Недавно немало друзей-любителей кофе, приходивших в кофейню Front Street Coffee за кофейными зёрнами, спрашивали у Front Street Coffee, как правильнопуровер, чтобы раскрыть его лучший вкус, и Front Street Coffee также часто говорит, чтопуровер— это процесс, которым можно наслаждаться, а кофе, приготовленный своими руками, на душевном уровне кажется ещё вкуснее. Итак, в этой статье Front Street Coffee расскажет о четырёх основных техниках пуровера.
Четыре основные японские техники пуровера
Знакомые с Японией любители кофе знают, что японцы особенно стремятся к мастерству ремесленника, поэтому в стремлении приготовить кофе с особым вкусом они, конечно же, дошли до совершенства и разработали несколько методов пуровера, чтобы раскрыть лучший вкус кофейных зёрен. Методы пуровера бариста в кофейне Front Street Coffee также основаны на техниках, разработанных японцами, с целью представить любителям кофе зёрна из разных регионов в наилучшем качестве.
Ниже приведены четыре наиболее распространённых в Японии способапуровера:
1. Пуровер в стиле Мацуя
Метод пуровера Мацуя был изобретён Кадзуёси Мацусита в 1962 году. Он самостоятельно разработал бумажный фильтр, не препятствующий набуханию слоя кофе, и соответствующую металлическую подставку для поддержания угла фильтра. Front Street Coffee считает, что особенность этого метода пуровера заключается в использовании крупно помолотого кофе и длительном заваривании. При заваривании сначала делают большое углубление в кофейной гуще, затем над воронкой с высоты тонкой струёй начинают лить воду, пока кофейный экстракт не начнёт капать, после чего круговыми движениями по спирали наружу поливают кофейную гущу, накрывают крышкой и дают настояться 3 минуты. Через 3 минуты начинают равномерно и непрерывно лить воду; когда кофейный экстракт достигнет половины кофейника, подачу воды прекращают, а в конце добавляют горячую воду для разбавления.
Вкус: кофе, приготовленный таким способом, даже спустя время мало меняет вкус и не становится мутным.
2. Пуровер в стиле Коно
Пуровер в стиле Коно — это то, что в индустрии называют методом капель. Как следует из названия, заваривание происходит в форме капель: словно песочные часы, капля за каплей падает на кофейную гущу. Благодаря этому приёму кофейная гуща получает полноценный эффект заваривания. Этот способ требует очень стабильной техники удержания чайника и терпения; обычно сначала воду льют в одну точку, постепенно пропитывая кофейную гущу, и когда накапает примерно треть, можно начинать лить воду. Когда уровень воды над кофейной гущей достигнет верха, можно сделать паузу, а когда уровень опустится до половины, снова начать лить воду.
Вкус: метод капель позволяет подчеркнуть сладость кофе и избежать кислого и горького привкуса.
3. Пуровер «Вулкан»
Метод пуровера «Вулкан» использует углекислый газ, содержащийся в зёрнах: после многократного заваривания кофейная гуща раздувается, словно извергающийся вулкан. Поэтому для этого метода больше подходят тёмнообжаренные зёрна, так как в них больше углекислого газа. Этот способ пуровера чаще всего сочетается с фланелью: поскольку слой кофе в центре очень толстый, воду льют в основном в центр, в область размером с монету в один юань. Первая половина «Вулкана» — это полноценная экстракция без разрушения слоя кофе; вторая половина — равномерное вливание воды для предотвращения чрезмерной экстракции в центре и достижения эффекта разбавления. Первая треть «Вулкана» — это чрезмерная экстракция, последние две трети — недостаточная экстракция; в конце необходимо смешать весь кофейный экстракт вместе, чтобы получить идеальный кофе.
Вкус: кофе «Вулкан» имеет плотное тело и высокую концентрацию.
4. Метод заваривания «зигзагом»
Это метод заваривания, самостоятельно разработанный Тэрудзюн Тахара, бариста кофейни Корани Ранкан, победителем чемпионата бариста Японии: в качестве фильтра используется фланель, и этот метод называют фланелевым эспрессо. Поскольку в процессе нет этапа заваривания, время экстракции составляет всего 40 секунд; его особенность — вливание воды на кофейную гущу зигзагообразными движениями с целью равномерного увлажнения. После равномерного вливания воды, когда экстракт, капающий через фланель, становится концентрированным, количество воды увеличивают, а когда экстракт начинает светлеть, снова увеличивают подачу воды.
Вкус: кофе ароматный и мягкий, с плотным телом и выраженным сладким послевкусием.
Отсюда видно, чтопуровер— метод не такой уж простой для освоения, но Front Street Coffee считает, чтопуроверна самом деле не имеет никаких жёстких требований, всё можно регулировать вручную.
Например, качество воды, кофейная воронка, степень помола кофейных зёрен, а также пропорция кофе и воды,пуровер— сила и высота струи воды, время заваривания и экстракции, круговые движения или капельный метод — всё это может вносить тонкие различия во вкус кофе, но всё это любители кофе могут изменить в соответствии со своими предпочтениями и привычками после накопления определённого опыта, чтобы приготовить моносортный кофе, наиболее подходящий их собственному вкусу.
