаем концентрированный горячий кофейный экстракт, затем выливаем его в лёд для разбавления и охлаждения, получая холодный кофе.
Учитывая необходимость добавления льда для разбавления концентрации кофе, для приготовления холодного кофе не подходят зёрна светлой обжарки с высокой кислотностью. Одна причина в том, что разбавление делает вкус более водянистым, другая — при настаивании светлой обжарки с кислотностью легко появляются неприятные ноты, такие как миндаль и кожица арахиса. В итоге Front Street Coffee остановилась на гондурасских зёрнах Шерри, которые отличаются насыщенным вкусом и богатым ароматом ванили и хереса, что идеально подходит для настаивания.
Схема экстракции
① Подготовительный этап: подготовьте френч-пресс, электронные весы, стеклянный стакан, горячую воду и лёд. Используйте 15 г кофе. Чтобы получить более концентрированный горячий кофейный экстракт, соотношение кофе и горячей воды — 1:8, температура воды 94℃. Что касается помола: поскольку френч-пресс использует металлическую сетку для фильтрации, не рекомендуется увеличивать степень экстракции путём более мелкого помола. Используйте средне-крупный помол (проходимость через стандартное сито №20 — 65%).
② Засыпьте молотый кофе во френч-пресс, залейте 120 г горячей воды (и начните отсчёт времени), лейте воду прямо в центр.
③ Через 30 секунд перемешайте слой кофейной гущи лопаткой, чтобы повысить степень экстракции, образуя три слоя: кофейный экстракт, кофейная гуща и кофейная пена.
④ Накройте крышкой френч-пресса и подождите 3 минуты. За это время можно добавить 105 г льда в стеклянный стакан.
⑤ Через 3 минуты медленно нажмите на шток. Дайте постоять 1 минуту, чтобы кофейная гуща осела.
⑥ На 4-й минуте возьмите френч-пресс и вылейте кофейный экстракт в стеклянный стакан со льдом.
Так холодный кофе во френч-прессе готов. Благодаря фильтрации через металлическую сетку на поверхности сохраняется хороший слой кофейных масел. Ванильный аромат зёрен Шерри прекрасно раскрывается, напиток освежающий, но при этом насыщенный.
Итак, как разобрать и промыть френч-пресс?
Ранее упоминалось, что конструкция с металлической сеткой сохраняет кофейные масла. Хотя это экологично и не требует больших затрат на бумажные фильтры, чтобы наслаждаться кофе, френч-пресс требует более тщательной очистки. Если лениться, остатки кофейных масел на френч-прессе повлияют на вкус следующей чашки кофе.
Конструкция френч-пресса не сложна: он состоит в основном из стеклянной колбы, металлического фильтра и штока. Разбирается главным образом металлический фильтр, так как он состоит из нескольких слоёв, и, не разобрав его, трудно как следует очистить внутренние детали. Сначала нужно одной рукой крепко взяться за головку штока, а другой рукой открутить и ослабить металлический фильтр. Затем промойте оставшиеся детали, слейте воду и можно снова собирать.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
