Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Участник чемпионата мира бариста WBC Судзуки Ицуки однажды сказал, что преимущество френч-пресса в том, что принцип приготовления очень прост, с ним справится любой, и разница в технике заваривания не приведёт к различиям во вкусе кофе. Френч-пресс может очень наглядно передать вкус самого кофе, при этом на вкус кофе не влияет бумажный фильтр.
Как самый простой в использовании прибор для заваривания, френч-пресс не требует строгой техники пролива и сложного контроля переменных, поэтому он часто становится первым выбором «ленивых» людей для приготовления кофе дома. Сегодня Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет вам о принципе экстракции во френч-прессе и о том, как выбрать хороший френч-пресс!
Френч-пресс French Press
Френч-пресс, как следует из названия, родом из Франции. Его конструкция состоит из цилиндрического сосуда и крышки, в середине крышки находится металлический фильтр, который можно выдвигать вверх и вниз, он отделяет кофейную гущу от кофейного напитка для контроля экстракции. Принцип френч-пресса такой же, как при заваривании чая: заливаем молотый кофе горячей водой на определённое время, затем опускаем поршень вниз и получаем отфильтрованный кофейный напиток.
В отличие от пуровера, который включает множество сложных параметров влияния, «одноразовая» заливка во френч-прессе гораздо проще, а это значит, что на кофе влияют всего 4 фактора: пропорция кофе и воды, степень помола, температура воды и время заваривания. Подобно каппингу, экстракция довольно стабильна, и вкус кофе лучше отражает его изначальный характер. Поскольку во френч-прессе вода заливается сразу и полностью, температура экстракции со временем постепенно снижается, поэтому нужна температура воды немного выше, чем для пуровера. Если завариваете кислый кофе светлой и средней обжарки, Front Street Coffee рекомендует использовать 92–94 ℃, а для зёрен средней и тёмной обжарки советует заваривать при 89–90 ℃. Осенью и зимой температура в помещении ниже, поэтому Front Street также сначала прогревает френч-пресс кипятком, чтобы уменьшить потери тепла при экстракции кофе.
Время — важный параметр, которым можно свободно управлять во френч-прессе. Без человеческого фактора перемешивания время заваривания является одним из ключевых факторов, влияющих на степень экстракции. При прочих равных, как правило, чем дольше время экстракции, тем насыщеннее вкус, однако при этом выше риск переэкстракции, что приводит к появлению горечи, терпкости и древесных нот. В сочетании с крупным помолом Front Street рекомендует время заваривания для кофе светлой и средней обжарки около 4 минут; кофе средней и тёмной обжарки легче отдаёт горечь, поэтому достаточно настаивать 3 минуты 30 секунд. Это время позволяет в полной мере раскрыть положительные вкусовые вещества и избежать горького и грязного привкуса от слишком долгого настаивания.
Если спросить у Front Street, что лучше — пуровер или френч-пресс, Front Street считает, что стандартного ответа нет: лучше то, что подходит именно вам. Хотите попробовать более богатую и многообразную слоистость кофе — выбирайте пуровер; хотите простое приготовление и чашку чёрного кофе с насыщенным ароматом — выбирайте френч-пресс.
История происхождения френч-пресса
Согласно данным, которые изучил Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), прототип френч-пресса появился в 1852 году — его создали два француза по имени Майер и Дельфорж, которые разработали сосуд для заваривания кофе. Они добавили на металлический диск слой тканевого фильтра, так был создан считающийся самым ранним френч-пресс, и они запатентовали его.
Впоследствии, по мере распространения френч-пресса, этот прибор был усовершенствован итальянцами Бруно Кассолом и Фальеро Бонданином в 1935 и 1958 годах соответственно, после чего снова стал популярен во Франции и других странах. К 1990-м годам французская компания Bodum официально вывела френч-пресс на рынок, и вскоре благодаря удобству использования он стал выбором номер один для людей, а этот бренд постепенно стал нарицательным названием данного сосуда для заваривания. Френч-пресс, который приобрёл Front Street, как раз от этого классического бренда — Bodum: удобный и недорогой, можно сказать, сочетает в себе чрезвычайно высокое соотношение цены и качества.
Многие клиенты, выбрав определённый сорт кофейных зёрен, спрашивают у Front Street, подходит ли он для заваривания во френч-прессе. Теоретически френч-пресс подходит для всех кофейных зёрен, которые можно использовать для пуровера, но, учитывая, что его принцип экстракции относится к статическому настаиванию, масла придают кофе больше плотности, а вкус тяготеет к насыщенному и сбалансированному, он лучше подходит для раскрытия вкуса кофе средней и более тёмной обжарки, например, таких ароматических типов, как шоколад, орехи, карамель, ноты ферментированного алкоголя, какао и т. д. Если взять в качестве примера ассортимент Front Street Coffee, то кофе Front Street Brazil Queen's Manor, Front Street Colombia Huila, Front Street Jamaica Blue Mountain No. 1, Front Street Indonesia Golden Mandheling и другие зёрна отлично подходят для приготовления во френч-прессе.
Наконец, Front Street считает необходимым напомнить вам о некоторых деталях при использовании френч-пресса. Поскольку внутри френч-пресса есть металлический фильтр, при длительном использовании он впитывает и накапливает масла, выделяемые кофе; остатки на фильтре и штоке легко окисляются и портятся, что влияет на последующее использование. Поэтому после использования френч-пресса мы обязательно-обязательно должны не забывать своевременно его очищать. При чистке френч-пресса нужно разобрать все металлические детали; и сосуд, и детали необходимо вымыть моющим средством, полностью вытереть насухо, высушить и только потом убирать на хранение.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