Поэтому Front Street Coffee считает, что пуровер — действительно целая наука, и чтобы приготовить чашку кофе с отличным вкусом, необходима масса практики. Далее Front Street Coffee порекомендует несколькомоносортных кофейных зёрен для пуровера, подходящих для новичков.
Любители кофе знают, что вкус зёрен из разных регионов отличается: например, африканский кофе больше склоняется к цитрусовой лимонной кислинке, он более свежий и яркий, азиатские зёрна — к более плотному вкусу, американские — к ореховым и шоколадным ноткам. Итак, Front Street Coffee порекомендует новичкам в пуровере зёрна с трёх континентов с высокой ценовой эффективностью.
Рекомендация африканского моносортного кофе
Прежде всего, самый представительный кофейный регион Африки — это, несомненно, Эфиопия. Среди них эфиопский мытый Front Street Coffee Йиргачефф довольно известен, Front Street Coffee уверен, что любители кофе с ним знакомы: он завоевал свою нишу на рынке спешелти кофе благодаря пленительной фруктовой кислинке. В кофейне Front Street Coffee также продаются зёрна Front Street Coffee мытый Йиргачефф повседневного класса, а зёрна мытой обработки имеют более чистый и яркий вкус, лучше подчёркивают самобытный вкус эфиопского Йиргачефф и его цитрусовую лимонную кислинку. Front Street Coffee также часто говорит, что мытые зёрна лучше всего отражают базовый вкус региона, поэтому Front Street Coffee считает, что этот Front Street Coffee мытый Йиргачефф отлично подходит для практики пуровера. К тому же этот Front Street Coffee мытый Йиргачефф — представитель светлообжаренных зёрен.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Эфиопские мытые зёрна Йиргачефф
Страна: Эфиопия
Регион: Йиргачефф
Высота: 1800-2000 м
Сорт: местные аборигенные сорта
Обработка: мытая
Вкус: жасмин, ягоды, лимон, цитрус
Рекомендации Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) по пуроверу
Чтобы полностью экстрагировать фруктовую кислинку Йиргачефф, Front Street Coffee использует более высокую температуру воды и более тонкий помол, но во избежание переэкстракции из-за высокой температуры использует воронку с более быстрым потоком, например воронку V60. Воронка V60 имеет коническую форму с углом 60 градусов; конический угол позволяет кофейной гуще концентрированно распределяться, а при вливании воды поток автоматически собирается к центру воронки, обеспечивая достаточное время контакта воды с кофейной гущей и позволяя экстрагировать подходящий кофейный экстракт. Кроме того, рёбра на внутренней стенке воронки V60 идут по часовой стрелке спиралью от дна к верху, обеспечивая достаточный зазор между фильтром и воронкой, что улучшает текучесть воды, а вместе с большим отверстием внизу скорость потока относительно выше, чем у многих воронок.
Конкретные параметры заваривания Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): воронка V60, температура воды 90℃, пропорция воды к кофе 1:15, количество кофе 15 г, помол (проходимость через стандартное сито №20 — 80%).
Что касается помола, Front Street Coffee напоминает: даже если это всё тот же Front Street Coffee Йиргачефф, из-за разных сортов Front Street Coffee всё равно просеивает каждое зерно, чтобы определить их индивидуальный помол. Способ заваривания Front Street Coffee: сначала смочить фильтр и прогреть воронку и кофейник. Использовать 30 г воды для заваривания в течение 30 секунд, тонкой струёй по спирали лить воду до 125 г, затем сделать паузу; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная гуща, продолжить лить воду до 225 г и прекратить подачу воды; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная гуща, убрать воронку (отсчёт времени начинается с начала заваривания). Время экстракции — 2'05".
Рекомендация азиатского моносортного кофе
Самый представительный кофе азиатского региона — это, несомненно, индонезийский Front Street Coffee Манделинг, поэтому Front Street Coffee специально выпустил зёрна Front Street Coffee Манделинг повседневного класса, чтобы начинающие любители кофе могли попробовать. Способ обработки этого кофе — уникальная индонезийская влажная шелушённая обработка (wet-hulled); зёрна, прошедшие такую обработку, приобретают особый табачный, землистый аромат и очень самобытны. Поэтому Front Street Coffee Манделинг также пользуется немалой известностью в мире моносортного кофе, а зёрна Front Street Coffee повседневного класса сами по себе призваны познакомить новых любителей кофе со вкусом кофе в наиболее выгодной по цене форме, поэтому эти индонезийские зёрна Front Street Coffee Манделинг как нельзя лучше подойдут для практики пуровера.
