Больше знаний о спешелти кофе — в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee как поклонник кофе с цветочно-фруктовыми нотками, имеет в своем ассортименте несколько эфиопских зерен, среди которых наиболее яркие представители — это мытая кооператив Готити, натуральная Красная вишня, Сидамо Хуакуй и визитная карточка Эфиопии — мытая Иргачеффе повседневный кофе. Среди гостей, приходящих в Front Street Coffee за кофе, если они хотят ощутить яркую, бодрящую фруктовую кислотность, Front Street Coffee в первую очередь порекомендует с полки Front Street Coffee. мытая Иргачеффе, например, Front Street Coffee. кооператив Готити; если же им хочется насыщенной, округлой фруктовой сладости, Front Street Coffee считает, что зерна натуральной обработки подходят лучше, например, натуральная Красная вишня.
Происхождение: Эфиопия
Как общепризнанная родина кофе, Эфиопия обладает несравнимым разнообразием сортов и высоким качеством кофе. Кофе здесь не только важная сельскохозяйственная культура и экспортный товар, но и часть многовековой культуры. Так что кофе можно назвать главной гордостью эфиопов.
Рельеф Эфиопии очень высокогорный, обширные плато создают превосходные климатические условия и заметный перепад дневных и ночных температур. Утром все окутано туманом, по горам гуляют порывы ветра, днем достаточно солнца, а ночью температура опускается до десяти с лишним градусов, но заморозков не бывает — идеальные условия для выращивания кофе. В Эфиопии много регионов производства, и на разных почвах и в разных микроклиматах, в сочетании с различиями в постобработке, вкус кофе получается разным. В китайских кофейнях чаще всего можно услышать о трех главных вкусовых представителях: Иргачефф, Сидамо и Гуджи — их уникальный аромат передается в кофейных кругах из уст в уста.
Именно благодаря превосходным природным условиям Эфиопии кофейные деревья встречаются повсюду, и в каждой семье их сажают у себя во дворе вместе с другими культурами. Урожаи кофе небольшие, поэтому собранные кофейные ягоды обычно сразу отправляют на обработку на станцию в городке, а затем продают под именем обрабатывающей станции (кооператива), например, кооператив Готити — известная местная производственная команда. Такой «фермерский» кофе — самая распространенная модель выращивания в этих краях, и он дает многим эфиопам базовый дополнительный доход.
Мытая обработка кооператива Готити
Кооператив Готити (Banko Gotiti) назван в честь небольшой деревни в регионе Гедео и известен выращиванием кофе наилучшего в Эфиопии качества. Изначально Готити был частью кооператива Worka Вока, входившего в союз YCFCU региона Иргачефф (26 кооперативов, 45 000 членов), но позже, благодаря отточенной мытой обработке, в 2012 году он выделился в самостоятельную команду, ставшую широко известной.
Традиционно фермеры после сбора кофейных ягод раскладывали их прямо на террасах или на земле и сушили под прямыми солнечными лучами. Когда влажность ягод достигала примерно 12%, их отправляли на шелушение и упаковку. У такого способа обработки зерна часто появлялись землистые ноты, излишняя ферментация и запах гнилых фруктов. Чтобы исправить эти дефекты вкуса, вызванные сушкой на солнце, Эфиопия переняла технологию мытой обработки из Центральной и Южной Америки. Члены кооператива отбирают и промывают принятые кофейные ягоды, проводят ферментацию, удаляют мякоть и пектин, а затем сушат на приподнятых грядках. Каждый этап должен быть выполнен должным образом, чтобы гарантировать качество конечного продукта.
Мытая обработка позволила кофе Иргачефф избавиться от прежней неоднородности: после обжарки во вкусе проявляются свежие цитрусовые ноты и элегантный белый цветочный аромат, а общий вкус становится ярким и утонченным. Именно поэтому Иргачефф выделился из региона Сидамо и стал сегодня известным во всем кофейном мире регионом.
Какие вкусовые особенности у натурального Иргачефф?
В Эфиопии высокий海拔, мало осадков и долгое солнечное освещение, поэтому здесь очень подходит сушка зеленых зерен на солнце. Так называемый «натуральный метод» — это когда спелые кофейные ягоды после сбора сразу сушат на солнце. В процессе сушки сахара и ароматы из мякоти хорошо сохраняются и проникают в зеленое зерно. Чем дольше натуральная обработка, тем полнее ферментация. Поскольку при натуральном методе кофейная ягода высыхает естественно, а зерно созревает внутри плода, не подвергаясь внешнему воздействию, натурально обработанный кофе усиливает собственные вкусовые характеристики — у него выраженные тропические фруктовые ноты, насыщенная ферментная составляющая и сладость. Итальянская смесь Front Street Coffee «Подсолнух теплое солнце» как раз включает 30% натурально обработанного Иргачеффе Красная вишня, придающего ей ягодную кисло-сладкую нотку.
Название кофе «Красная вишня» происходит от «Проекта Красная вишня» 2007 года, который продвигала крупнейшая на тот момент голландская компания по торговле кофе Trabocca BV. Цель проекта — стимулировать эфиопских фермеров производить кофе более высокого качества. Он был нацелен главным образом на высокогорные регионы Эфиопии, такие как Иргачефф, для совершенствования мытой, полусмытой и натуральной обработки, а также привлекал профессиональных капперов. В сезон сбора урожая для разных микроклиматических зон устанавливались разные объемы сбора кофе, причем собирать можно было только 100% спелые красные кофейные ягоды. Подходящая степень зрелости ягод плюс более тщательная обработка позволили добиться качественного скачка во вкусе кофе, соответственно и вознаграждение фермеров стало щедрее — это создало беспроигрышную ситуацию, при которой и производитель, и потребитель остаются в выигрыше.
Вкус и текстура Иргачефф
Главная особенность эфиопского кофе — фруктовая кислотность и цветочный аромат, многие кофеманы называют его «фруктовой бомбой». Раз уж нужно подчеркнуть столь взрывной аромат, степень обжарки не может быть слишком темной, поэтому используется средняя-светлая обжарка, чтобы раскрыть фруктовые ноты Front Street Coffee. Иргачеффе.
Вкусовой профиль в каппинге:
Сухой аромат мытого кофе Front Street Coffee кооператив Готити раскрывается свежим маракуйей, цитрусами, ягодной кислинкой. Влажный аромат — цитрусы, ягоды; во вкусе цитрусовая кислотность, ягодная сладость, миндаль, чайность, в послевкусии медовый сладкий оттенок. Тело низкое, кислотность яркая, чистая и освежающая.
Сухой аромат натурального Front Street Coffee Красная вишня Иргачеффе демонстрирует насыщенную ягодную кисло-сладкость. При сёрбанье на разных температурах ощущаются мягкая ягодная кислинка, ферментная нота спелых фруктов, явная меловая сладость и долгое послевкусие черного чая, текстура гладкая.
Кроме того, повседневный кофе Иргачеффе, выпущенный Front Street Coffee, производится мытым способом и средней-светлой обжаркой, обладает классическим вкусовым профилем Иргачеффе и подходит для пуровера, колд брю, френч-пресса и других способов заваривания. Серия повседневного кофе Front Street Coffee позволяет тем, кто только знакомится с миром кофе, по доступной цене попробовать базовые вкусы региона, а маленькая упаковка помогает избежать отходов, если не успеваете выпить все. Если хотите насладиться классическим ароматом Иргачеффе, Front Street Coffee считает, что черный кофе, заваренный пуровером, подходит лучше всего.
Параметры пуровера для Иргачефф
Воронка: V60
Температура воды: 92–93 °C
Навеска: 15 г
Пропорция кофе к воде: 1:15
Помол: размер мелкого сахара (просев через сито №20 до 78%)
Трехэтапное заваривание: смочите кофейную таблетку водой в двойном объеме от веса кофе, дайте набухнуть 30 секунд, затем тонкой струей по спирали от центра к краям доведите до 125 г и сделайте паузу. Когда уровень воды опустится до половины воронки, продолжайте такой же тонкой струей доливать третью порцию до 225 г и дождитесь полного стекания кофе, после чего уберите воронку. Время около 2 минут.
Front Street Coffee. мытый Иргачеффе повседневный кофе после помола раскрывает медовый и жасминовый аромат. Когда Front Street Coffee заливает горячую воду, начинают проступать нотки ягод. Черный кофе из пуровера на входе — яркий лимон, цитрусы, зеленый чай, по мере изменения температуры появляются ягодные, сливочные ноты и послевкусие сахарного тростника, возвратная сладость выражена, вкус чистый и сладкий.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