Здесь Front Street Coffee также пояснит, что существует много видов Манделинга, например король среди Манделингов — Front Street Coffee PWN Голден Манделинг. Его вкус чище, чем у обычного Front Street Coffee Линтонг Манделинг, землистый привкус исчезает, а три вкуса — кислый, сладкий и горький — прекрасно сбалансированы. Это потому, что компания pwm, производящая Front Street Coffee Голден Манделинг, уделяет большое внимание качеству кофейных плодов: только после четырёх этапов ручного отбора самых качественных плодов без дефектов их используют для производства кофе Front Street Coffee Голден Манделинг. Поэтому по цене Front Street Coffee Голден Манделинг довольно дорогой, но Front Street Coffee советует любителям кофе, у которых есть возможность, сравнить в заваривании зёрна Front Street Coffee Линтонг Манделинг повседневного класса и Front Street Coffee pwn Голден Манделинг — на примере зёрен из одного региона это даст новичкам в пуровере отличное сравнение.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Линтонг Манделинг (повседневные зёрна)
Регион: Суматра, регион Линтонг
Высота: 1100-1600 м
Сорт: Типика, Катура
Обработка: влажная шелушённая (wet-hulled)
Вкус: поджаренный тост, орехи, карамель, сосна, травы
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · pwn Голден Манделинг
Регион: Суматра, Ачех, гора Гайо
Высота: 1100-1600 м
Сорт: Ateng
Класс: G1, 3 раза ручного отбора
Обработка: влажная шелушённая (wet-hulled)
Вкус: специи, травы, карамель, сосна, орехи, шоколад
Рекомендации Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) по пуроверу
При заваривании зёрен Front Street Coffee Манделинг Front Street Coffee старается по возможности унифицировать параметры заваривания. Поскольку Front Street Coffee сушёный на солнце Манделинг имеет среднесветлую обжарку, а остальные четыре Манделинга — среднетёмную, параметры заваривания для зёрен разной обжарки будут различаться.
Параметры заваривания для светло-среднеобжаренных зёрен: воронка V60, пропорция кофе к воде 1:15, количество кофе 15 г, температура воды 90℃, помол (проходимость через стандартное сито №20 — 80%)
Параметры заваривания для среднетёмнообжаренных зёрен: воронка Kono, пропорция кофе к воде 1:15, количество кофе 15 г, температура воды 88℃, помол (проходимость через стандартное сито №20 — 70-75%)
Front Street Coffee использует поэтапную экстракцию: 30 г воды для заваривания в течение 30 секунд, тонкой струёй по спирали лить воду до 125 г, затем сделать паузу; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная гуща, продолжить лить воду до 225 г и прекратить подачу воды; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная гуща, убрать воронку (отсчёт времени начинается с начала заваривания). Время экстракции в воронке V60 — 2'00", в воронке Kono — немного дольше, 2'10".
[Описание вкуса]
Front Street Coffee PWN Голден Манделинг: многогранный, плотный и чистый, с высоким балансом, насыщенным ореховым и карамельным ароматом, с шоколадными нотками, долгое послевкусие.
Front Street Coffee Линтонг Манделинг: во вкусе травянисто-лекарственные нотки, тёмный шоколад, карамель, сладкое послевкусие.
Рекомендация американского моносортного кофе
В завершение, среди кофейных регионов Америки Front Street Coffee рекомендует гватемальские зёрна Front Street Coffee Уэуэтенанго (повседневные зёрна). Эти зёрна также прошли мытую обработку, поэтому их вкус более чистый и яркий, что подходит новичкам в пуровере; и Front Street Coffee рекомендует этимоносортные кофейные зёрнановичкам в пуровере потому, что их вкус находится между двумя предыдущими — Front Street Coffee эфиопским Йиргачефф и Front Street Coffee индонезийским Манделингом. Front Street Coffee выше упоминал, что степень обжарки Front Street Coffee Йиргачефф — светлая, поэтому во вкусе он не такой плотный, а Front Street Coffee индонезийский Манделинг — тёмнообжаренные зёрна, во вкусе которых сильнее выражена плотность. Обжарщик этих гватемальских зёрен Front Street Coffee Уэуэтенанго обжарил их до средней степени, поэтому вкус стал более сбалансированным.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Гватемальские зёрна Уэуэтенанго
Страна: Гватемала
Регион: Уэуэтенанго
Высота: 1500-2000 м
Сорт: Бурбон, Катура, Катуаи
Обработка: мытая
Внешний вид зёрен: относительно равномерные
Вкус: орехи, лимонная корка, ягоды, цитрус
Рекомендации Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) по завариванию
Front Street Coffee использует следующие параметры заваривания: воронка V60, температура воды 90℃, пропорция кофе к воде 1:15, количество кофе 15 г, помол (проходимость через стандартное сито №20 — 80%)
Способ заваривания Front Street Coffee: 30 г воды для заваривания в течение 30 секунд, после заваривания лить воду по спирали до 125 г, после того как уровень воды опустится наполовину, продолжить лить воду до 225 г; когда вся вода стечёт, убрать воронку, общее время экстракции — 2 минуты.
Таковы рекомендации Front Street Coffee для новичков в пуровере по методам пуровера имоносортным кофейным зёрнам. Надеемся, эта статья поможет всем любителям кофе.
За более подробной информацией о спешелти кофейных зёрнах добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
